燉前將大骨棒和排骨切段，洗淨，放在開水中抄一下，可去腥味。在燉的時候，先燉大骨頭，涼水下鍋，先大火開鍋後用小火燉約2小時，看湯成奶色，這樣大骨頭的營養精華就燉出來了，加排骨加適當的噸骨料，再用小火燉約1小時，根據口味，和肉熟的成度來掌握時間，最後放少許鹽及喜歡的調料，即可吃肉又可喝湯，營養豐富，味道鮮美。

1.首先把排骨洗淨然後用清水浸泡約20-30分鐘，這步驟主要是要泡出血水。2.第一遍煮排骨，排骨要涼水下鍋，煮沸後把排骨撈出來，這鍋水要倒掉3.在接一鍋清水，冷水放入少量白胡椒粉，有除去肉腥味的作用，水稍稍滾後放入蔥段、薑片、我煮了6磅的排骨放兩粒八角、4片幹山楂片 4.在煮的過程中湯表層還是會有浮沫，用湯勺輕輕舀去即可。在煮的過程中不要放鹽，鹽也不要直接放入鍋中，喝的時候把湯舀出碗在放鹽和香菜即可。 5.這是煮了一個小時的湯，可以喝，但是是清湯。如果想喝那種白白的排骨湯就請繼續煮。 6.這是煮了大約兩個小時的湯，蔥段在表面幾乎看不到了，此時的湯是濃濃白白的。舀到碗裡放鹽即可喝了。

主要材料：排骨2斤，大骨1根。

配料：蔥段、薑片、冰糖、料包（桂皮、陳皮、肉豆蔻、小茴香、八角、白芷、花椒、月桂、丁香）、山楂、生抽、老抽、醋、蠔油、鹽，料包如果不會搭配，就直接買燉肉料包的，各大超市均有售。

炊具：砂鍋，安爸燉肉喜歡用砂鍋，當然，是以有足夠的時間為前提，沒時間的話，還是用高壓鍋吧。

挑選排骨

一看二聞三按壓。

一看，看肉的顏色紅潤有光澤。二聞，新鮮排骨有淡淡的肉腥味和特有的豬油香味。三按壓，用手指按壓在肉面後慢慢恢復至看不出手指。

泡泡水，去去腥

安爸一般不會把肉凍在冰箱，現吃現買，這樣肉會更新鮮。

把排骨放在盆裡浸泡1小時以上，多換幾次水，泡去血水，可以有效去除腥味，這樣肉也會更乾淨，焯水產生的浮沫一般都是血水凝固。

焯焯水，更乾淨

加足夠的清水，放入排骨，放薑片，料酒。水開後，去掉浮沫，可以進一步去除腥味。

很多人是焯水之後再把肉清洗一遍，如果要清洗，千萬不要用冷水，這樣會使肉質快速緊縮，影響肉的口感。

焯水後一般不會再清洗，一是已經浸泡過1個小時了，二是安爸一般會多加水，把浮沫儘量去幹淨，就不需要把排骨再清洗一遍了。

加料，開燉

蔥段、薑片、料包、生抽、老抽、蠔油、醋、鹽、山楂，料包的具體內容見文章開頭。

雖然不用炒糖色，但還是要放入幾粒冰糖提鮮。

小火，燉45分鐘左右，用筷子輕鬆插入即可。

俗話說：“豬肉山楂，牛肉茶。”意思就是在燉豬肉的時候放點山楂，燉牛肉的時候放點茶葉，可以使肉更易煮爛。

燉排骨的時候加點醋，一是使排骨更易煮熟，縮短燉肉時間，二是可以使排骨中的鈣等元素溶解出來，營養價值更高。

裝盤，出鍋

排骨裝盤，撒點蔥花，醬香濃郁的排骨就可以上桌了。配一碗米飯，滿足你的味蕾，消除一天的疲憊。