1

買來的豬裡脊肉，先用清水漂洗乾淨，然後切成滾刀塊，不必要太大，以防不熟，

2

切好的肉拌上，適量澱粉，料酒，鹽，加一個雞蛋，攪拌均勻，醃20分鐘，碭山梨去皮切成塊，備用，青椒去籽，洗淨切塊，

3

鍋內放適量的色拉油，把醃好的肉條放進去煎炸，要一個一個的放到鍋裡，相互之間不要粘連，小火煎炸，不要炸的太過老，略微有些黃就可以起鍋，吹涼後，再復炸一次，這樣每個肉塊既保證能夠熟透，又非常的酥脆，這一次要炸到兩面金黃。鍋內少許，留一點底油，倒入番茄醬，白醋，少許水澱粉進行勾芡，做成料汁，倒入青椒，梨塊，進行翻炒，最後關火，倒入炸好的裡脊肉塊，翻炒均勻即可起鍋，這道菜要現做現吃，才能保證，每塊肉都酥脆的口感

1 豬瘦肉切成小塊。

2 把泡過鹽水的菠蘿切成小塊

3 30克麵粉加50克清水攪拌。

4 豬瘦肉加麵粉攪拌

5 鍋裡倒油，放豬瘦肉。

6 炸好的肉塊撈出備用

7 另起油鍋，放青椒塊，西紅柿，炒的時間不要過長，就可以出鍋備用。

8 鍋裡放油，加蔥花、薑絲炒出香味，加入番茄醬、白糖、白醋翻炒。

9 放菠蘿塊炒一下，玉米澱粉加水調成水澱粉，倒入水澱粉熬至粘稠。

10 放炸好肉和青椒，西紅柿翻炒均勻，讓每塊肉都裹上酸甜汁。即可出鍋。

用料

豬梅肉

200g

其他食材

如下

步驟 1

食材：豬梅肉200g、菠蘿、青椒、紅椒適量 、雞蛋1個 、番茄沙司6勺 、鹽3g 、料酒3勺 、白醋、白糖適量 、澱粉適量。

步驟 2

處理肉：將豬梅肉切成小肉丁塊，這樣吃起來一口一個。加入鹽、料酒，用手抓勻，醃製10分鐘；醃好後打入一顆雞蛋，攪拌均勻。

步驟 3

再灑一點幹澱粉，用手抓勻，這樣處理能使炸出來的肉更嫩，成色更漂亮。

步驟 4

準備一盤幹澱粉，將處理好的肉丁揉成球狀，放入盤中裹上一層幹澱粉。

步驟 5

開炸：鍋中倒油，開大火燒至6成熱後轉小火（可以用木筷子放進去試一下微微冒泡即可），把裹好澱粉的肉球依次放入開炸，炸至表面微微金黃撈出。

油再轉成大火繼續燒2～3分鐘升至7成熱，把剛才炸熟的肉倒進去復炸上色，復炸是讓肉顏色金黃起到上色的效果。

步驟 6

將青椒、紅椒、菠蘿切塊，炸完肉之後把青椒、紅椒也下鍋炸，炸3分鐘，不要時間太長。（如果覺得油膩，青椒紅椒也可以不炸）

開炒：炒鍋中倒油，加入番茄沙司、白醋、白糖，炒香後加一點點水勾芡（注意水不要加太多）。

步驟 7

最後加入炸好的肉、青椒、紅椒、菠蘿，翻炒均勻，上色後即可裝盤。

步驟 8

酸酸甜甜就是它。