作為吃貨的壹周君，雖然廚藝不精，不能在大師眼前班門弄斧，但是還是忍不住要對這個問題指手畫腳——滷水當然不是一天24小時燒開的。不停燒乾，不停重新配料——這不科學！

隆江豬腳飯可是鼎鼎有名，為啥呢，因為好吃！

真正傳統的隆江豬腳飯非常有講究，好的豬腳飯用的是豬肘子這個部位，最好是成年豬的後腳，就是俗稱的蹄髈，而最好吃的部分用潮汕人說是叫做“四點”的地方。

因為豬後腳和前腳相比，瘦肉會少一些，所以滷的時候熬很久也不會讓肉散掉。

好的豬腳，當然得匹配好的滷水。

在陳年老滷湯的基礎上，加入普寧黃豆豉油、蔥、姜、酒、陳皮、冰糖、八角，豆蔻、丁香、香菇、大蒜頭等配料（每一份滷水都不同），慢慢熬製成隆江滷水，大火燒開後，再把豬腳燜到金黃猛火煮，30分鐘後改為文火慢慢熬，大概三四個小時後整個豬腳才會香汁滲透、皮肉軟爛。

滷水24小時燒開，這不現實，因為滷水的味道隨著滷汁是一直在動態變化中，要讓味道保持在一定範圍的水準之上，那就要師傅在期間不停調整加料。

如果24小時燒開，這種動態變化會更為加劇，師傅很忙，甚至忙到hold不住。

不過呢，這個還看個人的習慣，大部分的都是選擇文火慢熬，然後浸泡N個小時，這個數字，四季不同，冬天最久，夏天最短。

肥肉不是那種很紮實的肥油，而是質地鬆散的泡泡肉，會伴著一條煮的幾乎化掉的筋，吃起來不會覺得肥膩，就算是瘦肉也是活肉，很勁道，還不柴。

滷得剛好的豬腳，看起來馬上就要脫骨了，實際上卻緊緊相連，稍微抖一下，皮和肉的晃動都能飄出肉香味。

厚實簡單的豬腳肉，上桌時總能有自然的滷水香味，配上一些其他的小菜，才算是完美。

就個人的閱歷來看，滷水一天24小時燒開的都不太現實，也不容易操作。如果是24小時的，那安全就是一大隱患。

一般來說，白天開店的時間，滷水鍋一直是加熱的，一直到晚上關店。如果某天有事不能開店，滷水鍋也要每12小時或6小時燒開一次，持續兩到三分鐘左右。

謝謝邀請。也算專門滷製豬蹄的，雖然沒吃過隆江豬腳，但豬蹄的滷製工藝，大抵是相通的。要問隆江豬腳的滷水是否一天到晚都在火上燒，答案肯定是不會的。為啥呢，讓我來聊聊，滷水製作滷味，必須要燒開，一是原料滷熟需要，二是滷水自身除菌需要。滷水燒開，保證沸騰狀態，水分一定會蒸發，燒開時間越久，蒸發量越大。而且滷水稀稠度也是講究的，滷水越稀，滷味就會變淡，滷水越稠，越易糊底，色澤易變深，因此保持合適的濃度是很合理，也是很有必要的。再說說滷水日常護理，不經常用的滷水，燒開後自然冷卻，放入冰櫃冷凍，最好外面包嚴，儘量減少與空氣接觸。下次用時小火加熱燒開。每日滷製的，溫度低於二十度，每日燒開一次，高於二十度，則需早晚都燒開，需要注意加湯，滷汁最好做個架子，儲存時少動，底部通風，通用做法都是滷桶放架子上，底下用能移動的爐子。專注陝西小吃葫蘆頭，愛豬蹄，感恩關注，歡迎交流。