步驟 1

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把去殼去頭，熱鍋冷油把蝦頭爆香炒制蝦油，出油鮮香後加一碗水水開後把殼頭拿出，換鍋把蝦油水倒入砂鍋備用～

步驟 2

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將蝦開背去蝦線，兩面抹澱粉後，用擀麵杖錘蝦，反覆，澱粉要上下多錘打時不停鋪一些補充，不然蝦肉會粘～

步驟 3

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錘蝦成薄薄的大蝦片，抖落多餘澱粉放一邊備用即可～

步驟 4

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六個蝦全部錘完，可以在菜板下面墊上厚毛巾，噪音會小～

步驟 5

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砂鍋內的蝦油水，依次放入豆瓣醬，醬油，薑片，開小火湯汁滾開後放入錘好的蝦片，兩分鐘蝦片熟了馬上撈出來，再將小白菜放進去煮，小火五六分鐘後放入20克面線糊，再把蝦皮放回，蓋上蓋子，一兩分鐘關火～

步驟 6

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出鍋，面線糊和澱粉做為碳水，蝦肉是優質蛋白質，小白菜是熟的綠葉菜～減脂期吃半份，保持期可以吃一份～炒蝦油那步，減脂期水煮不放油炒～

麵粉泡蝦

泡蝦的做法，一般用麵粉加水攪拌成粉漿，在一塊大的竹片或一個油勺上攤開粉漿薄片，在上面置入肉末或雞蛋、蔥花、鹽粒等，再在餡料上覆一層粉漿，在如油鍋中汏一遍，泡蝦自然就與油勺或竹片分離，自顧在油鍋跳躍騰挪。等到熟透，就變成金黃，旁邊小孩聞到香噴噴的滋味，自然就會垂涎三尺了。這時候，火候就很重要，泡老了、焦硬了就不好了。火候是最難把握的，那是一種不可言狀的高深，所以，高手的絕活一般就在火候上。泡蝦炸好後要趁熱吃，特別鬆脆。以前條件不好，只能放一些碎肉，如今放的都是精肉，加各種調料，拌和蔥花，再加幾塊錢，可以再加幾顆鮮蝦仁，十分鮮美。

主料

醬油兩大勺

雞精一小勺料酒一小勺 柿子椒5個

步驟1

將蝦和魚泡揀去雜質、洗淨

步驟2

香乾洗淨後切成小丁

步驟3

青椒摘去蒂、洗淨後也切成小丁

步驟4

毛豆米洗淨、瀝乾

步驟5

麵粉用冷水調成稀稀的、沒有疙瘩的麵糊

步驟6

鍋內放一大勺油，放蔥姜煸出香味

步驟7

倒入蝦和魚泡，淋上一小勺料酒翻炒至蝦變紅、魚泡縮小

步驟8

剔除蔥姜後盛出

步驟9

鍋內再放一大勺油，將毛豆米放入炒至變色

步驟10

鍋內再放一大勺油，將毛豆米放入炒至變色，放入一小勺半糖、兩小勺鹽、一小勺雞精翻炒均勻

步驟11

倒入蝦和魚泡後，再淋上兩大勺醬油和適量的開水炒勻

步驟12

將和好的麵糊一邊倒進鍋中，一邊用鍋鏟攪動

步驟13

直到麵糊全部倒入，再用小火翻炒片刻，待麵糊熟透就可裝盆了