紅燒鉗魚的做法步驟

步驟 1

把魚切塊，洗淨，把水涼幹。

步驟 2

鍋中燒熱油，把魚稍煎一下，把魚鏟到鍋邊（不用裝碟裡）。鍋中間有油，爆香蒜片、薑片、豆豉（動作要稍快，豆豉容易粘鍋），跟魚一起翻炒幾下，加入適量的熱開水。

步驟 3

放入調味料：鹽、蠔油、胡椒粉、糖、料酒、醬油，蓋上鍋炆到收汁。

步驟 4

加入切段的蒜苗翻炒兩下就可以上碟了。

步驟 1

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新鮮鉗魚一條約1-1.5斤，對破成兩片後剁塊，沖洗乾淨後瀝乾（超市賣魚的都要幫忙剁）。

步驟 2

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主鍋加入30克油、30克泡椒、30克泡姜、15克紅油豆瓣醬、2-3瓣大蒜（切粒）、1/4茶匙乾花椒、3節大蔥段，設定6分鐘/ V /反轉速度小勺。 這個時間段去準備： ①燒水壺燒半壺開水，下一步驟就要用。 ②水澱粉調好：1湯匙水+1茶匙澱粉，調勻備用。

步驟 3

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①加入魚、35克生抽、15克料酒、5克冰糖、1/4茶匙鹽、5克醋和剩下的大蔥段，再加入300克剛燒開的開水。選擇“煮蛋”功能調到“溫泉蛋”（時間預設為8分鐘）。 ②還剩2分鐘時，取下量杯蓋從中間孔倒入調勻的水澱粉。

步驟 4

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出鍋裝盤，撒上蔥花或者香菜，讓魚肉在湯汁中浸泡3-5分鐘後，開吃！

用料

魚 1條

姜 3片

香菜 3根

蒜 3-5瓣

鹽 適量

老抽 1勺

料酒 1勺

蔥 隨意

豆瓣醬 1-2勺

香水魚調料 1-2勺

炸粉 適量

胡椒粉 適量

大蔥 一節

步驟

步驟1

因為鍋比較小，盤子也不大，為了圖方便我把魚刨成了兩半，店裡一般是背刨。魚先抽筋，然後用料酒和胡椒粉摸遍全身，再用炸粉或者芡粉摸魚身上。大蔥薑蒜切片或者切絲都行。為了滿足自己的口味我切了幾個小的泡辣椒。

步驟 2

鍋中油溫80度左右下鍋炸魚3分鐘左右吧，然後把魚撈起來。

步驟 3

少量有炒蔥薑蒜和泡辣椒，炒香後加香水魚調料和豆瓣醬，沒有香水魚調料不加也行，就是提個味。然後加水，和老抽。

步驟 4

把魚下鍋，我這個水有點少，所以後來又加了點，(中途如果水少添水一定要用開水。最好一次性稍微多加點，我主要是怕盤子裝不下，淘寶買了個超大的盤子，已經在路上了。)這個時候你可以試試需不需要加鹽，還有雞精，這個都看個人喜好。

步驟 5

魚煮三到五分鐘，勾芡，再煮一分鐘，把芡粉煮透。

步驟 6

起鍋裝盤啦。有蔥和香菜都可以撒點在上面，我家沒有啦，只能將就了。