魚湯為什麼變白色的？

魚煮沸騰之後，魚內大量的物質從體內跑出來，溶進湯裡面。

魚湯變成乳白色主要是因為因為魚裡面的脂肪經過沸騰之後，跑了出來。

魚肉裡面的一些水溶性蛋白質還有魚骨頭裡面的卵磷脂溶出，魚的膠原蛋白也受熱分解成了成了明膠分子，這些跑出來的東西，在湯裡不斷沸騰湯，就會形成了乳白色的液體，湯就會看起來雪白雪白的，喝起來也非常好喝。營養很足。

魚湯烹飪有奧秘魚湯富有營養，味道鮮美,易於消化，一直為人們所喜愛。可是如何能烹飪出奶白色，魚味濃郁的魚湯卻是有點奧秘。有些人只是把水燒開，然後把剖好洗乾淨的魚放進去煮，可是無論時間多長，煮出來的湯還是清清的，魚味也不是很濃郁，甚至有點兒腥。

煮魚湯之前一定要把魚先煎個大半熟，再下水燒，湯就呈奶色富有魚香味。

魚湯能呈奶白色，關鍵在於煎，並且煎的火候要夠。追尋其中的原因，奶白色乃是魚皮的功勞。故魚如果不煎，湯則不白；如果小煎，魚膠溶解需要煮的時間比較長；如果猛火煎，魚膠易於溶解，稍煮即白。

魚湯變白是由脂肪決定。熬製魚湯過程中，烹調油中的脂肪及魚的脂肪組織被粉碎成了細小微粒，而卵磷脂、明膠分子和一些蛋白質起到乳化劑作用，形成水包油的乳化液，從而使得湯汁濃白，成了“奶湯”，所以魚湯並不是越白就越營養，而且白色的物質其實是魚的脂肪，脂肪越多，魚湯的顏色就越白。

先 介紹一下魚的營養價值，魚類的蛋白質含量較高，而且易於幫助消化、吸收、利用率較高。魚類蛋白質的氨基酸組成齊全，含人體內多種必需的氨基酸，且配比均衡。因魚的營養豐富，食之有味，對人體又有著較強的保健作用，故人們普遍愛吃魚。

魚湯變白的原因在於熬製的過程中:肉所含脂肪和肌肉中的一些水溶蛋白質的溢位，肉中的膠原蛋白水解成了明膠分子。在加熱的過程中進行滆合，熬製的時間越長，蛋白質與脂肪的濃度越高，魚湯的顏色就越白。

接下的時間簡單介紹一種魚湯的作法吧！

原料:

淨草魚、青菜、羊肉片、豆腐片。

調料:

雞蛋、蔥段、蔥末、薑末、蒜末、鹽、胡椒粉、花椒、幹辣椒、清湯、色拉油、料酒、味精。

製作步驟:

1:草魚洗淨，切下魚頭、魚尾備用，將魚肉片成片。將魚肉片用蛋液、鹽、料酒、薑末醃至入味。辣椒洗淨切成小段，花椒洗淨剁碎。

2:鍋中倒入適量清湯開火，放入魚頭、魚尾、魚骨調入料酒、蔥段、薑末、胡椒粉、味精待煮熟後放入魚片煮開。

3:鍋中注入色拉油燒熱，下入辣椒段、花椒、蔥、姜、蒜末炒香，倒入2過程的鍋中；再放入青菜、羊肉片、豆腐片燙熟即可。

魚湯為什麼是白色的，做魚湯把魚的兩面煎一下，魚湯就是的，顏色和魚的脂肪也有關係，魚湯的顏色和營養不存在關係。

魚湯為什麼是白色的：看了長篇大論的回答後我覺得真是多此一舉廢話有點多，魚肉主要是蛋白質脂肪，魚肉比較細嫩，大火一熬，魚肉散了，其次大火不停的熬湯使水沸騰，水和蛋白質充分融合，湯就白了。