透過對志願者雙盲實驗發現：

1、大功率電動絞肉機的絞出來的肉餡和手工剁出來的可以比較輕易的分辯，後者更好吃。描述為“有汁，有嚼勁”

2、小功率電動絞肉機（廚師機）絞出來的肉餡和手工剁出來的可以比較難分辯，描述為手工剁的“有筋感，成型一些” 特別在牛肉和羊肉餡上，這點很容易分辨，豬肉不易區分。

3、手搖式絞肉機絞出來的肉餡和手工剁出來的基本無法分辯。

原因：

1、絞肉機的單位時間刀片旋轉次數越多，製出來的餡口感就會越差，原因是由於在短時間內肉被刀片高速旋轉撞擊致碎，碎得太徹底，破壞肉裡的原有纖維，使肉餡結構呈過碎的肉糜狀，使其失去“嚼勁”，降低了肉的黏度。

2、手工剁餡一般會把肉先分割為小的肉丁，和電動絞肉直接分為大的肉塊不同，因此這樣能較多的儲存肉裡的纖維組織。牛羊肉比較好剁餡，即纖維組織比較少，所以體驗更明顯。

3、手工剁餡的刀都不是最鋒利的，和案板撞擊後有一種能起到部分錘肉的作用，能讓肉更鬆軟多汁。而絞肉機無法實現這一點。

4、手工剁可以事先去除肉中一些不好的組織，如筋，而機器無法實現這一點。

5、對於大多數人而言，速度不那麼快的手搖式絞肉機可代替手工剁餡。

高速絞肉機應該是破壞了肌肉和脂肪細胞膜，導致細胞質流出，失去了多汁的口感和汁液的香味。絞肉機在絞肉過程中發熱，這個溫度變化完全影響了肉的口感。

同理，冷凍後自然解凍的肉類因為冰晶刺破細胞膜導致細胞質流失（凍肉自然解凍後析出一灘血水），所以口感也不如新鮮肉。

食物是否美味可口是一個涉及主觀評價的問題，所以包括食物本身是否有很好的口感味道和吃飯的人本身的偏好以及當時的狀態都有關係。

世界上最好吃的肉餡是用錘子搗出來的！+難度雖然大，耗工，但是味道絕對正點，試一下不會懷孕哦。（將肉順著切成小塊，然後用大一點的錘子敲打，直到肉成為肉泥）

此方法為獨家秘方，切記！切記！

可能因為帶有感情和情緒吧？

其實我是覺得手工剁出來的肉餡比機器打的更有彈性

而且因為是手工操作

肉的大小以及顆粒不一致

所以肉的口感更豐富一點

而機器打出來的肉餡

沒有那種獨一無二的感覺

所以手工才好吃吧？

重慶火鍋花椒妹 答：你的感覺是正確的，或者說和我同感，原因是：手工剁餡，肉被剁成小肉丁，而且肉在剁制過程中反覆翻置肥瘦均勻，纖維交融，鮮嫩筋道，如果連同姜蔥等調料一起剁制，味道更佳。絞肉機肉餡將肉絞成肉泥，顆粒細小至製作熟食後成為肉沫，口感差，如果為了方便選用孔眼較大的絞肉機絞肉，絞成肉粒相對大些，口感要好些。

絞肉機主要是為了方便快捷，我們家6口人都愛吃餃子，要是都用手工的，那得累死了，所以用絞肉機方便點，可能自己勞動所得出來的吃著更香一點，我用的摩飛絞肉機，有兩個檔，可以用慢一點的檔絞肉，這樣出來的肉粒會稍微大一點，如果想肉沫細一點就用快速檔，當然，量不多也可以自己動手哦~