回覆列表
-
1 # 佐佑瀚臣
-
2 # 使用者3620254232421
主料
大白菜適量
方法/步驟1
1
除去白菜外面的爛葉子， 將白菜放在太陽地裡曬兩天，讓白菜跑跑水分。
2
把缸洗淨，待用。
3
將白菜打顛倒放進缸裡壓實，每層撒一點鹽，防止白菜爛。
4
找來合適的石頭，洗淨開水燙一下。（如果有一個大石頭更好）
5
將石頭壓在白菜上。
6
拿盆往缸裡倒水，水要沒過白菜。
7
用手使勁壓石頭，壓實。
8
放置在陰涼處四十多天，待白菜和水都發黃即可
-
3 # 使用者5982034413890
先準備好青菜，青菜請挑選新鮮的，黃葉多的慎用。
2
/7
清洗
將青菜用清水洗淨，注意至少洗兩次，因為青菜汙垢、泥土汙漬較多。認真清洗後，放入盆內。
3
/7
燒水煮菜
將鍋盛三分之二的水，燒開。等水沸騰以後，放入青菜。翻煮2分鐘即可撈出。這裡水一定要沸騰，而且青菜煮的時間不宜過長，容易煮老掉，酸菜就只有韌性沒有香脆的感覺了。
4
/7
切菜
將煮過的青菜全部撈出盛在盆裡，將酸菜切細。注意冷一冷再切，小心燙著你。
5
/7
裝入容器
準備好一個足夠容納的容器，將剛才切好的酸菜全部放入容器內。
6
/7
放入酸本
酸本就是之前別人做好的酸菜，相當於引子，目的是使青菜酸起來。我們把酸本均勻地放在青菜的上面，如果喜歡酸的朋友可以多放一點哦。
7
/7
壓緊
用手或者是堅硬的瓢之類的東西將酸菜壓緊，再將剛剛煮青菜的水適當放入一點滋潤青菜。接著蓋上蓋子密封保持12個小時，基本上可以吃。
用料
芥菜一把
做法
1/7把芥菜洗淨後放太陽下曬2小時，曬焉了即可。
2/7把芥菜切碎，切成炒的時候的樣子，以後炒的時候就不用再切了。
3/7鍋燒熱（不要放油的哈），燒到手放上去有明顯的熱氣即可關火。
4/7倒入芥菜翻炒，炒到芥菜溫熱即可。
5/7把芥菜盛到大碗中（最好用陶瓷碗，金屬的不宜），用手壓實。
6/7蓋上一個和碗口差不多大的碟子，一定要蓋過碗口，再用保鮮袋套住。放在一邊就可以了。
7/7這是放了三天後的酸菜，微酸，有點芥末的沖鼻味，現在就可以炒著吃了，我們叫沖鼻菜。沒吃完的蓋好，保鮮袋套回去，如天熱可放入冰箱，過半個月再吃，因為醃酸菜第四至九天是亞硝酸鹽含量最高的階段，九天後慢慢回落，所以醃菜頭三天沒吃完的最好半個月後再吃比較安全