鍋內倒油，下大蔥末、大蒜末兒、生薑末兒、花椒炒香。

下郫縣豆瓣醬、香辣醬和油辣子炒出紅油，加紅幹辣椒翻炒均勻。

教你做皮皮蝦，麻辣鮮香超好吃，蝦這樣處理便於入味

倒入皮皮蝦翻炒均勻，加生抽調味，加料酒去腥。不用加水，皮皮蝦變色後就可以出鍋了。

今天跟大家分享一道果仁香酥小河蝦的做法，殼兒酥脆，很入味，特別好吃。這道菜招待客人也很不錯，跟平時吃的白灼小河蝦和油爆小河蝦，味道完全不一樣，沒吃過的朋友趕快試試吧!

　　用料：

　　小河蝦，花生米，大蒜，生薑，小蔥，油辣子，生抽，蠔油，蜂蜜，黑胡椒碎，米醋，鹽，油，水，澱粉。

　　做法：

　　小河蝦清洗乾淨，瀝乾水分，倒入大碗中，加一點鹽拌勻。

　　往碗中加入適量的澱粉，抓拌均勻，使每個小河蝦表面都均勻地裹上澱粉。

　　將花生米倒入鍋內，小火慢炒，炒到花生米皮能夠輕鬆搓掉，出鍋。

　　搓掉花生米皮，放入保鮮袋當中，用擀麵杖把花生米擀碎。

　　調汁：取一小碗，放入小半勺的黑胡椒碎、3勺生抽、1勺蠔油、半勺油辣子、1勺蜂蜜、一勺米醋，2勺清水，攪拌均勻。

　　鍋內倒油，將油溫燒至能夠感覺到明顯的熱度，倒入小河蝦炸制。

　　炸到小河蝦變色，錶殼兒變脆，撈出小河蝦。

　　油溫繼續加熱，把油燒熱一點後，將小河蝦再復炸一遍，炸到鍋內的油花變小，這個蝦已經炸得特別酥脆了 ，撈出炸好的小河蝦。

　　鍋內留底油，下蔥、姜、蒜末炒香，倒入調好的醬汁，攪拌均勻。熬製鍋內的湯汁變得濃稠。

　　把炸好的小河蝦倒入鍋內，翻炒均勻。

　　最後撒上花生碎，翻炒均勻即可出鍋。這道果仁香酥小河蝦就做好了，不管放多久，這道小河蝦吃起來都是酥酥脆脆的，不會變軟，而且小河蝦特別的入味。

用料：河蝦 250克，姜 3片，蔥 2根，蒜 2瓣，料酒 20ml，生抽 5ml，鹽 適量，糖 適量

步驟 1：河蝦用清水洗兩遍，直接倒入鍋中，活蝦會亂跳，蓋上鍋蓋，用中火煸2分鐘。

步驟 2：加入3片薑片、2個拍碎的蒜、2個幹辣椒、蔥白，再加入20ml黃酒，5ml醬油，抹過蝦的清水。大火煮開，中火3分鐘，用鹽糖調味就可以了。

步驟 1

選取青色（說明是活的或剛死），身體有彈性的蝦，去頭和爪。

步驟 2

洗淨控幹水份，待用。

步驟 3

鍋內放一些油燒熱。

步驟 4

蝦放進鍋內，全變紅後立即盛出，5秒就差不多了，時間最好不要長，這樣才能保證蝦外焦裡嫩。

步驟 5

調碗汁，半勺鹽，一勺生抽，幾滴醋，一勺黃酒，半勺糖，一些涼白開，調勻待用。

步驟 6

蔥，蒜，辣椒切好備用。

步驟 7

鍋內放少許油，放佐料炒一下，放入蝦後倒入碗汁翻炒均勻便可出鍋。

步驟 8

味道很鮮美。皮焦焦的，不需要去皮吃 。