方便清洗防串味，我們在做每個菜的時候都要刷鍋洗瓢，否則下道菜就會被串味，這是大廚們一直開著水的第一個原因；其次廚房是一個高溫高油漬的地方，每個廚師做完一卓菜就會大汗淋漓，還有無論是以前的土質大灶還是今天的不鏽鋼灶臺，在做菜時都會積蓄很高的熱量，流動的水源能增加廚房溼度，達到降溫的目的；當然，足夠的水量也能加快大廚們的做菜速度。

1、在食客們用餐的高峰期，對於廚房的用水量是非常大的，得需要保持水缸裡面的水一直有足夠用的水量。如果總是關開水龍頭的話不僅是會影響了廚師炒菜上菜的速度，也是會有縮短了水龍頭的使用壽命。要是在大酒店的話，廚師是非常忙的，他們會為了節省時間，就自然不會浪費時間在一直重複開關、關開水龍頭。

2、一直流動的水是利於水質的清潔，進而影響到菜品的質量問題。如果不是在用餐的高峰期，廚師也是不會這一直開著水龍頭，任由水流。而且現在很多的飯店廚房裡面都已經用自動加水的水龍頭開關，當水位低於要求的時候，就會自己自動放水，達到了一定水位之後，就會自動停掉了。這樣也就方便了也節約了時間。

3、還有一種原因就是飯店裡面用的是老式的灶臺。這種灶臺就是和水缸和灶臺是連在一起的，是帶有加熱的功能的。當到達一定的時間後，水就開了。開水有時候是不方便廚師來操作的，甚至有可能是會燙傷到廚師的。所以在高峰期的時候，廚師都是很忙碌的，為了避免會燙傷到廚師，水龍頭都是會開著小水來降低一下溫度，防止溫度太高了。

飯店廚房裡不關水龍頭的原因不是隻有這3個的，還有其他的很多原因。老闆們也是經過了精打細算了的，他會把成本都控制好的，如果就只是想節約一點水錢的話，那反而就會失去了的錢。所以經過了權衡，也就不會管著廚房裡水是否是一直開著了。只要是保證效率，把菜炒好了就夠了。

水是生命之源，在我們日常的生活中節約用水可以說是老少皆知的美德，但是在酒店工作的小夥伴都不難發現一個奇怪的現象，那就是後廚的水龍頭很少關閉。在熱火朝天的後廚你會發現廚師在炒菜的過程中是全程不關閉水龍頭的，為什麼炒菜的過程中不關閉水龍頭呢？

1、烹飪的時間不能有誤。大家都知道一道美食的烹飪時間是非常關鍵的，尤其是大廚的烹飪手法和習慣，對每個環節和步驟的時間要求都非常高，多幾秒或者少幾秒可能都會影響菜色的口感和色澤，如果需要加水的時候現開啟水龍頭，用後還要再騰出手關掉，開開關關的會浪費很多時間，一個不小心都會影響菜色最後的呈現狀態，所以很多飯店的廚師在炒菜的過程中是不關閉水龍頭的。

2、防止積壓蓄熱，避免燙傷。很多後廚的水龍頭都是連線電熱水器或者爐灶加熱的，所以開啟水龍頭的瞬間水的溫度會很高，很多廚師都有被燙的經歷。那麼在炒菜的過程中持續開啟水龍頭可以避免積壓蓄熱，進而避免瞬間開啟時的水溫過高而產生燙傷的可能。

3、保證水的潔淨程度進而保證菜的口感和衛生。大家都知道水管裡如果積蓄水源，這些水會“藏汙納垢”，那麼在炒菜的過程中持續放水可以把蓄水放乾淨，這樣也能保證烹飪時所用到的水更加乾淨衛生和新鮮，菜色也就更加美味啦。