燒麥的由來有兩種說法。第一種說法：燒麥最早起源於元代初期，後來“捎上”了些菜點，成為“茶捎賣”，經多年演變成為今天的“燒麥”。 燒麥之所以頂部不封口，是由於茶客所帶的小菜品種不一。有的是生牛羊肉和姜蔥，有的是蘿蔔青菜豆腐乾。

第二種說法：燒麥起源於包子。它與包子的主要區別除了使用未發酵面制皮外，還在於頂部不封口，形狀像石榴。最早的史料記載：在十四世紀高麗出版的漢語教科書《樸事通》上，關於“稍麥”注說是以麥面做成薄片包肉蒸熟，與湯食之，方言謂之稍麥。

燒賣，北京叫燒麥。是群眾盛行的一種點心。其歷史不算長，直到清代的《桐橋倚棹錄》中才有記錄。最有名的燒賣館，是北京的“都一處”，開業於1738年（清乾隆年間）。 據說有一年除夕，乾隆皇帝私訪通州回京，路過此店，吃了一頓燒麥，感到味道十分香美，於是興致陡起，拂紙揮筆，題寫了“都一處”的匾額。從此，這個小店就出了名，這一食品也很快傳至各地。至於叫燒麥或燒賣，這有兩種說法。 一種說，北京的燒麥傳到山東、浙江、安徽和廣東等地後，因“麥”與“賣”京音相諧，傳來傳去傳訛了。 另一種說，因為北京的燒麥大都是早晨賣得多，早晨稱“曉”，故而得名“曉賣”，南方人“曉”和“燒”發音相近，後來又傳成了燒賣。 燒賣自北至南，品種很多，各具風味，一般以餡料定名。如河南有切餡燒麥（河南人仍叫燒麥），安徽有用鴨拌糯米飯為餡的鴨油燒賣，杭州有羊肉燒賣，廣州有蟹肉瑤柱幹蒸燒賣等。廣州還有幾種不用麵皮的獨特燒賣，如豬肝燒賣、牛肉燒賣和排骨燒賣等。

燒賣的起源

燒賣最早見於史料記載是元代高句麗國出版的漢語教科書，其上記載元大都（今北京）出售“素酸餡稍麥”。該書關於"稍麥"的注說是以麥面做成薄片包肉蒸熟，與湯食之，方言謂之稍麥。麥亦做賣。又云："皮薄肉實切碎肉，當頂撮細似線梢系，故曰稍麥。""以面作皮，以肉為餡當頂做花蕊，方言謂之燒賣。"如果把這裡"稍麥"的製法和現代的燒賣作一番比較，可知兩者是同一樣東西。今內蒙古仍有許多館子寫作“稍麥”。

到了明清時代，"稍麥"一詞雖仍沿用，但"燒賣"、"燒麥"的名稱也出現了，並且以"燒賣"出現得更為頻繁些。如《金瓶梅詞話》中便有"桃花燒賣"的記述。《楊州畫舫錄》、《桐橋椅棹錄》等書中均有燒賣一詞的出現。乾隆皇帝有句詩提到了燒賣：“捎賣餛飩列滿盤，新添掛粉好湯圓”。 乾隆皇帝吃燒賣必然要把這東西的來龍去脈問個清楚，因此“捎賣”作為名稱的正宗源頭是沒有問題的。這裡的“捎賣”就是現在的“燒賣”。

清代無名氏編撰的菜譜《調鼎集》裡便收集有"葷餡燒賣"、"豆沙燒賣"、"油糖燒賣"等。其中"勞餡燒賣"是用雞肉、火腿配上時令菜作餡製成。"油糖燒賣"則用板油丁、胡桃仁和白糖做餡製成。中國南方還有一種"滷餡"芽菲菜燒賣。現時各地燒賣的品種更為豐富，製作出更為精美了。如河南有切餡燒賣；安徽有鴨油燒賣；杭州有牛肉燒賣；江西有蛋肉燒賣；山東臨清有羊肉燒賣；蘇州有三鮮燒賣；廣州有蟹肉燒賣；南京有蛋燒賣等等，都各具地方特色。沙縣燒麥則不同於其他燒麥，為圓形，裡面包有粉幹，配上秘製的醬料食用。早年呼和浩特地區的燒賣都在茶館出售，茶客餓了總要補充點吃的。但茶館是清雅之所，不像飯店不怕稠油濃煙，只能備點清蒸麵餅，小菜由茶客自帶，最多隻能幫著把茶客帶來的肉菜，卷在餅中熱一下，用了幾張麵皮，收幾張麵皮的錢。時間久了，連餅中的菜也捎上了，但仍然按麵餅的分量計價，“捎賣”就這樣誕生了。因此，正宗燒賣館子是按皮的重量計價的，在呼和浩特“二兩燒賣憋死漢”，千萬不要按餃子的量去點。

1937年完成的《綏遠通志稿》中有這樣的記載：“惟室內所售捎賣一中，則為食品中之特色，因茶肆附帶賣之。俗語謂‘附帶’為捎，故稱捎賣。且歸化（呼和浩特）燒麥，馳名遠近。外縣或外埠亦有仿製以為業者。而風味稍遜矣。”正宗的燒賣餡還是羊肉生薑大蔥的，現在呼市人的早點習慣都是以燒賣為主，館子一般都是清真的，味道也較純正，和其他地方的燒賣味道是完全不同的.。一兩是八個，比餃子可是多多了，如果你能吃下半斤，那真算你厲害了。

燒賣之所以頂部不封口，是由於茶客所帶的小菜品種不一，有的是生牛羊肉和姜蔥，有的是蘿蔔青菜豆腐乾……為區別各位茶客的小菜，便不封口，每當一籠蒸好後，店小二便會把蒸籠端到茶堂的大桌上，說：“各位茶客的小菜捎來了，勞駕自選。”這時茶客各自點了自己的“薄餅包菜”邊吃邊飲。

若想自己做燒賣，製做起來也並不複雜。其原料包括小麥麵粉、玉米澱粉、餡料。製作的時候將小麥麵粉和成硬麵團，揉好後醒制，搓成圓條、揪劑，用軸槌擀皮，壓成圓皮，逐個沾上玉米澱粉，再將圓皮摞在一起搗壓成荷葉形花邊皮子，包入餡料，用手一捏，上端便呈現石榴花般的花紋。把燒賣放進蒸籠裡，約蒸10分鐘後，便可食用。

燒賣最早叫"稍麥"。元代高句麗國出版的漢語教科書上記載在元朝首都大都（今北京）有出售“素酸餡稍麥”。書中描述的"稍麥"是由麥面做成薄片包肉蒸熟，方言謂之稍麥。

至明清時代，"稍麥"一詞雖仍沿用，但以"燒賣"出現得更為頻繁些。乾隆皇帝有句詩提到了燒賣：“捎賣餛飩列滿盤，新添掛粉好湯圓”。因此“捎賣”作為名稱的正宗源頭是沒有問題的。這裡的“捎賣”就是現在的“燒賣”。

下面給你帶來錢賣的由來

燒賣最早見於史料記載是元代高句麗國出版的漢語教科書，其上記載元大都（今北京）出售“素酸餡稍麥”。該書關於"稍麥"的注說是以麥面做成薄片包肉蒸熟，與湯食之，方言謂之稍麥。麥亦做賣。又云："皮薄肉實切碎肉，當頂撮細似線梢系，故曰稍麥。""以面作皮，以肉為餡當頂做花蕊，方言謂之燒賣。"如果把這裡"稍麥"的製法和現代的燒賣作一番比較，可知兩者是同一樣東西。今內蒙古仍有許多館子寫作“稍麥”。

到了明清時代，"稍麥"一詞雖仍沿用，但"燒賣"、"燒麥"的名稱也出現了，並且以"燒賣"出現得更為頻繁些。如《金瓶梅詞話》中便有"桃花燒賣"的記述。《楊州畫舫錄》、《桐橋椅棹錄》等書中均有燒賣一詞的出現。乾隆皇帝有句詩提到了燒賣：“捎賣餛飩列滿盤，新添掛粉好湯圓”。 乾隆皇帝吃燒賣必然要把這東西的來龍去脈問個清楚，因此“捎賣”作為名稱的正宗源頭是沒有問題的。這裡的“捎賣”就是現在的“燒賣”。

清代無名氏編撰的菜譜《調鼎集》裡便收集有"葷餡燒賣"、"豆沙燒賣"、"油糖燒賣"等。其中"勞餡燒賣"是用雞肉、火腿配上時令菜作餡製成。"油糖燒賣"則用板油丁、胡桃仁和白糖做餡製成。中國南方還有一種"滷餡"芽菲菜燒賣。現時各地燒賣的品種更為豐富，製作出更為精美了。如河南有切餡燒賣；安徽有鴨油燒賣；杭州有牛肉燒賣；江西有蛋肉燒賣；山東臨清有羊肉燒賣；蘇州有三鮮燒賣；廣州有蟹肉燒賣；南京有蛋燒賣等等，都各具地方特色。沙縣燒麥則不同於其他燒麥，為圓形，裡面包有粉幹，配上秘製的醬料食用。早年呼和浩特地區的燒賣都在茶館出售，茶客餓了總要補充點吃的。但茶館是清雅之所，不像飯店不怕稠油濃煙，只能備點清蒸麵餅，小菜由茶客自帶，最多隻能幫著把茶客帶來的肉菜，卷在餅中熱一下，用了幾張麵皮，收幾張麵皮的錢。時間久了，連餅中的菜也捎上了，但仍然按麵餅的分量計價，“捎賣”就這樣誕生了。因此，正宗燒賣館子是按皮的重量計價的，在呼和浩特“二兩燒賣憋死漢”，千萬不要按餃子的量去點。

1937年完成的《綏遠通志稿》中有這樣的記載：“惟室內所售捎賣一中，則為食品中之特色，因茶肆附帶賣之。俗語謂‘附帶’為捎，故稱捎賣。且歸化（呼和浩特）燒麥，馳名遠近。外縣或外埠亦有仿製以為業者。而風味稍遜矣。”正宗的燒賣餡還是羊肉生薑大蔥的，現在呼市人的早點習慣都是以燒賣為主，館子一般都是清真的，味道也較純正，和其他地方的燒賣味道是完全不同的.。一兩是八個，比餃子可是多多了，如果你能吃下半斤，那真算你厲害了。

燒賣之所以頂部不封口，是由於茶客所帶的小菜品種不一，有的是生牛羊肉和姜蔥，有的是蘿蔔青菜豆腐乾……為區別各位茶客的小菜，便不封口，每當一籠蒸好後，店小二便會把蒸籠端到茶堂的大桌上，說：“各位茶客的小菜捎來了，勞駕自選。”這時茶客各自點了自己的“薄餅包菜”邊吃邊飲。

若想自己做燒賣，製做起來也並不複雜。其原料包括小麥麵粉、玉米澱粉、餡料。製作的時候將小麥麵粉和成硬麵團，揉好後醒制，搓成圓條、揪劑，用軸槌擀皮，壓成圓皮，逐個沾上玉米澱粉，再將圓皮摞在一起搗壓成荷葉形花邊皮子，包入餡料，用手一捏，上端便呈現石榴花般的花紋。把燒賣放進蒸籠裡，約蒸10分鐘後，便可食用

燒賣最早見於史料記載是元代高句麗國出版的漢語教科書，其上記載元大都（今北京）出售“素酸餡稍麥”。該書關於"稍麥"的注說是以麥面做成薄片包肉蒸熟，與湯食之，方言謂之稍麥。麥亦做賣。又云："皮薄肉實切碎肉，當頂撮細似線梢系，故曰稍麥。""以面作皮，以肉為餡當頂做花蕊，方言謂之燒賣。"如果把這裡"稍麥"的製法和現代的燒賣作一番比較，可知兩者是同一樣東西。今內蒙古仍有許多館子寫作“稍麥”。

到了明清時代，"稍麥"一詞雖仍沿用，但"燒賣"、"燒麥"的名稱也出現了，並且以"燒賣"出現得更為頻繁些。如《金瓶梅詞話》中便有"桃花燒賣"的記述。《楊州畫舫錄》、《桐橋椅棹錄》等書中均有燒賣一詞的出現。乾隆皇帝有句詩提到了燒賣：“捎賣餛飩列滿盤，新添掛粉好湯圓”。 乾隆皇帝吃燒賣必然要把這東西的來龍去脈問個清楚，因此“捎賣”作為名稱的正宗源頭是沒有問題的。這裡的“捎賣”就是現在的“燒賣”。

清代無名氏編撰的菜譜《調鼎集》裡便收集有"葷餡燒賣"、"豆沙燒賣"、"油糖燒賣"等。其中"勞餡燒賣"是用雞肉、火腿配上時令菜作餡製成。"油糖燒賣"則用板油丁、胡桃仁和白糖做餡製成。中國南方還有一種"滷餡"芽菲菜燒賣。現時各地燒賣的品種更為豐富，製作出更為精美了。如河南有切餡燒賣；安徽有鴨油燒賣；杭州有牛肉燒賣；江西有蛋肉燒賣；山東臨清有羊肉燒賣；蘇州有三鮮燒賣；廣州有蟹肉燒賣；南京有蛋燒賣等等，都各具地方特色。沙縣燒麥則不同於其他燒麥，為圓形，裡面包有粉幹，配上秘製的醬料食用。早年呼和浩特地區的燒賣都在茶館出售，茶客餓了總要補充點吃的。但茶館是清雅之所，不像飯店不怕稠油濃煙，只能備點清蒸麵餅，小菜由茶客自帶，最多隻能幫著把茶客帶來的肉菜，卷在餅中熱一下，用了幾張麵皮，收幾張麵皮的錢。時間久了，連餅中的菜也捎上了，但仍然按麵餅的分量計價，“捎賣”就這樣誕生了。因此，正宗燒賣館子是按皮的重量計價的，在呼和浩特“二兩燒賣憋死漢”，千萬不要按餃子的量去點。

1937年完成的《綏遠通志稿》中有這樣的記載：“惟室內所售捎賣一中，則為食品中之特色，因茶肆附帶賣之。俗語謂‘附帶’為捎，故稱捎賣。且歸化（呼和浩特）燒麥，馳名遠近。外縣或外埠亦有仿製以為業者。而風味稍遜矣。”正宗的燒賣餡還是羊肉生薑大蔥的，現在呼市人的早點習慣都是以燒賣為主，館子一般都是清真的，味道也較純正，和其他地方的燒賣味道是完全不同的.。一兩是八個，比餃子可是多多了，如果你能吃下半斤，那真算你厲害了。

燒賣之所以頂部不封口，是由於茶客所帶的小菜品種不一，有的是生牛羊肉和姜蔥，有的是蘿蔔青菜豆腐乾……為區別各位茶客的小菜，便不封口，每當一籠蒸好後，店小二便會把蒸籠端到茶堂的大桌上，說：“各位茶客的小菜捎來了，勞駕自選。”這時茶客各自點了自己的“薄餅包菜”邊吃邊飲。 若想自己做燒賣，製做起來也並不複雜。其原料包括小麥麵粉、玉米澱粉、餡料。製作的時候將小麥麵粉和成硬麵團，揉好後醒制，搓成圓條、揪劑，用軸槌擀皮，壓成圓皮，逐個沾上玉米澱粉，再將圓皮摞在一起搗壓成荷葉形花邊皮子，包入餡料，用手一捏，上端便呈現石榴花般的花紋。把燒賣放進蒸籠裡，約蒸10分鐘後，便可食用。

燒賣最早叫"稍麥"。元代高句麗國出版的漢語教科書上記載在元朝首都大都（今北京）有出售“素酸餡稍麥”。書中描述的"稍麥"是由麥面做成薄片包肉蒸熟，方言謂之稍麥。

至明清時代，"稍麥"一詞雖仍沿用，但以"燒賣"出現得更為頻繁些。乾隆皇帝有句詩提到了燒賣：“捎賣餛飩列滿盤，新添掛粉好湯圓”。因此“捎賣”作為名稱的正宗源頭是沒有問題的。這裡的“捎賣”就是現在的“燒賣”。

燒賣最早叫"稍麥"。元代高句麗國出版的漢語教科書上記載在元朝首都大都（今北京）有出售“素酸餡稍麥”。書中描述的"稍麥"是由麥面做成薄片包肉蒸熟，方言謂之稍麥。至明清時代，"稍麥"一詞雖仍沿用，但以"燒賣"出現得更為頻繁些。乾隆皇帝有句詩提到了燒賣：“捎賣餛飩列滿盤，新添掛粉好湯圓”。因此“捎賣”作為名稱的正宗源頭是沒有問題的。這裡的“捎賣”就是現在的“燒賣”。燒賣分北方燒賣與南方燒賣北方燒賣種類繁多，代表性的有：1、羊肉燒賣此燒賣皮薄餡大，鮮嫩可口。2、回民燒賣南方回族與北方回族在用料和製作方法上略有不同，北方回族燒麥一般以牛或羊肉為主搭配其他佐料做餡。而南方回族燒麥先餡則是以糯米為主牛羊肉為輔。另外，在個頭上也有區別，北方的小，南方的大。3、呼和浩特燒賣在呼和浩特，正宗燒麥館子是按皮的重量計價的，千萬不要按餃子的量去點。一般燒賣館，一兩燒麥為八個。4、內蒙古燒賣南方燒賣燒賣用燙麵，即用開水和麵，面已半熟，再加入冷水和，以增加成型能力。用一種中間粗、兩頭有把的特製擀麵杖，擀出四邊如花邊的薄皮，中間放餡，一提即成型。出籠燒賣皮薄餡大，形若杯，底為圓，腰收細，上面如同花邊，上不封頂。