魚子炒雞蛋做法

1.先將在魚子外層的薄膜去除乾淨，加入一勺鹽、一勺料酒拌勻，醃製10分鐘

2.雞蛋打散後，加入一勺料酒、一勺清水拌勻，下油鍋中滑炒至蛋液凝固後立即盛出備用

3.將魚子醃製出的水全部倒掉，炒鍋中加入適量油，用小火加熱到4成熱時，放入魚子，保持小火慢慢炒出香味，直到魚子變散，呈顆粒狀

4.倒入之前炒好的雞蛋、小米椒，加入一勺鹽、一勺白糖拌勻即可

一、雙蛋魚籽

原料:魚籽50克、生雞蛋、3個皮蛋1個。花生油、鹽、味精(雞精)各適量,胡椒粉少許。做法:1.魚籽煮熟搗爛，皮蛋蒸熟去殼切小塊。

2.雞蛋打散，加入鹽、味精(雞精)、胡椒粉、魚籽拌勻。

3.煎鍋下底油，放入打散的雞蛋、魚籽,再把皮蛋塊擺到雞蛋上，用小火煎透即可。

二、蔥油炒魚籽

做法：

1、魚籽洗淨瀝乾水；不要把外面薄膜剝掉；蔥白切成碎末，蔥綠剪成蔥花；薑切片；2、鍋燒熱，加適量油，放入蔥白碎熬蔥油；至蔥香四溢、蔥白顏色變深後，將蔥碎撈出；

3、薑片投入油鍋煸香，倒入魚籽翻炒一分鐘左右，使其變色；烹入適量白酒去腥增香；加適量生抽、少許老抽、白糖、少許蒸魚豉油將魚籽炒散；

4、加小半碗水加蓋燜煮片刻，調入雞精，撒上蔥花即可出鍋。

三、魚籽白菜湯

主 料： 鮮魚籽（200克），白菜葉（200克） 配 料： 蔥絲、精鹽、味精、香菜

做 法： 鮮魚籽（200克）用清水泡去血水，撒去外層薄皮；白菜葉（200克）洗淨，用手撕成小片。淨鍋入底油上火，投入蔥絲爆香，添入清水（1500克），下入白菜葉、魚籽，大火燒開後移小火煮5分鐘，調入精鹽、味精、撒入香菜，出鍋盛湯盆內即成。

四、乾鍋魚籽　　

主料：鮮魚籽、鮮紅朝天椒 　　

輔料：姜、蔥、蒜、香蔥、糖、鹽、黃酒、生抽、醋、高湯 　　

做法： 　　

⒈魚籽洗淨控幹，用適量黃酒、少量鹽拌勻醃製5分鐘； 　　

⒉薑切片、蔥切大斜絲、蒜切片、香蔥切末、辣椒切成2毫米小塊； 　　

⒊將醃製好的魚籽方微波爐用高火轉3～5分鐘，使其稍微凝固變幹； 　　

⒋炒鍋放油燒熱，薑片、蔥絲、蒜片熗鍋，下辣椒和微好的魚籽翻炒，加生抽適量，少量糖，高湯浸過魚籽； 　　

⒌倒入沙鍋或其他鍋仔類容器溫火咕嘟至收湯； 　　

⒍加香蔥末起鍋即可。

五、海皇魚籽一品翅

主料：天九翅200克、魚籽180克、乾貝50克、金華火腿5克、蟹肉50克、蝦肉30克。 調料：精鹽2克、雞精1克、味精6克、紹酒25克、麻油8克、胡椒粉適量。

製作：將魚翅煲制好，加入各種海鮮料及魚籽、調料和上湯落少許生粉，加麻油即成。