製作第一步，準備材料，先將大蔥拍破切段，洋蔥切小塊，生薑拍破切碎。將滿天星幹辣椒用開水泡一小時撈出控幹水份後用絞肉機絞成辣醬四川叫餈粑辣椒，冰糖拍碎，豆腐乳打成汁。配方的香料除了千里香和花椒以外，把其他的香料用開水泡製二十分鐘控幹水分備用。牛油切成塊。第二步煉油，取公分大不鏽鋼桶把菜油倒入燒製度煉油時裡面放專用溫度計，注意安全，小心燙傷，煉油時候跟前不能離人，煉油時候準備好大勺子和一個鋼盆，以防突發情況可以把多的油打出來，菜油溫度到度後關火不要取出溫度計讓油自然涼到油溫度，然後放入牛油，待牛油化完後下入大蔥，洋蔥。再次點火中火便可將大蔥洋蔥炸至黃色脫幹水份後撈出不用。

第三步熬料，將切好的生薑碎一點點陸續放入油裡一定不要一回倒進去，小心溢位來著火繼續中火把生薑炸香，慢慢下入餈粑辣椒攪勻，再下入豆瓣醬攪勻熬沸，然後調小火慢慢熬製一個小時左右不能粘鍋裡，不停攪拌。然後放入泡製好的香料繼續熬製二十分鐘放入花椒，千里香，冰糖，豆豉熬十分鐘，最後放入豆腐乳汁攪勻倒入白酒關火即可。熬製好後用蓋子密封好放三天再用用之前用比較好的絞肉機把炒好的麻辣湯料連香料一起絞成醬，這樣用起方便，味道更容易容入湯中。

很多人在選擇創業的時候都會遇到你這樣的問題，看好一個行業卻不知道從而入手。其實很好解決的，給你幾個建議：

1、加盟。這種方法需要花費幾千到幾萬不等的加盟費，好處就是有專業的團隊幫助你從開始的選址、裝修、引流、促銷、湯汁的勾兌、食材選擇等幫助你，缺點就是費用較高。這個就需要根據您的預算來決定了。

2、偷藝。找一家本地口味比較好生意比較火的麻辣燙店去應聘服務員，學習店內的一些流程，如進貨渠道、煮麻辣燙的火候、店內管理、廚具的準備等等，這樣做好處就是成本低、缺點就是花費時間長。個人我覺這種方法比較適合初次接觸這個行業的創業者，因為在學藝過程中可以學到很多竅門。

3、不知道你們當地的麻辣燙是怎麼樣，我們這面的麻辣燙有一種是幾塊錢一碗，分大小碗，這種的選完菜和麵以後他會幫你勾兌調料，你只需要告訴他口味就可以，如九星川椒麻辣燙，另外一種，是你自己選擇菜，論斤賣，然後自己勾兌調料，一般一碗十幾，幾十一碗，如張亮、楊國福等。

4、創業是一條不歸路，一定要慎重。開店之前做好預算，把創業資金分成幾個部分：店面，這個是整個專案的關鍵和佔用資金較多的部分。裝修，裝修風格一定要選對，根據你的店面和針對人群選好風格。人工，需要僱傭幾個人，還是自己家人，一定在店面選定後就開始著手進行，好的服務人員也是很重要的。備用金，一定要準備可以維持半年店內週轉的資金。營業執照、衛生許可證辦理、健康證辦理，現在開和食品有關的門店，對食品安全這一塊有關部門都很重視，所以這一塊也要提前做好準備，避免發生不必要的糾紛。酒水，酒水這一塊也是開店利潤不可忽視的部分，一定要選擇幾款本地比較暢銷的酒水。

現在麻辣燙這麼火爆，而且利潤也很高，做麻辣燙創業，現在還是不錯的還是建議找個正規、知名的學校學習配方，這樣才能學到真技術，譬如新東方