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將黑魚去鱗去內臟處理乾淨,將魚尾魚頭去掉,將魚肉切成厚薄均勻的魚片。

2.

將姜蒜切成顆粒狀、蒜苗輕拍後斜刀寫成段、芹菜切成段、鳳尾洗淨後對片然後切成段狀。

3.

將切好的魚片洗淨,然後放在乾淨毛巾上吸乾水分。在魚片裡放入鹽、胡椒粉、料酒、姜蔥...

4.

鍋燒熱倒油,將鳳尾、芹菜倒入,放入鹽、味精翻炒均勻,炒至斷生即可撈出,裝盤墊底。

食材明細

黑魚、黃豆芽、幹豆腐、酸菜、蒜白、薑絲、水煮醬料、泡椒、蔥花、白醋、糖、鹽、雞精、澱粉、油、胡椒粉、白酒、醬油。

1、黑魚。

2、黃豆芽洗淨摘去根部。

3、蒜取蒜白部分切段，酸菜、幹豆腐、薑絲。

4、水煮醬料，不敢用太多，怕辣，夠味就行。

5、泡椒、蔥花。

6、先把魚切成蝴蝶片，就是一刀切下去不能斷，第二刀才切斷，好處就是易熟而且吃不到骨刺。

7、先放鹽、胡椒粉、澱粉、幾滴白酒醃製15分鐘。

8、先炒豆芽。

9、炒好放盆底。

10、炒豆乾。

11、炒好放豆芽面上。

12、炒蒜白。

13、依次鏟入盆中。

14、炒酸菜，先爆薑絲再下酸菜。

15、炒香加水煮5分鐘。

16、撈起。

17、放入盆中。

18、鍋裡煮了酸菜的湯汁保留，放入水煮醬料。

19、放點白醋，增加酸味，提高口感。

20、再加一匙白糖。

21、小火，一片片魚肉放入湯汁中。

22、全部魚片放入開大火，魚肉一轉白色立即出鍋，倒入菜盆內。

23、起油鍋炒泡椒，放點水、醬油、雞精、蔥花鏟入魚片表面。

24、在魚片表面再澆一層熱油，就大功告成。

25、成品。

1、將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製；2、燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，同時放入榨菜、黃瓜條等，按個人口味撒一點鹽，備用；3、在的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3至5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；4、另取一干淨鍋，倒入半斤油。待油熱後，關火先晾一下。然後加入花椒及幹辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味；5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。