需要準備
水晶餃子皮：
93g馬鈴薯澱粉
64g澄粉，另備128g單獨使用
112ml溫水
300ml開水
餃子餡：
4箇中等大小的幹香菇（約15g），在熱水中泡1 - 2小時，切丁
100g菠菜葉或其他無莖多葉蔬菜
1個小胡蘿蔔，切丁（約50g）
85g豬肉，切碎
1/8茶匙糖
1/2茶匙鹽
適量白胡椒粉
1/4茶匙香油
1½茶匙蠔油
1½茶匙植物油
1茶匙玉米澱粉
注：1茶匙=5g , 1湯匙=15g
所需時間
準備時間：90分鐘；
烹飪時間：20分鐘；
總共：1小時50分鐘；
步驟
1. 取一個碗，將93g馬鈴薯澱粉、64g澄粉和112ml水混合。
注：水晶餃子皮製作雖然並不複雜，但最好用廚房用秤把原料稱量準確，確保能做成功。
將混合物抓拌均勻。
2. 在不粘鍋中將300ml水煮沸。然後將馬鈴薯澱粉和澄粉的混合液再次攪拌，然後慢慢倒入沸水中，同時用鏟子或木勺快速攪拌。
如果你用的不是不粘鍋，用金屬刮刀攪拌效果更好。
繼續攪拌直到混合物凝固（5到10秒）。關火。
3. 將128g澄粉倒在操作檯上。將煮好的水晶面團從鍋裡刮出來倒在澱粉上。
由於麵糰很燙很黏，用刮刀把麵糰和麵粉攪拌均勻。
4. 等麵糰冷卻後，用手把麵糰和麵粉攪拌均勻。
把麵糰和麵粉揉成一個光滑的球。用乾淨的廚房毛巾蓋住醒面。
5. 開始準備水晶餃子餡料。
取一口中等大小的鍋，燒開700ml水。同時備一碗冰水。
將菠菜或其他綠葉蔬菜放入沸水中，攪拌30秒汆熟，然後撈出放入冰水。冷卻後將綠葉菜裡的水份用手濟幹， 切碎待用。
胡蘿蔔丁和蘑菇丁放入沸水中，攪拌60秒汆熟後，也撈出放入冰水。冷卻後撈出用手濟幹水份，再與切碎的蔬菜一起放入碗中。
加入豬肉末、糖、鹽、白胡椒粉、香油、蠔油、植物油和玉米澱粉。
攪拌均勻，製成餃子餡。
6. 把水晶面團揉成長條，切成小塊，每塊12g。把小塊麵糰擀成8-9釐米直徑的餃子皮。
7. 加餡，包餃子，要把餃子皮邊緣部分捏緊，防止蒸的時候開裂。
再捏出水晶餃子的褶皺邊。
8. 把包好的餃子放在刷了油的不粘紙上。
然後放進蒸籠 。用大火蒸3-4分鐘，直到餃子皮半透明就做好了。
需要準備
水晶餃子皮：
93g馬鈴薯澱粉
64g澄粉，另備128g單獨使用
112ml溫水
300ml開水
餃子餡：
4箇中等大小的幹香菇（約15g），在熱水中泡1 - 2小時，切丁
100g菠菜葉或其他無莖多葉蔬菜
1個小胡蘿蔔，切丁（約50g）
85g豬肉，切碎
1/8茶匙糖
1/2茶匙鹽
適量白胡椒粉
1/4茶匙香油
1½茶匙蠔油
1½茶匙植物油
1茶匙玉米澱粉
注：1茶匙=5g , 1湯匙=15g
所需時間
準備時間：90分鐘；
烹飪時間：20分鐘；
總共：1小時50分鐘；
步驟
1. 取一個碗，將93g馬鈴薯澱粉、64g澄粉和112ml水混合。
注：水晶餃子皮製作雖然並不複雜，但最好用廚房用秤把原料稱量準確，確保能做成功。
將混合物抓拌均勻。
2. 在不粘鍋中將300ml水煮沸。然後將馬鈴薯澱粉和澄粉的混合液再次攪拌，然後慢慢倒入沸水中，同時用鏟子或木勺快速攪拌。
如果你用的不是不粘鍋，用金屬刮刀攪拌效果更好。
繼續攪拌直到混合物凝固（5到10秒）。關火。
3. 將128g澄粉倒在操作檯上。將煮好的水晶面團從鍋裡刮出來倒在澱粉上。
由於麵糰很燙很黏，用刮刀把麵糰和麵粉攪拌均勻。
4. 等麵糰冷卻後，用手把麵糰和麵粉攪拌均勻。
把麵糰和麵粉揉成一個光滑的球。用乾淨的廚房毛巾蓋住醒面。
5. 開始準備水晶餃子餡料。
取一口中等大小的鍋，燒開700ml水。同時備一碗冰水。
將菠菜或其他綠葉蔬菜放入沸水中，攪拌30秒汆熟，然後撈出放入冰水。冷卻後將綠葉菜裡的水份用手濟幹， 切碎待用。
胡蘿蔔丁和蘑菇丁放入沸水中，攪拌60秒汆熟後，也撈出放入冰水。冷卻後撈出用手濟幹水份，再與切碎的蔬菜一起放入碗中。
加入豬肉末、糖、鹽、白胡椒粉、香油、蠔油、植物油和玉米澱粉。
攪拌均勻，製成餃子餡。
6. 把水晶面團揉成長條，切成小塊，每塊12g。把小塊麵糰擀成8-9釐米直徑的餃子皮。
7. 加餡，包餃子，要把餃子皮邊緣部分捏緊，防止蒸的時候開裂。
再捏出水晶餃子的褶皺邊。
8. 把包好的餃子放在刷了油的不粘紙上。
然後放進蒸籠 。用大火蒸3-4分鐘，直到餃子皮半透明就做好了。