醬醋鯰魚的做法

用料

鯰魚（鬍子魚） 一條

姜蔥蒜 適量

澱粉 適量

豆芽 適量

香草 適量

鹽醬油醋 適量

料酒 適量

貴州紅酸湯（超市有賣） 適量

幹辣椒花椒 適量

木姜油（可以不放） 幾滴

烏江片片魚（貴州特色）的做法

主要配料碗裡是剁碎的蔥、姜、蒜

黃豆芽和香芹，有點青蒜。

2——3斤的鯰魚，弄乾淨後，開始片魚片。

魚骨頭宰開成段。魚片加澱粉，料酒，鹽少許醃製（澱粉可以多一些，魚肉會更嫩滑）

加油適量（比炒一個素菜的油多30％左右），燒熱後加花椒，郫縣豆瓣醬，蔥薑蒜末炒香後加入黃豆芽，炒熟後加苗家紅酸湯，再放入料酒、醬油、砂糖少許，鹽適量，燒開後略煮，2－3分鐘，將黃豆芽撈起來放入一會兒要裝魚的盆內鋪底煮，湯里加胡椒。

把魚頭和魚骨頭倒入鍋中，大火煮開，小火熬湯15－25分鐘。

估計湯熬得差不多時，這邊另支一鍋清水，燒開後下入開始醃著的魚片，注意魚片下鍋後用筷子輕輕將其化開

魚片煮到要開未開時（這時候可以看出來，開始放得多的澱粉不可怕，不用擔心它混湯，這個清水的過程會把多餘的澱粉煮了），用漏勺把魚片小心盛出（魚片開始片的時候，不用太薄，免得魚片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合適啦）

魚骨頭熬得差不多後，用漏勺把魚頭和骨頭盛出裝盆，魚湯燒開，放入魚片，輕輕劃開。

魚片煮開後1－2分鐘，關火，全部倒入盆中。

把鍋洗乾淨，倒油小1斤（估計的）待油燒至6成熱，花椒，幹辣椒（魚，幹辣椒1兩，花椒半兩）放入油中翻炒至香味溢位，將要變色時起鍋倒入盛有魚肉的盆中，最後放上香菜，滴入木姜油即可。

烏江片片魚的必備搭檔，鮮辣青紅椒蘸水！！！再出個譜！

1鯰魚用鹽搓洗表面，使表面的粘液減少，用清水反覆沖洗乾淨。

2鍋裡放油，放入大醬小火炒香。

3放入少許鹽，薑絲，白糖，醋，清水燒開。

4鍋開之後放入鯰魚大火燒開後轉中小火慢燉半小時左右。

5等湯汁粘稠時放入味精後蔥花，香菜末即可

鯰魚1500克

豆瓣醬2大勺

輔料

蔥1棵姜5片蒜3瓣花生油1大勺

步驟1

鯰魚一條，剁成大塊

步驟2

蔥段，薑片，蒜拍扁

步驟3

炒鍋放油，爆香蔥薑蒜

步驟4

加入豆瓣醬，炒香後加入半鍋水

步驟5

加入所有的鯰魚，燒開後，繼續轉中小火

步驟6

燉到最後，湯汁快要收乾的時候，加入少許蒜末，拌勻就可以了

步驟7

撒少許蔥花，趕快吃吧