大夥泡茶時大多會產生泡沫，產生這層泡沫的物質叫作“茶皂素”，是皂苷的一種。茶皂素具有苦辛辣味，難溶於冷水，可稍溶於溫水，易溶於熱水的特性。茶皂素具有很強的起泡力，不受水質硬度的影響，一般泡沫豐富的茶滋味相對濃郁。根據目前的科學研究，具有苦味的皂苷能夠抗菌，同樣，茶皂素具有同樣效用。

那麼既然這些泡沫具有如此好的功效，為什麼我們在泡茶時還是習慣性把泡沫颳去呢？

我分析主要是習慣性心裡因素，茶葉加工是露天的，喝茶時擔心各種灰塵甚至農殘，所以在第一道潤茶時把這些粉塵隨著泡沫一起去除，喝茶也安心。

實際上，國家規定可使用的農藥，是不溶於水的，在茶葉沖泡中微量農殘是不會釋出的。因此沒有必要透過刮出泡沫去除農殘。

至於灰塵，個人理解倒是需要的，畢竟我們吃個蘋果啥的 也都得洗洗乾淨再吃。即使是種植加工規範的茶葉 在銷售過程還是存在暴露空氣沾染灰塵，同時，有些茶類也是需要透過浸潤茶葉喚醒茶，使得下一沖茶滋味更加飽滿。

當然，這並不是必須的操作。在品質合格的茶葉裡，能保留茶皂素，飲用更加豐富的抑菌功效對我們來說何樂不為呢？

泡茶時產生的泡沫，不是因為茶很髒。而是茶葉裡面含有一些物質，在水的震盪下產生的，無毒無害，是正常現象。

其中起最大作用的就是茶皂素，它是茶葉中含有的一種天然皂苷，很容易起泡沫，味道苦，卻也有抗氧化和抑菌的作用，因此它不是什麼有害物質。

其次一些毫毛比較多的茶，也會容易起泡沫，那是在茶皂素影響的同時，茶毫與水產生的一種起泡現象，也是正常。比如碧螺春，滇紅裡的金芽等。

但有泡沫往往會給我們產生一種不潔感，可能是我們洗衣服等等加了洗滌劑之後的印象，放在飲用的茶裡，就很不習慣。因此，我們茶藝的泡茶手法裡，也有一個環節是“刮沫淋蓋”，是用壺蓋刮掉茶湯裡的泡沫，同時用熱水淋在壺蓋上給茶東加溫。

用蓋碗泡茶的時候，也可以在倒水之後，用蓋子將茶湯表面的沫刮掉，讓茶湯看起來更潔淨。

關於茶湯中的泡沫，現在業界普遍認可的原因主要是：

一、茶葉中的茶皂素，會形成泡沫，對人體無害，而且有消炎鎮痛的作用。茶皂素雖然有很強的起泡能力，但其在茶葉中含量很低，對茶葉的色、香、味等品質不產生影響，因而也不能從泡沫的多少來判斷茶葉質量的好壞。

二、茶葉屬於多毫品種。因為信陽毛尖是茶芽製成的，屬於多毫品種，內含物質比較豐富，製茶時揉捻造成部分部分內含物質粘在茶葉表層，一沖水就容易出泡沫。

三、茶裡的碎末兒、茶屑偏多。但這款信陽毛尖從照片看應該不存在碎末兒的問題。沖泡時出現的泡沫，主要是前面兩方面原因。

很多朋友認為，茶湯泡沫越多，茶葉越次，很可能是已經變質了的。這種觀點是不對的。廣西茶葉學會秘書長劉漢群也曾表示過，茶湯是否有泡沫，和茶葉好壞沒有直接聯絡。她就曾在普洱茶中的一些高階古樹茶發現茶湯有泡沫，原因是來自古樹茶的茶葉茸毛較多。此外一些茶因為發酵工藝不足，也可能產生泡沫。

所以，沒必要太恐懼茶湯中的泡沫，持平常心去喝就行啦！