六味齋雖然在山西太原，但它的歷史卻可以追溯到清乾隆年間的北京，它是國內食品行業現存為數不多的具有200年以上歷史的老字號之一。六味齋，這個中華老字號經過一輩又一輩人的努力，一直保持著自開宗立派以來260多年的傳統工藝、傳統風味，生意越做越大、越做越強。
六味齋醬肉起源於清朝乾隆三年（公元1738年）的北京城。當時，一個山東人和一個山西人上京趕考，結果名落孫山，盤纏也已用得差不多了，於是兩人合計做買賣，就在西單牌樓附近開設了一家熟肉店。此店由於味好量足，買賣越做越紅火。一天夜裡，兩人邊守灶煮肉，邊喝酒聊天，由於生意好，兩人高興，就多喝了點，不知不覺竟睡著了。當他們醒來時，肉已塌爛鍋中，起出鍋來，肉已軟爛如泥，看著已成了“汁”的肉湯，他們想了一個辦法，將“肉汁”塗到肉上，然後繃好放到盤子裡放涼後出售。人們吃後，反覺得肉味更加鮮美，從此，一傳十，十傳百，購買者越來越多，生意
產品
更加興隆，兩位掌櫃就把這種煮肉的方法固定下來，醬肉由此而來。有一天一位刑部大官路經此地，一股肉香味遠遠飄了過來，就買了一塊，回家吃後，覺得香嫩熟爛，肥而不膩，瘦而不柴，不由得大呼“過癮”，後來，醬肘子之名傳到宮裡，得到了乾隆皇帝的讚賞。到慈禧太后時，這位“老佛爺”為經常吃到鮮美的醬肘子，賜給送肘人“腰牌”一枚，做為進宮的通行證，醬肘子成為皇宮御用食品。從此，身價倍增。
六味齋醬肉之所以美味獨存，就在於它自開宗立派到如今的二百六十餘年來，一直保持著獨有的以手工技藝為基礎的加工方法。從選料、分割，到加入多種藥材和調味料，六味齋醬肉製品經滷製、醬制、刷醬而成。裝鍋時，層次、順序都有嚴格要求；煮制時，武火、文火要把握適度，要“一聞二看三摸四聽”：一聞肉的氣味、二看肉的色澤、三摸肉的軟硬、四聽湯的濃度，因為煮制過程中嚴禁掀鍋蓋，所以要“聽湯”。醬汁是滷製醬肉的老湯經濾渣熬製而成，不新增任何新增劑和人工合成製劑。刷醬是六味齋醬肉加工所獨有的特製工藝，刷醬是為了保護肉皮，使外形美觀，還可以改善口感。
六味齋醬肉外觀呈醬紅色或紅褐色，肉皮油亮，紅中透紫，香味四溢，用刀切開後，內部為粉紅色，口感綿爛利口。肥而不膩，瘦而不柴，不僅味道鮮美，同時因其特別配方要用文火慢慢燉煮6個小時以上，使飽和脂肪酸分解據化驗六味齋醬肉飽和脂肪酸減少了30%到50%，膽固醇降低了50%以上，經常食用還有保健養生的功效，真正做到了“醫食同源”。據考證，六味齋的煮肉師傅從未有得絕症的，或與此有關。
正是由於六味齋產品獨特的口味和美食文化價值，上世紀八十年代初，六味齋醬肉，醬肘花就被原國家商業部評為優質產品，享受了地方熟肉製品的最高榮譽。
六味齋醬肉系列產品特點：和諧觀是中華民族的傳統審美根基，古人云：“天地之道而美於和”，“天地之美，莫大於和”。六味齋醬肉產品處處力求達到和諧的境地，“熟而不爛、甘而不濃、鹹而不澀、辛而不烈、淡而不薄、香而不厭、肥而不膩、瘦不而柴”。正體現了“以和為美”的中國食文化。
六味齋雖然在山西太原，但它的歷史卻可以追溯到清乾隆年間的北京，它是國內食品行業現存為數不多的具有200年以上歷史的老字號之一。六味齋，這個中華老字號經過一輩又一輩人的努力，一直保持著自開宗立派以來260多年的傳統工藝、傳統風味，生意越做越大、越做越強。
六味齋醬肉起源於清朝乾隆三年（公元1738年）的北京城。當時，一個山東人和一個山西人上京趕考，結果名落孫山，盤纏也已用得差不多了，於是兩人合計做買賣，就在西單牌樓附近開設了一家熟肉店。此店由於味好量足，買賣越做越紅火。一天夜裡，兩人邊守灶煮肉，邊喝酒聊天，由於生意好，兩人高興，就多喝了點，不知不覺竟睡著了。當他們醒來時，肉已塌爛鍋中，起出鍋來，肉已軟爛如泥，看著已成了“汁”的肉湯，他們想了一個辦法，將“肉汁”塗到肉上，然後繃好放到盤子裡放涼後出售。人們吃後，反覺得肉味更加鮮美，從此，一傳十，十傳百，購買者越來越多，生意
產品
更加興隆，兩位掌櫃就把這種煮肉的方法固定下來，醬肉由此而來。有一天一位刑部大官路經此地，一股肉香味遠遠飄了過來，就買了一塊，回家吃後，覺得香嫩熟爛，肥而不膩，瘦而不柴，不由得大呼“過癮”，後來，醬肘子之名傳到宮裡，得到了乾隆皇帝的讚賞。到慈禧太后時，這位“老佛爺”為經常吃到鮮美的醬肘子，賜給送肘人“腰牌”一枚，做為進宮的通行證，醬肘子成為皇宮御用食品。從此，身價倍增。
六味齋醬肉之所以美味獨存，就在於它自開宗立派到如今的二百六十餘年來，一直保持著獨有的以手工技藝為基礎的加工方法。從選料、分割，到加入多種藥材和調味料，六味齋醬肉製品經滷製、醬制、刷醬而成。裝鍋時，層次、順序都有嚴格要求；煮制時，武火、文火要把握適度，要“一聞二看三摸四聽”：一聞肉的氣味、二看肉的色澤、三摸肉的軟硬、四聽湯的濃度，因為煮制過程中嚴禁掀鍋蓋，所以要“聽湯”。醬汁是滷製醬肉的老湯經濾渣熬製而成，不新增任何新增劑和人工合成製劑。刷醬是六味齋醬肉加工所獨有的特製工藝，刷醬是為了保護肉皮，使外形美觀，還可以改善口感。
六味齋醬肉外觀呈醬紅色或紅褐色，肉皮油亮，紅中透紫，香味四溢，用刀切開後，內部為粉紅色，口感綿爛利口。肥而不膩，瘦而不柴，不僅味道鮮美，同時因其特別配方要用文火慢慢燉煮6個小時以上，使飽和脂肪酸分解據化驗六味齋醬肉飽和脂肪酸減少了30%到50%，膽固醇降低了50%以上，經常食用還有保健養生的功效，真正做到了“醫食同源”。據考證，六味齋的煮肉師傅從未有得絕症的，或與此有關。
正是由於六味齋產品獨特的口味和美食文化價值，上世紀八十年代初，六味齋醬肉，醬肘花就被原國家商業部評為優質產品，享受了地方熟肉製品的最高榮譽。
六味齋醬肉系列產品特點：和諧觀是中華民族的傳統審美根基，古人云：“天地之道而美於和”，“天地之美，莫大於和”。六味齋醬肉產品處處力求達到和諧的境地，“熟而不爛、甘而不濃、鹹而不澀、辛而不烈、淡而不薄、香而不厭、肥而不膩、瘦不而柴”。正體現了“以和為美”的中國食文化。