央瑪瑪曾經讀過一篇文章說:自從人類發明了冰箱，儲存食物的方式變得越來越單一和乏味。專業做純犛牛手撕的央瑪瑪覺得確實……有點。

那麼長時間儲存豬肉應該怎麼做呢？

1.切小塊速凍。

2.抹鹽和調味料醃製煙燻，做成醬肉，臘肉，乾肉，香腸。

3.做成發酵類的火腿，比如金華火腿，藏香豬火腿，歷久彌香。

放入冰箱冷凍儲存，豬肉冷凍狀態下，與空氣隔絕，各種微生物停止工作，豬肉需要一定條件才會分解變質壞掉。或者做成臘肉醃肉，鹽能消炎殺菌滲透進豬肉，在進行風乾或者煙燻處理。或者做成燜罐肉，把豬肉切塊放到鍋中燒火油炸，把它多餘的水份炸幹，加入適量食用鹽，把炸剩的油一起倒入，放入陶罐密封儲存，豬肉會固化加上食用鹽密封環境，只要滿足它所必要條件，就可以長時間的儲存。

在我的老家，小時候每到過年每家每戶就會宰一頭豬，一半自己留著，一半賣掉。這時候媽媽就會忙碌起來。

準備那口一年才用一次的大鍋，刷洗乾淨，在院子裡支起一個大灶，用大塊的劈柴燃起大火蒸煮大塊的豬肉。住到辦成熟的時候，就取出來，放入一個大缸內，放入一定的食鹽。然後用熬製好的豬油覆蓋在豬肉的表面。這樣儲存能夠吃到來年的5月多。

吃多少就取出來多少，肉質還是很新鮮，炒菜，熬製大鍋菜都很鮮嫩，跟新鮮的豬肉沒有太大的區別。

現在長大了，吃肉可以隨時到超市購買，再也不用費工費時的製作儲存豬肉了。我們也搬離了農村，再也吃不到小時候那種豬肉的味道了！再也看不到大火熊熊舔燒鍋底的場景了，也聞不到燃燒時木柴散發出來的特殊嗆人的煙味了！

很懷念小時候看著媽媽忙碌的身影，聞著鍋裡漂出香味，口水直流的那種感覺了！

我們長大了，時代也進步了，有超市有冰箱，但是沒有了小時候的熱鬧和快樂！

如今真的很懷念老家的大鍋，火灶，炊煙，和鄉親鄰里！

豬肉，我們幾乎都有在吃，並且有各種做法，比如說紅燒肉，比如說白切肉片，比如說扣肉，比如說回鍋肉等等，每一個做法都能讓人流口水，但是說到豬肉儲存，並且長時間儲存，這是一個問題。

記得小時候，在農村，很少有豬肉吃（80後的人經歷過的那些事），在村裡有時候一個月才有人開摩托車帶豬肉來賣，那個時候應該是九幾年吧，豬肉才5塊錢一斤，但是還是有很多家庭吃不起豬肉的，因為一個月才有機會買一次，不然就要走兩個小時路去鎮上買，於是有些家庭就一次性買兩斤豬肉，一個月吃。

那麼，那個時候，有什麼辦法能夠長時間儲存豬肉？沒有冰箱的前提下。

第一：做臘肉，將豬肉用鹽醃製，掛到竹竿上晾乾，天氣好的時候，兩三天就差不多了，天氣不好的時候，一個星期都不行，還可能會發臭，就要重新加鹽，或者加醬油。直到臘幹為止。

第二，直接用鹽醃，一直儲存在盤裡，鹽水浸泡，儲存。

第三：煙燻肉

將豬肉掛到廚房的房樑上，煙燻烤乾。