1.購買主要材料(李子800 g)
在李子成熟的季節，在市場和超市裡很容易就能買到新鮮的李子。
2.加工主材料
把李子放在清水中浸泡10分鐘後清洗乾淨。洗好之後，儘可能地清除表面留下的水分。既可以整個裝起來用，也可以切開來用。
挑選有光澤、堅硬、糖分多的李子。如果擔心會出現腐爛等現象的話，可以增加10%左右的砂糖量。
3.準備砂糖(白砂糖800g，主材料：白砂糖的比例是1：1)
清除表面的水分之後，稱量李子的重量，然後準備相等重量的白砂糖。
4.醃製
把李子和60%的白砂糖全部裝在容器中，用力壓實李子，使主材料和砂糖更好地混合，這樣一來，發酵也能進行得更加順暢。裝好之後，將剩餘的40%的砂糖全部都倒入容器裡。如果把李子切開了的話，先把李子和白砂糖混合好之後，再裝在容器裡。
把李子和準備的60%的白砂糖均勻地混合在一起，然後裝在容器裡。裝好之後晃動容器，使白砂糖滲入李子中間的縫隙裡。填滿容器的80%即可。
5.密封容器口，並且貼上標籤
如果是帶有螺紋式蓋子的容器，就先用力擰緊蓋子，再稍微往回擰一點。如果沒有螺紋式的蓋子，就用布塊或者是高麗紙將容器口密封，然後再用繩子綁緊。
將主材料的名字、醃製的日期和材料的功效等內容全部都記錄到標籤上，然後貼在容器上。
6.初期管理(15日)
當材料上方覆蓋的砂糖溶化了一半左右後，每天都需要上下晃動容器，使底部的砂糖也能更好地溶化。這個過程要一直進行到所有的砂糖全部都溶化為止，大概需要15天。
7.發酵第一階段(6個月)
由於大部分李子酵素是在夏天製作，所以要放在陰涼的室內，避免Sunny直射。從醃製的第一天開始，要進行長達180天的發酵過程，在這期間，要保持主材料完全浸沒在發酵液裡，這是非常關鍵的。只有這樣，才能防止發黴和腐爛現象的出現，所以要適當地摁壓主材料，使其完全浸泡在發酵液中，如果無法摁壓的話，那麼在整個發酵過程結束之前，至少一週要攪拌一次。
在不切開的情況下進行發酵的速度比較緩慢。注意不要讓水和異物進入發酵液中，因為水和異物在日後會引發腐爛現象。
8.過濾
發酵第一階段結束後，用過濾網對發酵液進行過濾，將過濾之後的發酵液放入另一個容器中。過濾後剩下的固體成分可以用來製作李子酵素醋、李子酵素果醬和李子酵素茶等。
9.發酵第二階段和熟成(6個月)
將過濾後的李子發酵液裝入其他容器中，進入長達6個月的二次發酵和熟成過程。每週至少要觀察一次，看看是否有發黴等現象出現。
10.保管和飲用
在室溫下進行保管，但是要避開Sunny直射的環境和熱氣。飲用的時候，酵素髮酵液和飲用水的比例可以是1：3，也可以根據個人的喜好進行調整。如果熟成的過程已經結束了，但是想停止發酵維持原味的話，就需要冷藏。
不要使用超過50℃的熱水進行沖泡。
1.購買主要材料(李子800 g)
在李子成熟的季節，在市場和超市裡很容易就能買到新鮮的李子。
2.加工主材料
把李子放在清水中浸泡10分鐘後清洗乾淨。洗好之後，儘可能地清除表面留下的水分。既可以整個裝起來用，也可以切開來用。
挑選有光澤、堅硬、糖分多的李子。如果擔心會出現腐爛等現象的話，可以增加10%左右的砂糖量。
3.準備砂糖(白砂糖800g，主材料：白砂糖的比例是1：1)
清除表面的水分之後，稱量李子的重量，然後準備相等重量的白砂糖。
4.醃製
把李子和60%的白砂糖全部裝在容器中，用力壓實李子，使主材料和砂糖更好地混合，這樣一來，發酵也能進行得更加順暢。裝好之後，將剩餘的40%的砂糖全部都倒入容器裡。如果把李子切開了的話，先把李子和白砂糖混合好之後，再裝在容器裡。
把李子和準備的60%的白砂糖均勻地混合在一起，然後裝在容器裡。裝好之後晃動容器，使白砂糖滲入李子中間的縫隙裡。填滿容器的80%即可。
5.密封容器口，並且貼上標籤
如果是帶有螺紋式蓋子的容器，就先用力擰緊蓋子，再稍微往回擰一點。如果沒有螺紋式的蓋子，就用布塊或者是高麗紙將容器口密封，然後再用繩子綁緊。
將主材料的名字、醃製的日期和材料的功效等內容全部都記錄到標籤上，然後貼在容器上。
6.初期管理(15日)
當材料上方覆蓋的砂糖溶化了一半左右後，每天都需要上下晃動容器，使底部的砂糖也能更好地溶化。這個過程要一直進行到所有的砂糖全部都溶化為止，大概需要15天。
7.發酵第一階段(6個月)
由於大部分李子酵素是在夏天製作，所以要放在陰涼的室內，避免Sunny直射。從醃製的第一天開始，要進行長達180天的發酵過程，在這期間，要保持主材料完全浸沒在發酵液裡，這是非常關鍵的。只有這樣，才能防止發黴和腐爛現象的出現，所以要適當地摁壓主材料，使其完全浸泡在發酵液中，如果無法摁壓的話，那麼在整個發酵過程結束之前，至少一週要攪拌一次。
在不切開的情況下進行發酵的速度比較緩慢。注意不要讓水和異物進入發酵液中，因為水和異物在日後會引發腐爛現象。
8.過濾
發酵第一階段結束後，用過濾網對發酵液進行過濾，將過濾之後的發酵液放入另一個容器中。過濾後剩下的固體成分可以用來製作李子酵素醋、李子酵素果醬和李子酵素茶等。
9.發酵第二階段和熟成(6個月)
將過濾後的李子發酵液裝入其他容器中，進入長達6個月的二次發酵和熟成過程。每週至少要觀察一次，看看是否有發黴等現象出現。
10.保管和飲用
在室溫下進行保管，但是要避開Sunny直射的環境和熱氣。飲用的時候，酵素髮酵液和飲用水的比例可以是1：3，也可以根據個人的喜好進行調整。如果熟成的過程已經結束了，但是想停止發酵維持原味的話，就需要冷藏。
不要使用超過50℃的熱水進行沖泡。