日常我們做花捲、饅頭，都離不開酵母。同樣的，在烘焙中做麵包，也需要用到酵母，這也是烘焙中不可缺少的食材之一。

酵母本身是一種純天然的膨大劑，是含有多種發酵元素的有益微生物。當把酵母融化後加入到麵粉中，在適宜的溫度下，它就開始生長和繁殖，將澱粉分解成糊精，再一步分解為麥芽糖、葡萄糖等。在適宜的溫溼度環境下，加入酵母的麵糰會慢慢繁殖並釋放出二氧化碳，麵糰開始膨脹，其中充滿孔洞，這樣在咀嚼時鬆軟但不失勁道的口感，這也就是麵包的迷人之處。

然而，酵母也有弱點，就是當我們開啟包裝後，若儲存不當，則很可能讓酵母失去活性，最明顯的特點就是酵母放入麵粉後，好久麵糰都膨脹不起來，或者膨脹起來也沒有正常應有的膨脹度，做出來的麵包，口感就會差很多。

因此，酵母如何儲存，還是很重要的。

酵母一般分為鮮酵母，活性乾酵母，高活性乾酵母三類。

鮮酵母，是一種沒有經過乾燥、造粒工藝的酵母，活躍性強不穩定，但發酵能量強，後勁大，烘焙時候膨脹性好。很多面包房、售賣饅頭、花捲的攤位，大都使用鮮酵母，因為本身成本要低一些。鮮酵母很不穩定，在0~4℃的冷藏環境下可儲存45天左右，也不可冷凍。這樣看來，是不適宜家庭使用的。

活性乾酵母，是具有強壯生命活力的壓榨酵母，經過低溫脫水後製得的幹菌體，含水分7%-8.5%，使用前需用30℃溫水活化，發酵力高，所以價格較高。在儲存時間上，開啟包裝後用夾子夾住封口儲存，放在常溫乾燥處，可儲存一年左右的時間。

而現在我們最常用的就是高活性乾酵母，在烘焙中基本都用它。因為不需要溫水活化，開啟包裝後密封儲存，不需要冷藏，常溫可儲存2年的時間，發酵速度快，使用非常方便。

如果家中是偶爾吃麵食，這種15克包裝的最適宜，買來幾袋，一次500-600克的麵粉，放入5克酵母，這一小袋還能用3次，儲存上也不能擔心。

1、老肥。比較難以儲存，如每隔3天左右就要做一次酵麵食品的話，用一個密封較好的闊口瓶（罐）裝好放入冰箱冷藏室即可。

2、鮮酵母。沒用過。

3、乾酵母。市售，按照包裝上的說明儲存即可。如果包裝袋上沒有儲藏方法說明，那隻能證明您買到的是假貨，扔了吧！終究身體比錢重要！

我覺得烘培過程中剩餘的酵母，應該把它再放回原來的裝酵母的袋中，然後可以用夾子把袋口夾好，達到密封效果，也可以用塑膠膠帶把口封嚴，別讓它進空氣，密封好後，把它放在乾燥通風處。（重要一點是別讓它進空氣）這樣常溫儲存就可以了。為了達到更好的密封效果，你還可以把密封好的酵母口袋放進塑膠袋裡，繫好，來一個第二次防護，這樣會更安全呢。

自己在家裡做饅頭剩下的酵母這樣儲存就可以，酵母一般的保質期是24個月，常溫密封通風乾燥處儲存。

但有一點還是要建議大家剩餘的酵母還是要儘快使用完最好了，因為有時候避免不了著急哈，忘記封嚴啊，造成酵母失效，所以還是想著及時用掉比較好，個人建議。哈哈，感恩遇見！