原料：

主料：

白蘿蔔 1000克 海參（水浸） 250克 魷魚(幹) 100克 雞肉 300克 雞胸脯肉 100克

輔料：

蛋糕 200克 雞蛋清 50克 澱粉(蠶豆) 8克 火腿 25克 綠豆麵 100克 牛蹄筋(泡發) 15克 玉蘭片 8克 蝦米 15克

調料：

醬油5克 豬油（煉製）15克 鹽5克 味精2克 黃酒2克 各適量

製作工藝

1. 將白蘿蔔洗淨去皮，選用中段，切成2 毫米粗，6 釐米長的細絲；

2. 將蘿蔔絲放入冷水中浸泡20 分鐘，撈出瀝乾水分，放入幹澱粉中拌勻，攤在籠布上籠蒸5 分鐘；

3. 蒸好的蘿蔔絲取出晾涼，再放入冷水中抖開，撈出瀝乾水分，撒上精鹽3 克拌勻；

4. 然後再上籠蒸5 分鐘即成素燕菜，下籠後放在大品鍋內；

5. 先用涼水將魷魚乾泡軟，撕去血膜，浸入鹼水中(純鹼50克，涼水1000毫升攪勻)，壓上重物，泡4～5小時就可發漲；

6.然後撈到清水中反覆浸泡，直至魷魚厚大透明，按之有彈性時，放入清水中加適量天然冰即可待用；

7. 雞肉洗淨，煮熟；

8. 玉蘭片浸發，洗淨；

9. 將海參、魷魚、玉蘭片、蹄筋和熟雞肉都片約5 釐米長、2 釐米寬的長方形薄片；

10. 片發的片分別放入沸水中焯一下；

11. 然後把火腿也切長方形片；

12. 將海米與片好的配料，分別間隔相對地碼在鍋內的素燕菜上；

13. 將生雞脯肉剁砸成泥，放入蛋清、溼澱粉、精鹽打上勁；

14. 再加入清湯100毫升、熟豬油，攪勻成糊放在小碗內；

15. 紅、綠蛋糕各100克均切成片；

16. 將紅蛋糕切成花瓣，綠蛋糕做成對，製成牡丹花形；

17. 制牡丹花形的蛋糕插放在小碗內的雞糊上，上籠蒸透取出放在鍋中央；

18. 湯鍋放旺火上，添入清湯900毫升，放進精鹽、醬油、黃酒、熟豬油，湯沸調好味，盛入鍋中即成。

工藝提示

1. 新鮮不糠的白蘿蔔，選其中段，切6 釐米長的細絲，放入冷水中浸泡20 分鐘，以除去異味，撈出瀝乾水備用；

2. 雞脯片去皮，案上鋪一塊肉皮，棕眼向下，將雞脯肉置於肉皮上，用刀背砸，邊砸邊挑筋（中間點點水，以防粘刀），至茸泥狀便可；

3. 攪拌雞糊時，一定要加入熟豬油，可增加菜品風味，保證蛋糕軟嫩；

4. 此菜需要紅綠蛋糕各100克。

食譜相剋

白蘿蔔：白蘿蔔忌與胡蘿蔔、橘子、柿子、人參、西洋參同食。

海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。

雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。