生普工藝開始的記錄如下：
最早記錄始於唐代。1382年、1664年都有記載。
關於普洱茶，目前最早的記載出現於唐代《蠻書》。“無採造法”，沒有具體的方法，和一些調料，如辣椒、姜等熬製在一起吃，直到現在還可以在雲南的一些少數民族地區看到涼拌茶這道菜。真正出現普洱茶製作工藝的準確年代是在光緒年間的《普洱府志》裡。
在1382年，明代關於普洱茶的記載也是沒有系統的製作方式，“士庶所用，皆普茶也，蒸而成團，瀹作草氣，差勝飲水耳”，在當時明代駐軍的眼中，普洱茶就只是比喝水稍好一點。
1664年，《物理小識》記載的“蒸而成團”，已經是明確的工藝，“團”所指的是緊壓的物塊，包括餅、沱等都屬於“團”。
再過了接近100年，在歷史的記載中可以發現，炒茶工藝已經出現，且普洱茶的名稱在1825年已經出現在了正史的記載中，阮福的《普洱茶記》寫到“普洱茶名遍天下。味最釅，京師尤重之。”
經歷了200年，從“蒸而成團”到“蒸炒並存”的階段。再經過大概100年的時間，出現了和現在非常接近的加工工藝，炒後變軟，然後揉茶，晾乾即得毛茶，就是初製茶。1939 年李拂一所著的《佛海茶業概況》，已經把普洱茶的初製茶的工藝說得非常清晰：“入釜炒使凋萎，取出竹蓆上反覆搓揉成茶，曬乾或晾乾即得，是為初製茶”，我們也發現了當時所說的潑水茶。
實際上，普洱茶的製作歷史非常短，真正成熟的普洱茶製造工藝，從時間上來說，也就是和存茶的歷史非常接近。 1950年，中國茶業公司雲南省公司成立，部隊進駐後把下屬的所有茶廠，全部統一了普洱茶的加工工藝。50年代統一了加工工藝之後，就分為初制和精製兩個部分，延續至今的普洱茶工藝，加工流程大致包括殺青、揉捻、日光乾燥、精製分級、拼配蒸壓成型五個環節。
初制方法為每次取鮮葉2~2.5千克置鐵鍋中炒萎，用手搓揉，使出汁成條，曬乾後即成毛茶，亦稱散茶，就是現在的雲南曬青毛茶，當時叫“滇青”；複製包括毛茶精製和蒸揉二部分，精製是毛茶經篩、簸、撿，剔去片、梗、茶末，進行分級。
總體來說，與其他茶類相比，普洱茶的製作過程並不複雜。目前能找到的專業級別的資料記載，是1950年出版的由黃崇燾先生所著的《製茶學》。在本書中，我們可以看到以下內容。首先雲南緊壓茶的製造是被單獨列為一個章節的，在第30章，共分為四節，即毛茶的製造、沱茶的製造、圓茶的製造和藏銷緊茶的製造。那麼在1950年，雲南普洱茶到底是怎樣的製造工藝？
毛茶的製造，和1950年統一的工藝是一致的，即殺青→揉捻→乾燥的過程。必須注意的是殺青時的鍋溫，鍋要燒到發紅時再投葉，這就是當時的殺青工藝。沱茶的製造，像目前沿用的，包括勐海、下關、鳳慶的沱茶工藝和配方，都和原有資料記載的很接近。圓茶七子餅的製造，由青毛茶作為原料蒸壓，和現在完全一致。特別提出的是，50年代以前，年產量2000餘擔，而鎮越縣（易武）佔了1500 擔，四分之三的茶葉是鎮越縣生產的。
生普工藝開始的記錄如下：
最早記錄始於唐代。1382年、1664年都有記載。
關於普洱茶，目前最早的記載出現於唐代《蠻書》。“無採造法”，沒有具體的方法，和一些調料，如辣椒、姜等熬製在一起吃，直到現在還可以在雲南的一些少數民族地區看到涼拌茶這道菜。真正出現普洱茶製作工藝的準確年代是在光緒年間的《普洱府志》裡。
在1382年，明代關於普洱茶的記載也是沒有系統的製作方式，“士庶所用，皆普茶也，蒸而成團，瀹作草氣，差勝飲水耳”，在當時明代駐軍的眼中，普洱茶就只是比喝水稍好一點。
1664年，《物理小識》記載的“蒸而成團”，已經是明確的工藝，“團”所指的是緊壓的物塊，包括餅、沱等都屬於“團”。
再過了接近100年，在歷史的記載中可以發現，炒茶工藝已經出現，且普洱茶的名稱在1825年已經出現在了正史的記載中，阮福的《普洱茶記》寫到“普洱茶名遍天下。味最釅，京師尤重之。”
經歷了200年，從“蒸而成團”到“蒸炒並存”的階段。再經過大概100年的時間，出現了和現在非常接近的加工工藝，炒後變軟，然後揉茶，晾乾即得毛茶，就是初製茶。1939 年李拂一所著的《佛海茶業概況》，已經把普洱茶的初製茶的工藝說得非常清晰：“入釜炒使凋萎，取出竹蓆上反覆搓揉成茶，曬乾或晾乾即得，是為初製茶”，我們也發現了當時所說的潑水茶。
實際上，普洱茶的製作歷史非常短，真正成熟的普洱茶製造工藝，從時間上來說，也就是和存茶的歷史非常接近。 1950年，中國茶業公司雲南省公司成立，部隊進駐後把下屬的所有茶廠，全部統一了普洱茶的加工工藝。50年代統一了加工工藝之後，就分為初制和精製兩個部分，延續至今的普洱茶工藝，加工流程大致包括殺青、揉捻、日光乾燥、精製分級、拼配蒸壓成型五個環節。
初制方法為每次取鮮葉2~2.5千克置鐵鍋中炒萎，用手搓揉，使出汁成條，曬乾後即成毛茶，亦稱散茶，就是現在的雲南曬青毛茶，當時叫“滇青”；複製包括毛茶精製和蒸揉二部分，精製是毛茶經篩、簸、撿，剔去片、梗、茶末，進行分級。
總體來說，與其他茶類相比，普洱茶的製作過程並不複雜。目前能找到的專業級別的資料記載，是1950年出版的由黃崇燾先生所著的《製茶學》。在本書中，我們可以看到以下內容。首先雲南緊壓茶的製造是被單獨列為一個章節的，在第30章，共分為四節，即毛茶的製造、沱茶的製造、圓茶的製造和藏銷緊茶的製造。那麼在1950年，雲南普洱茶到底是怎樣的製造工藝？
毛茶的製造，和1950年統一的工藝是一致的，即殺青→揉捻→乾燥的過程。必須注意的是殺青時的鍋溫，鍋要燒到發紅時再投葉，這就是當時的殺青工藝。沱茶的製造，像目前沿用的，包括勐海、下關、鳳慶的沱茶工藝和配方，都和原有資料記載的很接近。圓茶七子餅的製造，由青毛茶作為原料蒸壓，和現在完全一致。特別提出的是，50年代以前，年產量2000餘擔，而鎮越縣（易武）佔了1500 擔，四分之三的茶葉是鎮越縣生產的。