新鮮的鮁魚，片掉魚肉另作它用，用鮁魚頭、魚骨，如果是小鮁魚，直接用整條的，我用的這條鮁魚有5斤重；

步驟2

鍋中放足量的清水，放入魚頭、魚骨等，放入蔥段、薑片，大火燒開，小火慢燉，燉20分鐘，魚湯變白；

步驟3

撈出魚，把魚肉剔下，魚比較大，剔下一小碗魚肉，打入一個雞蛋，用筷子攪拌均勻；

步驟4

再次把燉魚的湯燒開，把魚肉撥回鍋裡，用筷子攪勻，大火燒開，燒開後魚肉浮在表面。

鮁魚，是咱“青島銀”經常吃的一種魚類，尤其是現在，有各種美味的鮁魚在等著我們品嚐。煎、炒、烹、炸、燉、煮、烤……無所不能的鮁魚真是一種讓人垂涎三尺的美食！1烤鮁魚乾

主料：鮁魚輔料：八角、蔥段、薑片、醬油(用量必須能沒過主料)、料酒、白糖、味精各適量做法：1.鮁魚去除內臟，清洗乾淨，斬去頭尾(留做他用)，取魚中段頂刀切成厚片，撒上適量的鹽入味備用。2.製作醃燻汁：將醬油、白糖、料酒、八角、大蔥段、薑片、味精一同入鍋中煮沸，倒入容器中晾涼備用。3.鍋內加油，將鮁魚片下入鍋中煎炸至兩面呈金黃色撈出，並趁熱放入醃燻汁內，醃製兩個小時。4.將鮁魚同醃燻汁一同倒入鍋中，旺火煮沸，再改小火燒3分鐘，關火，將鮁魚撈出晾涼即可。2鮁魚餃子

主料：鮁魚、少許肥肉(2斤魚與1兩肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉)調料：韭菜、蔥姜水、細鹽、香油、味精做法：1.先把魚肉片下來，洗乾淨，然後去皮（鮁魚要去皮，否則發腥）；韭菜摘好，洗好，切好，放到盆裡；再調面，把面調好後，放到一邊醒好。2.剁肉和去皮的鮁魚肉，把一小塊肥肉剁進去，去腥味，味道更香，剁的時候加入蔥姜。3.剁好以後，放入盛有韭菜的盆裡，加入油，攪拌。攪拌均勻時加入鹽，味精，少許的水和一個雞蛋。4.然後就可以把餃子包出來煮熟，盡享美味啦。3香酥鮁魚

主料：鮁魚輔料：洋蔥、大蒜、姜、乾紅辣椒、豆瓣醬、豆麵醬、鹽、糖、料酒做法：1.鮮鮁魚去內臟去鰓，洗淨，控幹，斜切成段。2.洋蔥切片，生薑切絲，乾紅辣椒切段。3.起油鍋，爆香蔥薑蒜和乾紅辣椒。4.下入豆瓣醬和豆麵醬小火炒香。5.下入魚段略微煎一下。6.沿鍋邊烹入料酒。7.新增沒過魚身的熱水。8.新增一點點糖提鮮。9.轉小火燜制。10.待湯汁收過半時，嘗一下鹹淡，用鹽調味。11.大火收汁。12.出鍋前撒上蔥花即可。10紅燒鮁魚

用料

花生油、蔥薑蒜

適量

料酒

步驟 1

剛剛從船上捕撈上來的春鮁魚，3斤左右一條！

步驟 2

把魚頭和魚尾切下來，把魚身子用來製作鮁魚餡水餃

步驟 3

鍋中放油，蔥薑蒜爆鍋，之後加入切片的鮁魚，倒入適量料酒，倒上水，沒過鮁魚，放上1勺子豆瓣醬（山東人喜歡吃醬）

步驟 4

大火收汁，待湯汁快要收完之後，放上切好的蒜薹！出鍋就好！