1.五花肉洗乾淨，西蘭花切小朵。

2.冰糖下鍋炒化，加入南乳、白糖、老抽調成調料。

3.五花肉放進加有薑片、料酒的水裡煮8分熟，撈起瀝乾後，在豬皮上抹上老抽上色。

4.熱油鍋，把豬皮一面小火煎5分鐘，讓豬皮變紅。

5.切成大小相當的正方形。

6.切去4只角。

7.肉放冰箱裡冷凍到有一定硬度，拿出來切成片，肉片盤繞成玫瑰花，用牙籤定型。

8.用大碗裝好，淋上調料，上鍋燉大約40分鐘。

9.西蘭花在油鹽水裡灼熟，瀝乾水分擺碟。

10.把燉好的玫瑰肉撈起，拆去牙籤，擺到盤子中間。

11.燉肉的肉汁倒進小鍋裡，加入水澱粉，煮成薄芡，淋上玫瑰肉上面

扣肉切片（稍厚）切好後放入碗肉，加入生抽，老抽，鹽，白酒，紅糖，醃製10分鐘左右入味後，再加入扣肉粉，注意（肉的溼度，不要太乾或太溼）太溼就加扣粉，太乾就加點白酒或老抽，抓均勻後，肉皮層層疊好，碗底放少許老抽鋪滿碗底，疊好的肉，肉皮朝下放入碗底，然後放紅糖，再把紅薯放入前面調料的碗肉，放少許扣肉粉，拌一拌，放入碗內，上高壓鍋蒸，上氣後，小火半小時，煮好趁熱吃，涼了就不好吃了

主料：五花肉，糯米

輔料：花椒，生薑，八角，丁香，醬油，白糖，老抽，鹽

做法：

1、五花肉切大塊，放清水裡煮至剛收血水，撈起後稍涼，在皮上抹少量白糖，老抽，讓它著色，晾至表面差不多收水

2、鍋裡放少少油，把肉塊皮朝下，炸至皮面金黃。在鍋裡放油後就把肉塊皮朝下放上，然後蓋上蓋再點火，聽著鍋裡一陣的響，覺得差不多了，再關後，後拿開蓋。

3、炸過的肉切成稍厚片，皮朝下襬在碗底鋪好。

4、用醬油，少許白糖，適量清水，鹽調成汁，澆一半在肉上，再擺上點花椒粒，八角，丁香，薑絲

5、在肉片上鋪一層宜賓芽菜，然後再澆剩下的一半汁在肉上，同樣再擺上點花椒粒，八角，丁香，薑絲，高壓鍋隔水蒸40分鐘左右即可。

第一步，將五花肉洗乾淨，放到鍋裡面煮一會兒。用筷子在五花肉上用力戳一下，如果能直接刺穿，說明可以撈起來了。

第二步，將豬皮處理一下：用牙籤戳一些小孔，方便入味。

第三步，將五花肉放到油鍋裡炸，顏色變成金黃後撈出，切成大塊的肉片。

第四步，將調料放在一起，製作成醬汁，糯米放到鍋裡蒸熟，備用。

第五步，將蒸熟的糯米取出放涼，然後，在一片五花肉上放滿糯米，用另一塊肉夾住，其餘的按照這個方法處理。第六步，取一隻盤子，將紅薯切塊，放到盤子底部。將夾好糯米的五花肉放到盤子裡，按照皮朝上，肉朝下的順序放好，整齊劃一。最後將醬汁從上面淋開，把盤子放入蒸鍋中，冷水上鍋蒸。蒸的時間大概是四十分鐘小時左右。如果是生的糯米，則需要蒸一個小時以上。蒸糯米扣肉的鍋，最好選用高壓鍋，如果是其它的鍋，可能會花更長時間。

蒸好的糯米扣肉肉汁豐富，糯米香甜軟糯，五花肉香糯不膩，下面的紅薯也變得很入味。如果不喜歡太油膩，可以選擇瘦肉多一點的五花肉。