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  • 1 # 使用者2013589007217

    始創於1963年的南園酒家,是一家有名的老字號酒家,佔地面積約一萬多平方米,酒家採用青磚綠瓦、翹角飛簷、亭臺樓閣、小橋流水等嶺南建築園林風格設計、園內竹林婆娑,鳥語花香,是廣州市四大著名園林酒家之一。一代文豪郭沫若先生曾即席揮毫,給酒家留下了膾炙人口的詩句。有42年曆史的南園酒家出品以粵菜為主,以潮州菜為特色,自行創制的“園林菜式”系列相當出名,傳統名菜“佛跳牆”更是飲譽粵港澳。除此以外,南園酒家為市民熟悉的名菜還包括金牌乳豬、紅燒乳鴿、油泡鮮蝦仁、椰醬焗蛋餃等,美點則有五彩像生蝦、百花魚皮餃、可可奶層糕、酥皮蓮蓉包等。創新時尚的名菜美點有:雲影金鑲玉、南園頭抽牛柳、上海乾燒魚頭等。南園酒家集世界各地菜色之精華,豐富了“食在廣州”的內涵,弘揚了廣州飲食文化。2004年4月,南園酒家因管理不善關門。經過裝修改造後,將於2005年7月26日重新開業。如今位於廣東省廣州市海珠區前進路142號。市民可以繼續品嚐到“佛跳牆”、“麻皮乳豬”、“油泡鮮蝦仁”等招牌菜式。改建後的南園酒家,其營業面積增加了1/3,新增東南亞風味餐廳和西餐廳。此後南園酒家經營得風生水起,於2007年啟動二期擴建工程。作為廣州四大園林酒家之一,南園酒家一直十分珍惜自身的硬體環境,因為不少客人對餐飲環境十分講究。比如,不少人喜歡到農莊消費就是看中郊外的環境,南園酒家的出品較為穩定,比起其他酒家不時變換的點心款式,“這裡更有親切感”。酒家分前後兩個庭院,大廳和包房都採用落地玻璃窗,讓食客能夠清楚地看到庭院景色。此外,酒家內還隨處可見頗有嶺南特色的滿洲窗。據介紹,由於國內已停產這種彩色玻璃,所以當年裝修時只能從義大利引進。此外,中餐廳入口處還有鎦金的木雕,十分大氣。接下來我們說說這裡的特色菜:佛跳牆。佛跳牆,又名滿壇香、福壽全,是福建福州的當地名菜,屬閩菜系。相傳,它是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的。佛跳牆原名“福壽全”,光緒二十五年(1899年),福州官錢局一官員宴請福建布政使周蓮,他為巴結周蓮,令內眷親自主廚,用紹興酒罈裝雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產品等20多種原、輔料,煨制而成,取名福壽全。周蓮嘗後,讚不絕口。問及菜名,該官員說該菜取“吉祥如意、福壽雙全”之意,名“福壽全”。後來,衙廚鄭春發學成烹製此菜方法後加以改進,口味勝於先者。到鄭春發開設“聚春園”菜館時,即以此菜轟動榕城。有一次,一批文人墨客來嘗此菜,當福壽全上席啟壇時,葷香四溢 ,其中一秀才心醉神迷,觸發詩興,當即漫聲吟道:“壇啟葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來”。同時,在福州話中,“福壽全”與“佛跳牆”發音亦雷同。從此,引用詩句之意:“佛跳牆”便成了此菜的正名。南園酒家以新的面貌和新的經營策略,定位中高階宴席。富麗堂皇的酒家可筵開150多席。酒家以中餐為主,以潮州菜為特色,並設有西餐、日式菜、越南菜、泰國菜等美食,可謂集時代與傳統、中西南北美食於一身。更多中華老字號文化,敬請關注老號營;文章來源於老號營,如有轉載,註明出處。若任何團隊及個人私自轉載盜用,一律追究相關責任,敬請知悉。

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