老隱記鯽魚燉豆腐正宗做法

主料：河鯽魚350g、豆腐350g

輔料：油適量、鹽適量、蔥姜適量

1、河鯽魚一條，豆腐一盒，蔥姜適量

2、河鯽魚洗淨改刀，薑切片。蔥切段

3、起鍋放油，放入2片姜

4、油溫7成熱，放河鯽魚煎

5、煎兩面金黃出鍋備用

6、取砂鍋放足夠的水，放入煎好的河鯽魚

7、大火煮開撇去浮沫

8、小火燉至湯奶白

9、加入豆腐繼續燉10分鐘

10、最後加鹽，放蔥段即可

鯽魚去腮去內臟和黑色薄膜，洗淨後表面劃幾刀，用適量鹽和料酒醃製半小時

步驟 2

豆腐改刀切薄塊，在開水裡劃一下撈出控水備用。

步驟 3

蔥切花，蒜切片，姜去皮切片，香蔥切段，兩個小紅辣椒備用。

步驟 4

鍋入油（少於平時炒菜量），燒熱快冒煙時，一手提魚尾，另一隻手用勺把熱油澆在魚的表面，使魚定型（燉時不會爛掉）後備用。

步驟 5

把蔥薑蒜入（澆魚用過的）油鍋裡爆香後，入小紅辣椒，入定過型的魚，加熱水，水多一些，超過魚表面2～3cm,大火燒開15分鐘左右，直到湯變成乳白色，再加入豆腐塊，大火燒開後中火燉10分鐘，加鹽加雞精調味即可出鍋。最後撒香菜，淋一點兒香油。

1

鯽魚處理乾淨後，用廚房紙巾擦乾表面的水份

2

在魚兩面用刀輕拍，頭尾輕輕切一刀

3

就可以輕鬆的撥出腥線

4

兩邊的腥線都要拔出來

5

在魚身上均勻的塗抹一層鹽

6

豆腐切成2釐米的塊

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放置在盤中備用

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薑切片

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香菜切小段備用

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蔥打結備用

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熱鍋倒油燒熱

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放入鯽魚中小火慢慢煎，不要隨意翻動

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翻過來煎另一面，煎至兩面金黃

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加入薑片爆香

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加入適量清水

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放入蔥結

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大火燒開轉中小火燉20分鐘

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燉至湯汁成奶白色

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加入豆腐

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適量鹽

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料酒

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蓋上鍋蓋繼續燉10分鐘

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出鍋前撒上胡椒粉雞精

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香菜末

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即可關火出鍋

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魚盛入容器中

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湯一起倒入

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放點香菜點綴