1、乳酪隔水軟化備用。

2、魚膠片用冷水泡軟後，擠幹水份加牛奶和一半的糖隔水融化。

3、乳酪、魚膠液和榴蓮肉入料理機打成細膩順滑的糊。（可以手動混合後再過篩，目的都是為了讓芝士糊更細膩順滑，用料理更快更方便，效果也更好。）

4、淡奶油加剩餘的糖打至六七分發。

5、芝士糊和打發的淡奶油混合均勻。

6、倒入模具入冰箱冷藏3-4小時。

7、表面根據自己的喜好加餅乾碎或水果丁。

一、冰皮榴蓮的詳細做法

材料

奶油乳酪250g，淡奶油250g，榴蓮肉150g，牛奶60g，魚膠片一片約5g，細砂糖80g。

做法

1、乳酪隔水軟化備用。

2、魚膠片用冷水泡軟後，擠幹水份加牛奶和一半的糖隔水融化。

3、乳酪、魚膠液和榴蓮肉入料理機打成細膩順滑的糊。（可以手動混合後再過篩，目的都是為了讓芝士糊更細膩順滑，用料理更快更方便，效果也更好。）

4、淡奶油加剩餘的糖打至六七分發。

5、芝士糊和打發的淡奶油混合均勻。

6、倒入模具入冰箱冷藏3-4小時。

7、表面根據自己的喜好加餅乾碎或水果丁。

二、榴蓮冰皮月餅的做法

1.先將糯米粉、粘米粉、澄面過篩一遍備用

2.再將牛奶、糖、煉乳、玉米油攪拌均勻

3.把步驟1裡的粉倒入拌成麵糊狀

4.再將其過濾，放置半小時

5.碗口覆蓋保鮮膜，上鍋蒸30分鐘左右

6.蒸熟後用筷子攪拌散熱

7.將麵糰放入麵包機中攪拌15分鐘（也可以用保鮮膜包起來揉勻）

8.揉勻後，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏2小時以上（時間長點更好操作）

9.先將25g的麵糰放於保鮮膜中擀成圓形

10.帶上乾淨的一次性手套，把15g豆沙餡捏成圓形，再把約8g的榴蓮放入包好

11.將餡料放入麵皮中

12.包好封口

13.放入熟糯米粉中滾一圈，抖掉多餘的粉

14.月餅模具裡撒點熟粉拍勻

15.將包好的月餅放進模具裡，倒扣，稍稍用力按壓

16.脫模後即可，做好就可以吃了哦。當然，放進冰箱冷藏後口感會更彈牙，不過我喜歡吃剛做好的口感，軟軟糯糯味道很贊！

三、烹飪技巧

1、熟粉是用適量的糯米粉炒熟之後即成，如果月餅做的多，一次可以多炒點備用

2、這款月餅的餡料太軟不太好包，所以餡料的量可根據自己能力來定，多點少點都沒關係

3、如果做出來的成品粉太多，可以用乾淨毛刷輕輕刷掉

4、冰皮月餅最好放進密封盒裡再放進冰箱冷藏，而且它不宜放太久，最好一兩天內吃完，如果放置時間過長，餅皮會乾裂發硬，影響口感。