以250克麵粉的450克吐司為例，我基本固定了液體總量為160克，如果用雞蛋，則先打雞蛋稱重，減去雞蛋液後就是水或者牛奶的量。常用麵粉是河套的高筋或者麵包粉。最好先做一個波蘭種，水:麵粉:酵母=50:50:1。

做麵包沒有固定的水量，但是確實有萬能麵糰，可能有朋友會問什麼是萬能麵糰，就是甜麵糰，基本可以用這個配方做很多種不同樣式的麵包，但是做出來的效果都不如用特定的麵包配方效果好，比如做法棍麵包用的是硬麵團，而做墨西哥麵包就是用的軟麵糰，而麵包的做法也不一樣，比如現在比較流行的就是把面先發酵好再去做，而我以前學的是和好面稍微鬆鬆筋直接塑型然後再去醒發，今天麵點師就把以前學到的一個萬能麵糰配方分享給大家，不一定正宗，但是效果還不錯

高筋麵粉2.5斤，糖4.5兩，高糖乾酵母12克至14克，雞蛋兩個，s500麵包改良劑8克。奶粉適量，鹽10克，水600克左右，黃奶油40克，

製作過程:

把麵粉，糖，酵母，奶粉，改良劑，放入盆裡然後加入雞蛋，水和成麵糰揉勻然後在麵糰上加上鹽，黃油把麵糰柔光揉勻，然後醒十分鐘鬆鬆筋然後拿出來下劑子塑型，然後放入模具或者塑型放入醒發醒發三倍大，然後拿出來放入烤箱烤即可

小貼士:

(1)一般做鐵力發這種硬麵包大概都是一斤面四兩左右的水

一般做毛毛蟲這種麵包都是一斤面五兩左右的水

(2)可能很多朋友不喜歡改良劑這個東西，但是麵點師可以告訴大家，外邊賣的麵包十個有八個都放改良劑甚至還有別的新增劑，

麵點師有十多年沒做麵包了，所以很多細節問題都記不太清，今天這個是我按照我以前寫的配方筆記發的，

你這個範圍太大了。

麵包裡的液體不一定只有水，牛奶，淡奶，煉乳都可以算到液體總量裡面的。

我做南瓜土司比較多 ，這款土司是一點水都不用加的，完全用牛奶和淡奶和煉乳代替水分，所以口感非常的香甜拉絲效果業特別好。

還有做的比較多的是老麵包，也是不用加水的，液體只加了牛奶，麵包體出來也非常柔軟奶香味特別濃。

平時加水的麵包，一般高筋粉跟水的比例是2:1但是水量也會隨著季節的變化有少量變化。如果用牛奶代替水的話就要變成2：1.1左右。希望可以幫到你。

比例是土司1000g麵粉，水600g 甜面1000g麵粉，水500g 法棍1000g麵粉，水630g。

1.麵粉跟水的比例並不是絕對的，一定要靈活掌握，這麵包的成敗很大程度上取決於此。

2.在不同的情況下，例如麵粉的種類，牌子，或是氣溫，溼度等都會影響水的實際用量，總之記住要略偏溼。

3.加水或乾粉都不要太急，因為兩者被主麵糰吸收都要花點時間，所以應該多揉幾下，看準了才再作決定。如果水加少了就多加些，加多了就再添些麵粉。

麵包種類：

1.白麵包。

2.褐色麵包。

3.全麥麵包。

4.黑麥麵包。

5.酸酵麵包。

6.無發酵麵包。