用料

排骨

250克

鹽

適量

黑胡椒

適量

料酒

適量

排骨粉

適量

生抽

適量

步驟 1

排骨洗淨瀝乾水後將以上材料混合，醃製時間不超過30分鐘。去腥用料酒就可以，長時間醃製不用放薑片。

步驟 2

油溫到7成 就是筷子放下去冒小泡即可，中小火炸5分鐘，中途會有油末，那是血水導致的，去掉就好了。5分鐘後轉大火1-2分鐘，顏色金黃即可出鍋。

步驟 3

擺盤。

1. 做法一。 將牛肉條撒上適量鹽、胡椒，靜置約10分鐘備用。將龍鬚生菜加上苦菠菜，拌入檸檬油醋備用。將牛肉表面煎上色，再轉中小火，煎至3～5分熟，起鍋備用。取一深盤鋪上牛肉，最後上方再放上生菜裝飾，淋上少許橄欖油即可。 炸牛排骨的做法。 2. 做法二。 首先在牛排上面撒上一層海鹽、黑胡椒，接著放進真空袋並加入少許橄欖油。準備一鍋水，慢慢的把真空袋往水裡面放，利用水把空氣擠壓出來，最後封好封口，放進冰箱冷藏一天。隔天取出牛排，使用真空烹調機以55度的水溫烹調25分鐘。在這段時間就可以先準備好炸粉與油鍋了。分別使用三個容器裝好麵粉、蛋液、麵包粉，再準備一個容器裝炸油，並把炸油的油溫提高到中高溫預備。等到牛排舒肥時間到後，取出牛排並依序裹上面粉、蛋液，再回裹一次麵粉、蛋液，最後裹上面包粉，裹麵包粉時可以輕拍表面讓麵包粉更牢固。裹完炸粉後把牛排下油鍋，炸到顏色轉金黃並浮起即可。把浮起的牛排取出瀝油，同時重新把油溫拉回高溫，30秒後再把牛排放進油鍋中回炸20秒，20秒後取出就完成了。 炸牛排骨的做法。 3. 做法三。 將牛裡脊片放在案板上，剔去筋膜，上面再蓋上一層保鮮膜，用菜刀刀身拍打牛裡脊，將其拍打成均勻的薄片，約0.5cm厚。在牛裡脊片上均勻地調入鹽、紹酒和蔥花，醃製10分鐘。將雞蛋磕入碗中，攪打成雞蛋液。將牛裡脊片依次蘸勻面粉、雞蛋液和麵包糠，再用手壓實，使麵包糠緊密地黏在牛排上。中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將牛排放入慢慢將兩面炸制呈金黃色，約2分鐘，再撈出瀝乾油分。把牛排切成3cm寬、5cm長的菱形小塊，擺入盤中配番茄沙司食用即可。

排骨剁塊，洗乾淨瀝乾水分。

2

放適量姜、家料酒、生抽、鹽。

3

攪拌均勻醃製2小時。

4

薄荷清洗控幹水分。

5

國內倒入適量食用油。燒到五成熱，放入草果炸。

6

油溫升至七成熱，倒入醃製好的排骨。

7

全程中火炸。

8

炸至金黃撈出控幹油。

9

薄荷放入油鍋炸。

10

炸至變色後撈出瀝乾油放在炸好的排骨上。

11

外焦裡嫩的排骨透著一股薄荷味，你要不要一起吃呀。