砂鍋海蝦粥

主材料：新鮮海蝦、獨特配料、大米。

配料：薑絲、芹菜粒、冬菇絲、炸蒜茸、炸方魚、炸蔥油、魚露和天津冬菜。

做法：先製作配料，然後用砂鍋明火煲出一鍋白粥，待粥有膠質的時候，即已經七成熟的時候，放入海蝦以及獨特配料，再煲煮5－6分鐘即可。

要點：主要是能配齊配料。配料中炸蒜茸、炸蔥油、炸方魚都要在煮粥前自行製作，蒜頭、蔥、方魚（也叫“大地魚”）切粒油炸，蔥油要把炸鍋的蔥和油都保留起來。在家最難找到的是魚露，這是潮州地區的特產，要用新鮮的魚濾出魚油、煮制，要在家庭製作有困難。師傅建議用一般的食鹽代替。

潮州粥還有一個優點：分量搭配比較隨意，用於懶人家裡宴客也不錯，不用計算來客人數，來多少人，下多少料。

煲粥的時候留意三個細節：

一、雖然省時間，但煲潮州粥一點也不省人力。無論白粥鹹粥，都要全程用明火煲煮，所以掌廚的人一定要一直用勺子邊煮邊攪，陪著這鍋粥慢慢“成熟”。

二、選米很重要，一般要選出產自春季或者6月份上旬的新米，膠質比較重的“肥仔米”是上佳選擇。

三、上文提到，潮州鹹粥幾乎都下海鮮，但其實無論下什麼海鮮，肉碎也是鹹粥的必備材料。因為肉碎能給海鮮提味。

在油炸花生、蘿蔔乾、普寧豆醬、碎芹菜、香菜、酸白菜的簇擁下，砂鍋粥眾星捧月般端了上來，用一個大肚的砂鍋裝著，遠遠就聞到異香撲鼻。裡面的寶貝可真不少，我一個一個地把膏蟹、肉蟹、龍蝦、鮑魚、田雞、黃鱔、鮮墨魚、鮮魷魚、白鱔、沙白、花蝦、沙蝦等搭救上來，放進碗裡。粥比廣州的粥略稀，米粒也是一粒粒的，米香直竄，請教師傅原來是潮汕的粥和廣州的做法不同：米是在特製的上湯滾開後才放，也可以放一些耐煮的海鮮如蟹類，待再次滾開後放其它海鮮如蝦類，這樣米粒就不會爛掉，然後蓋上蓋子三五分鐘後不怕燙的就可以吃了，口感十分鮮甜。

蝦和香菇煮粥吃最好。

主料：大米100g，活白蝦4只，幹香菇3朵。

配料：蓋菜適量，料酒3ml，食鹽2g，白糖2g。

做法如下:

1、活蝦洗乾淨去頭去蝦殼，用料酒食鹽醃製蝦仁大約10分鐘，幹香菇用溫水洗乾淨，蓋菜洗乾淨切丁。

2、放置高壓鍋加冷水將大米、幹香菇中小火壓制大約5分鐘。

3、把高壓鍋內粥香菇倒入砂鍋內，加適量食鹽、白砂糖攪勻。

4、把蝦仁和蓋菜大約煮2分鐘即可。

蝦和大米，胡蘿蔔，玉米煮很好吃的。

食材:大米，鮮蝦，胡蘿蔔，少許玉米粒，蔥花，鹽，薑末

步驟:①蝦洗淨，去頭去蝦殼去蝦線，處理好蝦仁備用

②用刀將蝦仁碾碎後剁成蓉，在蝦蓉里加少許薑末用手抓勻（去腥）

④將大米加入適量清水煮沸，轉小火，邊攪拌邊煮15-20分鐘至稠狀

⑤加胡蘿蔔、蝦蓉和玉米，然後用筷子將蝦蓉攪勻，繼續煮1一2分鐘，待蝦仁變色後關火，加適量鹽、蔥花調味即可。