打滷麵怎樣做滷?

打滷麵是一種以滷子為蓋澆吃法的面，從廣義上來說打滷麵更像是拌麵家族成員。在此，老王要說打滷麵的肉不是滷肉，湯底也不是湯，是打滷的滷子。打滷麵，從字面散發的意義上來說，或許是咱們國家為數不多的聽見其名，就胃口大開的麵食。特別是山東，山西，東三省的打滷麵都讓人稱讚。今天我就給大家說說這打滷麵的面和滷的做法。

打滷麵的面：所有的打滷麵，只有手擀刀切面最正宗。打滷麵完美，就靠滷子和手擀麵。所以，必須認認真真地擀麵。麵粉選擇高筋麵粉，和麵的方法和切面，小編不多說，這是一門生活技能，打滷麵的面一定要硬，不能稀軟。如果不會做，那麼小編不建議你做打滷麵，那麼退而求其次，用超市鮮麵條，只能算將就將就。手擀麵煮好後，四季任何時候都可以過一下溫水，這會讓麵條更加有嚼勁，更勁道。

打滷麵的滷：豆角滷材料：豬肉75g、長豆角80g、豆乾50g、西紅柿100g、幹木耳10g、雞蛋1個、蔥15g、姜5g、鹽5g、五香粉3g、醬油10ml、蠔油5ml、花生油30ml、清水適量、水澱粉適量。做法：1、豆乾切成小粒。長豆角洗淨切碎。西紅柿洗淨切成塊。2、幹木耳泡發洗淨。把泡發好的木耳剁碎。3、豬肉切成小塊。4、熱鍋下油，放入少許蔥姜熗鍋。5、放入豬肉炒至變色。6、放入長豆角，豆乾，木耳炒至斷生。7、放入西紅柿炒至出湯。8、加入醬油，五香粉，蠔油炒勻。9、加入清水，鹽炒勻大火燒開。10、倒入水澱粉。蓋蓋小火煮10分11、將雞蛋打成蛋液。12、畫圈倒入鍋中。用炒勺炒勻。13、再撒上少許香蔥末，將做好的滷澆到煮熟的麵條上，開吃。

海鮮滷原料，帶皮五花肉，海鮮蝦仁，麵筋，黃花菜，木耳，口磨茹，雞蛋，植物油，花椒油，大料，蔥薑絲，醬油，糖，鹽，澱粉。製作，用鍋將帶皮五花圖煮到六，七分熟切片備用，肉湯另用。將雞蛋炒散備用，木耳，黃花菜用水焯過，口蘑，麵筋切好。炒鍋熱後上油炸大料，變色撈出，隨後放蔥薑絲，帶皮五花肉炒香，加入醬油，糖，煮肉湯，燒開後，將上述配料下入。勾澱粉芡，淋花椒油，撒炒好的雞蛋出鍋。

白菜土豆打滷麵食材：小麥麵粉500克，白菜200克、土豆2個、滷牛肉200克、雞蛋2個、麵食調料、食鹽半勺、蔥1段、姜2片、小蔥1根、植物油適量、水適量。做法：1.雞蛋攪勻，新增麵粉和一點點鹽，用筷子攪成細小的麵疙瘩，根據實際需要適量加一點點水。2.揉成光滑的，較硬的麵糰，蓋上溼布醒半小時，中間可以重新揉一次。3.取出醒好的麵糰，再次揉勻，用擀麵杖擀成厚薄均勻的大面片。

4.在面片上均勻撒一層乾粉，摺疊以後，切成麵條，馬上抖開。5.白菜和土豆分別切碎備用。6.起油鍋，爆香蔥薑末，下入白菜和土豆翻炒均勻。7.炒至土豆和白菜變色，新增滷牛肉和原湯8.煮開以後，換小火繼續煮至土豆綿軟，用鹽和味精調味。9.起鍋淋入蛋花，撒上蔥花。11.麵條開水入鍋，煮開點次涼水，再次煮開，撈出，澆上湯滷即可。

西紅柿滷食材：西紅柿，雞蛋，鹽適量。做法：1，西紅柿切丁備用，蒜切片。雞蛋打散，加入適量的鹽調味2，先炒雞蛋，熱鍋涼油，倒入雞蛋液，待有雞蛋凝固時就開始慢慢翻炒，直到完全成熟，盛出3，炒西紅柿丁，熱鍋涼油，先放入蒜片爆香，倒入西紅柿丁，一邊翻炒，一邊用鏟子擠壓西紅柿丁，直到西紅柿大部分汁液出來，倒入炒好的雞蛋，倒入適量的水，煮開鍋幾沸即可，加鹽調味，少量味極鮮，關火備用4，麵條最好是手擀麵，口感好，勁道。鍋燒熱，加入燒開的水，開鍋，下入水，兩次開鍋，點兩次水，微煮會就可撈出盛在涼水中，5，撈出適量的麵條盛在碗裡，澆上適量的滷子，加入適量的香菜，一碗酸甜可口的西紅柿雞蛋打滷即可享用。

三鮮滷其實很簡單的，只是配料有點多而已。下面來說說我自己喜歡的三鮮滷！

配菜

香菇 木耳 豆乾 蝦仁 黃花菜 麵筋 肉片 雞蛋

調味料

醬油 甜麵醬 鹽 澱粉 雞精 還有蔥跟姜 八角

首先先把木耳跟香菇提前泡發，香菇水留著備用

木耳摘成小朵，香菇切條，豬肉切片，蝦仁去掉沙線；豆腐乾切寬片；蔥切斜刀片，姜切大片；

油麵筋切成小塊後用熱水燙一下，去掉裡面的一些油；

然後把鍋加熱放入少許油倒入打好的雞蛋炒碎出鍋 雞蛋可以炒嫩，雞蛋炒好後。繼續加熱鍋倒入少許油把肉片倒入鍋內翻炒兩下加入料酒和醬油出鍋備用。

另起油鍋小火加熱把蔥姜大料倒入鍋內炒香後，放入香菇 木耳 黃花菜 豆乾 麵筋一起炒

然後倒入適量的鹽 醬油 和甜麵醬 翻炒幾下後倒入泡好的香菇水開始煮

6.煮5分鐘左右後加入適當的水澱粉勾芡，然後加入炒好的肉片 蝦仁 和雞蛋翻炒幾下使湯汁濃稠就可以出鍋了 出鍋前最好放一點點雞精跟明油

分享一個北京的打滷麵

首先食材準備幹黃花幹木耳幹香菇幹鹿角菜，準備肥瘦肉(五花最好)，雞蛋，蔥薑蒜花椒即可。

食材準備先把乾貨用冷水清洗乾淨無泥沙後冷水泡發一夜，可用盤子壓住食材防止乾貨上浮。泡好的乾貨水不要倒掉後面有用，乾貨撈出切成小塊備用，肉切小塊薄片，雞蛋全蛋打散成蛋液，蔥薑蒜切細末。

開火放少量油加肉煸炒，至肥肉出油，肉乾香加蔥薑蒜炒香，烹料酒兩勺，加入多一點生抽醬油烹香炒去生豆味，加所有乾貨翻炒幾下加入泡乾貨的水，去掉底下雜質，如果不夠加入水或高湯，開始調味，加老抽調色(燉肉色)，少量白糖中和口味，鹽多一點略鹹拌麵最好，雞粉增加複合口味，煮三分鐘打去表面浮沫雜質水澱粉勾芡，略濃稠為宜(膠水狀)，再甩入蛋液成蛋花後出鍋。最後一步重新起鍋加油放入花椒小火炸香至深棕色不要變黑撈出，油燒熱潑入做好滷內即可。

做好的滷食材均勻分佈不沉底，濃稠，鹹鮮，紅亮，有菌菇與海鮮的味道，來一碗手擀麵加入黃瓜絲豆芽芹菜末等幾樣菜碼，來一大勺滷汁，講究滷麵各半，再來一瓣大蒜，配上醬肘子和芥末墩共同食用，簡直無與倫比。

澆上誘人的滷子，嗖嘍一口面，美滋滋。想滷子有菜還得有肉，那就專屬三鮮滷子，最重要的是營養均衡。在生活中自己做滷子得到些總結，尤其是三鮮滷子。

總結如下：

1.準備滷的食材：香菇，木耳，黃花菜，五花肉，蝦仁，雞蛋，香菜。把香菇、木耳、黃花菜用水泡發起來，泡發洗乾淨，根據自己量來定。除了這些食材，如果你還想加點啥，也可以加點啥。

2.做菜開頭基本三大樣 蔥，姜，蒜切沫。再把香菇，木耳切條。黃花菜，香菜切段放好。

3.開始肉類準備，五花肉洗乾淨切片，加入料酒、澱粉抓勻備用。把大蝦洗淨去殼去蝦線，放入料酒、澱粉、蔥姜，抓拌勻備用。

4.放鍋熱油，放一顆大料，把備好的五花肉翻炒，變色加生抽在翻炒一小下，時間不要過長，盛出五花肉。下入蝦仁翻炒，時間不用翻炒太長，炒制變色後盛出。

5.繼續鍋裡熱油，放大料，下香菇木耳黃花菜翻炒，放入剛剛炒好的五花肉，蝦仁一起翻炒，加料酒，生抽老抽，鹽，白糖，翻炒勻後蓋蓋兒悶煮三分鐘左右。

6.三分鐘左右後，倒入清水，沒過鍋裡的食材。 大火煮開，煮開後轉小火煮 20 分鐘左右。

7.開始勾芡，先把澱粉放入小碗中加入清水調勻後，倒入鍋中攪拌均勻。然後在碗裡打兩個雞蛋攪散，慢慢倒入滷裡攪勻，最後關火，散入香菜OK。

有些人喜歡滷的粘稠度高一些，可根據第6點倒入清水少一些或最後勾芡時澱粉用量大一些。

大家好針對打滷麵怎麼做滷？這個話題我做出以下回復！不足之處還請多多諒解！

葷素搭配營養更加的豐富葷素搭配營養更加的豐富將黃花木耳香菇分別泡發。以上是針對打滷麵怎麼做滷？詳細介紹。

勾芡之後倒入雞蛋，關火準備一個碗，放入甜麵醬和黃豆醬，比例為1:1，喜歡鹹口的可以多放點黃豆醬拿幾個雞蛋打散，放到碗裡，攪拌均勻。

茄子打滷麵準備食材：一塊豬肉、適量的茄子、1顆蔥、1塊姜、幾顆小蔥、幾瓣蒜、少許料酒、少許芡粉、適量的醬油、少許精鹽、少許雞精、適量食用油、適量的芝麻香油然後把茄子丁下鍋炒勻，加上適量的醬油翻炒上色，再加上少許料酒、少許鹽翻炒均勻勾芡之後倒入雞蛋，關火。

這道簡單而又好吃的麵食，不僅有豬肉的營養，還有茄子素菜的營養澱粉勾芡，少量多次烹飪做法：豬肉先進行清洗，然後再把豬肉切成丁放入碗裡，加上少許的料酒、少許的醬油、少許鹽抓勻，捏一下，然後加少許芡粉抓勻。

將黃花木耳香菇分別泡發準備一個碗，放入甜麵醬和黃豆醬，比例為1:1，喜歡鹹口的可以多放點黃豆醬打滷麵的滷種類特別多，很多飯店的特色菜都能做打滷麵的滷，比如比較經典的青椒肉絲打滷麵，西紅柿炒蛋打滷麵，紅燒肉打滷麵，紅燒茄子打滷麵等等。

葷素搭配營養更加的豐富茄子去掉首尾，然後把茄子皮刮掉，對半切開，然後切成大小均勻的茄子丁蔥洗淨切碎、蒜切碎、姜洗淨切碎、小蔥洗淨切蔥花。

有了菜還有面條，好吃還可以果腹哦茄子打滷麵準備食材：一塊豬肉、適量的茄子、1顆蔥、1塊姜、幾顆小蔥、幾瓣蒜、少許料酒、少許芡粉、適量的醬油、少許精鹽、少許雞精、適量食用油、適量的芝麻香油這道簡單而又好吃的麵食，不僅有豬肉的營養，還有茄子素菜的營養。

加點料酒，鹽，雞精，花椒麵，味精，煮開後，小火慢慢熬一會，煮到濃稠後就可以關火了鍋里加水，煮點麵條，過涼水撈出，澆上雞蛋滷這道簡單而又好吃的麵食，不僅有豬肉的營養，還有茄子素菜的營養。

打滷麵怎麼做滷？

打滷麵的澆頭品種繁多，有西紅柿雞蛋醬，肉炸醬，肉絲什錦滷湯，羊肉湯，茄子肉丁滷，金針木耳雞蛋滷，再配上黃瓜絲，韭菜花，青蒜末等應時蔬菜，撒點煮黃豆，辣椒麵，放點陳醋，別提多好吃了。

不同地區做出來的滷也都不一樣。

今天我做一個雞蛋滷，也能說是雞蛋炸醬，做法特別簡單，小孩子都能做。但是跟普通的西紅柿雞蛋滷是不一樣的，也更有味道。

雞蛋滷。

1.食材:雞蛋，蔥花，尖椒，花椒麵，甜麵醬，黃豆醬，

輔料:味精，鹽，雞精，香油。

2.拿幾個雞蛋打散，放到碗裡，攪拌均勻。準備一個碗，放入甜麵醬和黃豆醬，比例為1:1，喜歡鹹口的可以多放點黃豆醬。然後加點水，攪拌均勻，備用。

3.蔥花，尖椒都切碎，備用。

4.鍋里加油，油熱後倒入雞蛋，炒好以後，放入蔥花，尖椒，翻炒一會，倒入調好的醬料。

5.加點料酒，鹽，雞精，花椒麵，味精，

6.煮開後，小火慢慢熬一會，煮到濃稠後就可以關火了。

7.鍋里加水，煮點麵條，過涼水撈出，澆上雞蛋滷。

做法簡單又快速，一點都不費事，還好吃，吃貨都不會錯過。

本人酷愛西紅柿雞蛋打滷麵，我來分享一下我的做法：

用料：

麵條，西紅柿2個，雞蛋2個，大蔥少許，大蒜3瓣，鹽，糖，雞精，蕃茄醬少許

準備階段：

1.西紅柿洗淨切丁

2.大蒜用刀背拍扁去皮，切碎

3.大蔥洗淨切成蔥花

4.雞蛋入碗打散攪勻，可加少許鹽

打滷階段：

1.起鍋燒油加蔥花，蒜，炒出香味

2.倒入少許番茄醬炒至變色

3.倒入西紅柿翻炒一下

4.最後加水適量，鹽適量，糖適量，雞精適量，煮開後悶一小會出鍋

5.起鍋燒油加入打散的雞蛋加少許蔥花，炒熟出鍋

6.炒好的雞蛋和西紅柿拌勻即可

然後就是起鍋燒水，水開後下入麵條，中途攪拌，防止溢位，防止粘鍋，等待出鍋！

最後撈出麵條，澆上西紅柿滷，撒上香蔥，香菜，一碗香噴噴的打滷麵就做好了

送人的餃子，迎來的面；初一的餃子，初二的面；

喜面，壽麵，面面俱到。生活賦予了面美好的意義，勤勞的人們也創造出面的多種不同食法。

Hello，大家好，我是烹調人生de和哥。今兒哥就給你做個地道的天津衛三鮮打滷麵

食材滷主料：牛肉、蝦仁、雞蛋；

食材滷副料：麵筋、香乾、木耳、黃花菜、腐竹、蔥、姜、蒜；

食材菜碼：豆芽菜、胡蘿蔔、黃瓜、黃豆、粉皮；主食：麵條（扁寬）

調料：醬油、料酒、鹽、澱粉、油、香油、八角、花椒、桂皮、清水

製作步驟：

一、打滷

1.牛肉切短絲，加入少許料酒、鹽和澱粉抓勻備用

2.蝦仁用牙籤挑出蝦線，洗淨備用

3.雞蛋打入碗內，滴入少許香油打撒備用

4.麵筋切小塊、香乾切小片、黃花菜切小段、腐竹斜刀切小片、木耳手撕成小片

5.蔥、姜、蒜切末，調一碗水澱粉

6.炒勺上火，放入油燒熱炸至八角出味變色，放入牛肉絲劃散，加入蔥薑蒜末煸炒出香味，放入蝦仁翻炒出海鮮和肉的融合味道，烹入料酒和醬油加水，放入切好的第4條中的食材滷副料，大火燒開後改小火煮3~5分鐘，加入水澱粉至湯汁濃稠成滷狀，淋入備好的雞蛋液，1分鐘後關火裝入湯盆備食

二、菜碼

7.豆芽菜掐頭去尾、黃瓜洗淨汆燙後切絲、胡蘿蔔切絲後汆燙，粉皮用食用色素染紅切寬絲

8.黃豆放入八角、桂皮、花椒、鹽煮熟

9.將7,8條菜碼擺放在一個大盤子裡即可食用了

三、煮麵

10.煮鍋放水燒開，加入少許鹽，放入麵條，煮至用筷子可以夾斷面條，即可出鍋盛入大碗待吃

四、吃麵

11.大碗麵澆上三鮮滷，放上菜碼，吸溜吸溜大口的吃吧，超級享受。

天津人吃麵還要配有炒雞蛋、炒蠶豆瓣，糖醋麵筋絲、肉炒辣子絲、炒蝦仁以及大蒜瓣（那叫一個味兒啊，不吃必定有緣故，嘿嘿）

打滷麵簡介

打滷麵是山東，山西，東三省比較流行的打滷麵是一種以滷子為蓋澆吃法的面，從大的方面來說打滷麵像是拌麵。今天介紹的打滷麵的肉不是滷肉滷麵，湯底也不是湯，是打滷的滷子。

1.打滷麵的面的做法

1.麵粉選擇高筋麵粉，這是一門生活技能，打滷麵的面一定要硬，不能稀軟。如果不會和麵，你還做打滷麵，最好用超市鮮麵條。簡單明瞭。

2.手擀麵煮好後，四季任何時候都可以過一下溫水或者用常溫的純淨水也可，這會讓麵條更加有嚼勁，更勁道。

八角和花椒小火油鍋煸炒，油適量多些，出香味後撈出丟棄。大蔥花，薑片，蒜片入鍋，出香味。五花肉或夾心肉切成絲，或者薄肉片，肉丁，入鍋翻炒斷生變色。豬肉可事先用料酒，精鹽，澱粉，五香粉醃製。變色後加入醬油，生抽老抽都可以。翻炒少許，加入少許白砂糖提味，再加入發泡好切好的香菇片，黑木耳片或絲，黃花菜段，改中火繼續翻炒。翻炒基本斷生後加入番茄小塊，炒出汁液，再加入滑炒後的雞蛋碎。翻炒兩下後，開始加水。加的水，就是泡發木耳，香菇的水，泡發的水雜質已經沉澱，只使用上半部分即可，可還原食材本味。這時可以加入食鹽，蓋鍋蓋。等鍋裡咕嘟開後，加入水澱粉勾芡，大火燒開收汁，收汁不能全收，得到粘稠感即可，加入雞精出鍋就是要得到的打滷的滷子。

所需原料：木耳100克、口蘑200克、雞蛋四個、五花肉100克、青蒜50克、大蔥50克、生薑20克、大料10克、花椒10克、骨頭湯適量、生粉適量

所需調料：鹽、胡椒粉、生抽、醬油、香油

具體做法：首先提前將木耳用水泡發洗淨摘去大根掰成小瓣，大蔥去皮切成眉毛絲、生薑去皮洗淨切末、青蒜切絲、雞蛋洗淨、鍋中加入適量的水燒開將口蘑洗淨放入鍋中煮熟撈出過涼切片、然後將木耳下鍋煮熟撈出，五花肉帶皮切片備用

第二，將炒鍋中的水倒出，雞蛋磕在一個碗里加入蔥花攪勻，鍋上火加入底油將雞蛋炒至金黃撈出，然後炒鍋繼續上火燒熱加入底油先將大料（八角）下鍋煸出香味，然後將大料撈出下五花肉片炒熟，下蔥姜，淋少許生抽爆香，加入煮熟的木耳、口蘑片大火翻炒，接著加入雞蛋，然後倒入骨頭湯（湯的量沫過原料最佳）燒開放入適量的醬油著色，加入鹽和胡椒粉調味

第三、生粉加入水調稀，趁熱放入鍋中等芡汁濃稠淋香油裝在一個盆裡表面撒上青蒜末，鍋中再次加入油燒熱，將花椒粒下鍋爆香撈出，最後將油澆在青蒜的表面即可。