第一步：去菜園子裡將青蘿蔔的纓子砍下來，然後拿回家，認真摘乾淨，去除根部的泥土和黃葉子。

第二步：將摘好的蘿蔔纓子清洗乾淨，然後掛在竹竿上在太陽底下晾曬，天氣好的話一般曬一天就可以了，以蘿蔔纓變軟、曬蔫兒為宜。

第四部：將曬好的蘿蔔纓放在大盆裡，然後撒上適量的鹽進行揉捏，注意醃菜的鹽一定要多放一些，鹽少的話蘿蔔纓在醃製的過程中會腐爛掉。

撒完鹽之後將蘿蔔纓多揉捏幾次，使蘿蔔纓變軟方便醃製而且能擠出多餘的水分。

第五步：找一個乾淨的菜罈子，將揉捏好的蘿蔔纓整齊碼放在菜罈子裡，注意要將蘿蔔纓放緊實一些，在最上面放上兩塊兒醃菜用的石頭，蓋上蓋子放在陰涼乾燥處就可以了。

第六步：蘿蔔纓醃製大概需要半個月左右的時間，時間到將蘿蔔纓取出，此時的蘿蔔纓已經呈現出黃燦燦的顏色，這就表示蘿蔔纓醃好了。

第六步：將醃製好的蘿蔔纓切碎放在太陽底下晾曬。期間多翻動幾次，讓水分充分蒸發乾淨。

第七步：將曬乾的蘿蔔纓碎放在燒開水的鍋裡進行蒸煮，煮十分鐘就可以撈出。

第八步：將煮熟的蘿蔔纓碎再次進行晾曬，這次要徹底曬乾，期間要多翻動，三個太陽日就可以了收回來了。

一、把芥菜收割回來，摘掉老葉和爛葉，不用清洗，抖乾淨泥，其實摘掉老葉。

二、處理完畢後，基本上就沒有泥了，然後放太陽下晾曬一天，曬軟就行不用曬乾。

三、鍋中燒開水，把晾乾的芥菜放入鍋中，燙至變色即可（不用加任何東西，直接開水就行）

四、芥菜不要燙太久，燙至變成綠色就可以了，拿出來用桶把菜裝起來，裝好後，把桶封住，不要讓它漏氣（這個目的是讓菜變黃，顏色變好看），然後靜置一天一夜。

五、待菜變成黃色就可以拿去曬了，不過要把菜頭切開，這樣子比較容易曬乾，晾曬在太陽底下，兩三天左右就能幹了。

六、觀察其外形，變得乾脆即可，收起來用袋子密封好。

擴充套件資料：

菜乾用新鮮的白菜曬乾而成，其好處是，既可貯存作長年食用，經太陽曬後，吸收了日光的紫外線，含豐富a、b族、維生素c和纖維素，能消除內火、清熱益腸

甜菜切成條狀，晾乾就是美味啦。那麼，晾曬甜菜乾需要注意些什麼呢？這個還存在些南北方差異！像白菜一類的，北方直接堆在菜窖裡放個2，3個月都沒太大問題。南方就不行了！曬乾也是，南方無論存放時更容易遭蟲子，而北方只會在曬的過程中遭蟲子，冬天只要放在外面就好了！所以都要注意！味道不錯經常吃還可以曬成乾的蔬菜有:豆角，土豆，茄子，蘑菇，木耳，銀耳，海帶(有直接是乾的，需要泡開)蘿蔔(一般都是鹹的，有的直接做成鹹菜:蘿蔔乾)白菜，梅乾菜，長豇豆(南方的豆角)還有柿子(柿子樹結的柿子，不是西紅柿)。以上都是曬的！