葡萄樹一般在五月初會開花，花序穗狀，花蕾最初如小米粒大小，葡萄的花序由花序梗、花序軸、支梗、花梗及花蕾組成。整個花序屬復穗狀花序，呈圓錐形。花序中部的花蕾成熟最早，開放最早，基部的次之，穗尖的花蕾成熟和開放最晚。葡萄開花期的長短，因品種和氣候條件而變化。

葡萄為葡萄科葡萄屬木質藤本植物， 小枝圓柱形，有縱稜紋，無毛或被稀疏柔毛，葉卵圓形，圓錐花序密集或疏散，基部分枝發達，果實球形或橢圓形，花期 4～5 月，果期 8～9 月。 葡萄是世界最古老的果樹樹種之一，葡萄的植物化石發現於第三紀地層中，說明當時已遍佈於歐、 亞及格陵蘭。 葡萄原產亞洲西部，世界各地均有栽培，世界各地的葡萄約 95% 集中分佈在北半球。 葡萄為著名水果，生食或制葡萄乾或釀酒，釀酒後的酒腳可提取酒石酸，根和藤藥用能止嘔、安胎。 隨著人們生活水平的提高，要求葡萄栽培者在考慮產量的同時，更注重葡萄的質量。

1 葡萄開花與結果特性

1.1 花序

葡萄的花序為復總狀花序， 通常呈圓錐形， 花序也稱花穗， 通常著生在新梢的第 3～7 節葉片對側。 葡萄結果枝的第 1 花序， 歐亞種出現在第 4～5 節、 歐美種出現在第 3～4 節。 1 個花序上有花蕾200～1 500 個， 但生產中只需 50～100 個即可達到豐產，因此必須進行疏花和疏果。 同一個花序以中部的花蕾開花最早，基部（肩部）次之，穗尖最晚。 根據這一現象，可以進行合理的花穗修剪。

1.2 花芽

葡萄的花芽為混合芽， 萌發後能抽生新梢與葉片，並可在新梢上形成花序。 花芽著生在結果母枝的葉腋間，根據其形成與萌發的時間不同，可分“冬花芽”、“夏花芽” 2 種類型，生產上以冬花芽開花結果為主。 （ 1 ）冬花芽。 冬花芽是上一年形成第 2 年萌發的花芽，冬花芽通常著生在結果母枝的 3～10 節， 1～2 節芽眼發育不良，不易抽生結果枝，冬剪時應當注意到這一特點。冬花芽於上一年主梢開花前後（ 5 月）就開始分化， 6～8 月為分化盛期，以後逐漸緩慢，到冬眠期間幾乎停止。 第 2 年春萌芽後，花序原基繼續分化，至開花前才形成完整的花序。 花序的形成與營養條件有關，肥水好花序發育完全，花蕾多；差者花序發育不完全，花序小，花蕾少，有的還帶有卷鬚。 因此，葡萄在採收後要加強以保護葉片、 增強光合作用為中心的後期管理，以增加樹體貯藏營養，促進花芽分化，提高花芽質量。 （ 2 ）夏花芽。 夏花芽是當年形成、當年萌發的花芽。 與冬花芽比較，夏花芽形成的花序較小，果穗較小，果粒較小，葡萄品質較差，雖然不能成為精品果，但可以彌補一次果產量的不足。 夏花芽出現在當年新梢第 5～7 節， 在夏芽將要萌發時開始分化，其分化時間僅 10 d 左右，形成的花序較小，夏花芽的形成與品種及農業技術措施有很大關係。 巨峰葡萄通常有 15%～30% 的夏芽能形成花芽，產量不足時可利用其二次結果。