葉中內含物質的浸出是溶質分子(浸出物)在固相(茶葉)與液相(水相)之間的分配，並逐漸達到平衡狀態。浸出過程包括：水相進入茶葉固體內並溶解茶葉內含物，隨後溶質從茶葉內部液體中擴散而達到茶葉表面，最後溶質從茶葉表面透過液膜擴散而達到外部水相的主體。在此過程中，水溫是影響茶葉內含物浸出速度的關鍵影響因子之一。 茶葉沖泡溫度不同，內含物在茶湯中的溶解度和溶解速率不同，從而影響茶湯中可溶性成分含量，形成不同口感，影響茶湯品質。研究發現，綠茶沖泡時水溫從60℃上升至100℃時，茶多酚、咖啡鹼和氨基酸的浸出率均呈上升趨勢，浸出率分別提高70.22%、59.30%和46.34%(。 烏龍茶沖泡過程中，隨著水溫的增加，水浸出物、茶多酚、可溶性糖、遊離氨基酸和生物鹼均顯著增加。 研究發現，隨著水溫提高(從80℃上升到100℃)，茶湯顏色發生顯著變化，抗氧化能力下降15.5%-36.6%，茶多酚、沒食子酸衍生物、黃烷-3-醇、羥基肉桂酸酯、茶黃素、咖啡鹼含量分別上升17.2%、30.1%、45.5%、7.5%、18.1%和17.3%。 茶葉內含特徵物質隨著沖泡水溫提高，在茶湯中的浸出率增加。水溫增加，有助於提高化合物在水中的溶解度以及水對茶葉組織的滲透能力；同時水溫提高，加速茶葉組織破壞，增加茶葉組織間的空隙，從而有利於茶葉內含物質的溶出。 茶葉中內含物在茶湯中的浸出過程是一個動態平衡過程，但不是簡單的溶質分子在水相中快速達到平衡狀態，而是溶質分子從固相(茶葉)到液相(茶湯)中溶解、擴散和傳質的過程。在這個動態平衡過程中，時間是影響溶質分子在水相(茶湯)中含量的關鍵因素。 研究發現，沖泡時間與茶湯中內含物質濃度呈正相關，與單位時間浸出量呈負相關。沖泡時間越長，茶湯中內含物質濃度越高，但單位時間浸出量降低。茶葉沖泡起始階段(1-2min)，茶多酚、氨基酸、咖啡鹼、水溶性多糖等內含物質迅速溶解於茶湯中，茶湯中內含物質濃度比例與茶葉中內含物質比例相近。當沖泡時間延長時，茶湯中茶多酚、咖啡鹼等高含量內質成分浸出濃度高於氨基酸，從而導致酚氨比增大，苦澀味更為明顯。 水質對茶葉品質的影響包括兩方面，一方面水中有機物質和無機物質新增到茶湯中，不與茶葉內含物作用，由於新增物質本身的物理化學屬性，從而改變茶湯滋味、湯色和香氣等；另一方面，水中有機物或無機物與茶葉內含物質相互作用，產生新的化合物，從而改變茶湯滋味、湯色和香氣等品質特徵。 對茶葉品質及其化學成分影響的水質因子主要包括金屬離子、礦物質離子、pH、水中氣體分子等。大量研究表明，Ca2+、Fe3+/Fe2+、Al3+等金屬離子是影響茶湯品質關鍵因子之一，其原因是金屬離子與茶葉內含物相互作用，形成絡合物從而改變茶湯滋味、湯色或香氣。由於茶葉富含多酚、氨基酸等弱酸性物質，茶湯具有較強的緩衝能力，pH範圍明顯窄於飲用水pH範圍，因而水中pH對茶葉內含物浸出的影響並不顯著。
葉中內含物質的浸出是溶質分子(浸出物)在固相(茶葉)與液相(水相)之間的分配，並逐漸達到平衡狀態。浸出過程包括：水相進入茶葉固體內並溶解茶葉內含物，隨後溶質從茶葉內部液體中擴散而達到茶葉表面，最後溶質從茶葉表面透過液膜擴散而達到外部水相的主體。在此過程中，水溫是影響茶葉內含物浸出速度的關鍵影響因子之一。 茶葉沖泡溫度不同，內含物在茶湯中的溶解度和溶解速率不同，從而影響茶湯中可溶性成分含量，形成不同口感，影響茶湯品質。研究發現，綠茶沖泡時水溫從60℃上升至100℃時，茶多酚、咖啡鹼和氨基酸的浸出率均呈上升趨勢，浸出率分別提高70.22%、59.30%和46.34%(。 烏龍茶沖泡過程中，隨著水溫的增加，水浸出物、茶多酚、可溶性糖、遊離氨基酸和生物鹼均顯著增加。 研究發現，隨著水溫提高(從80℃上升到100℃)，茶湯顏色發生顯著變化，抗氧化能力下降15.5%-36.6%，茶多酚、沒食子酸衍生物、黃烷-3-醇、羥基肉桂酸酯、茶黃素、咖啡鹼含量分別上升17.2%、30.1%、45.5%、7.5%、18.1%和17.3%。 茶葉內含特徵物質隨著沖泡水溫提高，在茶湯中的浸出率增加。水溫增加，有助於提高化合物在水中的溶解度以及水對茶葉組織的滲透能力；同時水溫提高，加速茶葉組織破壞，增加茶葉組織間的空隙，從而有利於茶葉內含物質的溶出。 茶葉中內含物在茶湯中的浸出過程是一個動態平衡過程，但不是簡單的溶質分子在水相中快速達到平衡狀態，而是溶質分子從固相(茶葉)到液相(茶湯)中溶解、擴散和傳質的過程。在這個動態平衡過程中，時間是影響溶質分子在水相(茶湯)中含量的關鍵因素。 研究發現，沖泡時間與茶湯中內含物質濃度呈正相關，與單位時間浸出量呈負相關。沖泡時間越長，茶湯中內含物質濃度越高，但單位時間浸出量降低。茶葉沖泡起始階段(1-2min)，茶多酚、氨基酸、咖啡鹼、水溶性多糖等內含物質迅速溶解於茶湯中，茶湯中內含物質濃度比例與茶葉中內含物質比例相近。當沖泡時間延長時，茶湯中茶多酚、咖啡鹼等高含量內質成分浸出濃度高於氨基酸，從而導致酚氨比增大，苦澀味更為明顯。 水質對茶葉品質的影響包括兩方面，一方面水中有機物質和無機物質新增到茶湯中，不與茶葉內含物作用，由於新增物質本身的物理化學屬性，從而改變茶湯滋味、湯色和香氣等；另一方面，水中有機物或無機物與茶葉內含物質相互作用，產生新的化合物，從而改變茶湯滋味、湯色和香氣等品質特徵。 對茶葉品質及其化學成分影響的水質因子主要包括金屬離子、礦物質離子、pH、水中氣體分子等。大量研究表明，Ca2+、Fe3+/Fe2+、Al3+等金屬離子是影響茶湯品質關鍵因子之一，其原因是金屬離子與茶葉內含物相互作用，形成絡合物從而改變茶湯滋味、湯色或香氣。由於茶葉富含多酚、氨基酸等弱酸性物質，茶湯具有較強的緩衝能力，pH範圍明顯窄於飲用水pH範圍，因而水中pH對茶葉內含物浸出的影響並不顯著。