做法步驟:
準備：兔子一隻、泡生薑、泡海椒、小米辣、嫩生薑、二荊條、花椒、清油火鍋底料、豆瓣、料酒。
步驟開始： ⒈把兔子用清水洗乾淨，用料酒、鹽醃製10-20分鐘，然後用清水洗乾淨。接下來用澱粉、鹽、味精或者雞精一起再醃製十多二十分鐘。 ⒉兔子醃製過程中，把泡生薑切絲，泡海椒也切好。其他的材料［小米辣、嫩生薑切絲、二荊條］通通切好。⒊大火起鍋放菜油，然後油溫合適了把火關到中火，放花椒、豆瓣、泡生薑、泡海椒，火鍋底料［放一袋的4分之一或者3分之一都可以］、白糖少許，全部放進去了以後開大火炒香後加水，熬湯。⒋湯燒開了就加調味料［鹽、雞精、味精等］，然後把兔子放下去煮，等兔子差不多熟了就把嫩生薑絲、小米辣、二荊條倒進去煮兩三分鐘，起鍋。
仔姜兔的做法:
兔子一隻
嫩仔姜150克
泡仔姜50克
食用油
鹽兔料:鹽3克，蔥姜料酒10克，生抽10克，胡椒粉1克，蛋清1個，水澱粉適量，冷熟油15克
輔料:剁細海椒40克，剁細豆瓣醬20克，幹青花椒6克，蒜瓣一小把，小米辣15克，大蔥一根，水適量，料酒10克，紅燒醬油10克，青椒30克，糖2克，芹菜50克
步驟:1兔肉斬小塊，約2釐米，涼水多衝洗幾次血水，裝漏網瀝乾水分（儘量瀝乾水分）2: 加3克鹽，10克料酒、10克生抽、1克胡椒粉抓拌碼底味，雙手底朝上抓拌至兔肉上勁，3: 打入一個蛋清和適量水澱粉上漿再次抓拌上勁，4: 最後倒入冷熟油拌勻鎖住水分防止粘鍋，兔肉醃製半小時待用
步驟 :2配菜備好，芹菜切段和蔥綠最後一起放，泡椒和豆瓣醬分別剁細、紅燒醬油+辣鮮露混合裝，青花椒、蔥白切小段，小米辣、青椒斜切片，蒜瓣
步驟3:仔姜150克，泡菜壇裡嫩姜50克，切粗絲
步驟:4鍋燒熱，倒入較寬的油，燒至六成油溫調小火，或鍋離火半分鐘，倒入醃製好的兔肉再調中高火，兔肉剛下鍋停頓約幾秒不翻動，這樣避免粘鍋
步驟5:用鏟子推動，兔肉滑至變白定型，差不多3分鐘關火
步驟6:撈出兔肉濾油
步驟7:鍋留多點底油，家有豬可油放一塊
步驟8:中小火倒入豆瓣醬和剁細泡椒推動幾下出紅油
步驟9:放入青花椒、蒜瓣、小米辣、蔥白推炒幾下
步驟10:放入各一半仔薑絲和泡薑絲翻炒幾下
步驟11:倒入適量水煮開，接著倒入醃好的兔肉、加點料酒煮1分鐘
步驟12:放入另一半仔薑絲和泡薑絲中高火煮開，放約2克糖
步驟 13:倒入混合好的辣鮮露和紅燒醬油調味增色
步驟14:放入青椒翻拌勻
步驟15:最後放上蔥綠和芹菜關火！立刻出鍋
做法步驟:
準備：兔子一隻、泡生薑、泡海椒、小米辣、嫩生薑、二荊條、花椒、清油火鍋底料、豆瓣、料酒。
步驟開始： ⒈把兔子用清水洗乾淨，用料酒、鹽醃製10-20分鐘，然後用清水洗乾淨。接下來用澱粉、鹽、味精或者雞精一起再醃製十多二十分鐘。 ⒉兔子醃製過程中，把泡生薑切絲，泡海椒也切好。其他的材料［小米辣、嫩生薑切絲、二荊條］通通切好。⒊大火起鍋放菜油，然後油溫合適了把火關到中火，放花椒、豆瓣、泡生薑、泡海椒，火鍋底料［放一袋的4分之一或者3分之一都可以］、白糖少許，全部放進去了以後開大火炒香後加水，熬湯。⒋湯燒開了就加調味料［鹽、雞精、味精等］，然後把兔子放下去煮，等兔子差不多熟了就把嫩生薑絲、小米辣、二荊條倒進去煮兩三分鐘，起鍋。
仔姜兔的做法:
兔子一隻
嫩仔姜150克
泡仔姜50克
食用油
鹽兔料:鹽3克，蔥姜料酒10克，生抽10克，胡椒粉1克，蛋清1個，水澱粉適量，冷熟油15克
輔料:剁細海椒40克，剁細豆瓣醬20克，幹青花椒6克，蒜瓣一小把，小米辣15克，大蔥一根，水適量，料酒10克，紅燒醬油10克，青椒30克，糖2克，芹菜50克
步驟:1兔肉斬小塊，約2釐米，涼水多衝洗幾次血水，裝漏網瀝乾水分（儘量瀝乾水分）2: 加3克鹽，10克料酒、10克生抽、1克胡椒粉抓拌碼底味，雙手底朝上抓拌至兔肉上勁，3: 打入一個蛋清和適量水澱粉上漿再次抓拌上勁，4: 最後倒入冷熟油拌勻鎖住水分防止粘鍋，兔肉醃製半小時待用
步驟 :2配菜備好，芹菜切段和蔥綠最後一起放，泡椒和豆瓣醬分別剁細、紅燒醬油+辣鮮露混合裝，青花椒、蔥白切小段，小米辣、青椒斜切片，蒜瓣
步驟3:仔姜150克，泡菜壇裡嫩姜50克，切粗絲
步驟:4鍋燒熱，倒入較寬的油，燒至六成油溫調小火，或鍋離火半分鐘，倒入醃製好的兔肉再調中高火，兔肉剛下鍋停頓約幾秒不翻動，這樣避免粘鍋
步驟5:用鏟子推動，兔肉滑至變白定型，差不多3分鐘關火
步驟6:撈出兔肉濾油
步驟7:鍋留多點底油，家有豬可油放一塊
步驟8:中小火倒入豆瓣醬和剁細泡椒推動幾下出紅油
步驟9:放入青花椒、蒜瓣、小米辣、蔥白推炒幾下
步驟10:放入各一半仔薑絲和泡薑絲翻炒幾下
步驟11:倒入適量水煮開，接著倒入醃好的兔肉、加點料酒煮1分鐘
步驟12:放入另一半仔薑絲和泡薑絲中高火煮開，放約2克糖
步驟 13:倒入混合好的辣鮮露和紅燒醬油調味增色
步驟14:放入青椒翻拌勻
步驟15:最後放上蔥綠和芹菜關火！立刻出鍋