用料
#簸箕炊
水磨粘米粉 150g
澄粉（小麥澱粉） 50g
鹽 1g
水 500g（寧少勿多）
#化州香油
沙姜 15-20g
丁香 5粒
香菜頭 4個
蒜頭 2瓣
八角 2g
桂皮 1g
陳皮 1g
川芎 1g
白芷 1g
熟榨花生油 約50g
芝麻油 半勺
醬油 2-3大勺
糖 一小勺
鹽 一小勺
芝麻 適量
#蒜香香油
蒜頭 三瓣
熟榨花生油 兩三勺
醬油 兩三勺
砂糖 一小勺
鹽（根據口味決定要不要放）
#姜蔥香油
沙姜 兩三塊
蒜頭 一瓣
蔥綠 一棵蔥
做法步驟
步驟 1
把做簸箕炊的材料全部混合，攪勻，靜置30分鐘，讓粉類充分吸收水分。
步驟 2
鍋裡放水燒開，蒸簸箕炊的容器抹上一層薄薄的油後放入蒸籠，把第一步的簸箕炊原漿攪拌均勻舀一勺倒進去。 因為粘米粉不溶於水，所以每一次舀都要充分攪拌均勻。
步驟 3
保持中大火，每一層都蒸3-5分鐘，蒸至表面起皺再加下一層。最後一層舀進去之後再蒸10-20分鐘，充分蒸熟。
步驟 4
出鍋後拿出放涼，❗徹底放涼❗至室溫才可以切，千萬不能心急。切面應該像封面圖裡那樣平整光滑，切好之後淋上自己喜歡的香油就可以享用啦。
步驟 5
化州香油的做法： 1.香菜頭洗淨，沙姜刮皮切薄片，蒜頭切末備用。 2.大火把花生油煮至起泡冒煙，然後把除了蒜頭的全部材料放進去，立刻轉最小火慢炸，炸至香味濃郁後放蒜末炸一會就可以了。 3.炸好之後加炒香的芝麻、三大勺醬油、一小勺糖和鹽，攪勻即可。 這是化州香油雞裡的香油的做法，味道清香不油膩。
步驟 6
蒜香香油的做法： 蒜頭切末放入碗裡，鍋裡把花生油加熱至起泡冒煙，然後把熱油淋到蒜末上，加炒香的芝麻、醬油、一小勺糖和鹽。 蒜香香油的味道非常濃郁。微帶辛辣，吃起來非常上癮，不僅可以配簸箕炊，還可以配白切雞，拌麵。
步驟 7
姜蔥香油 1.沙姜和蒜頭剁碎，蔥只取蔥葉（蔥綠）部分，切成蔥花 2.花生油煮到冒煙，把沙姜放下去炸出香味，然後倒入蒜末和蔥就關火倒出 3.放醬油和砂糖調味即可。 這個是類似撈粉裡面的調味汁，沙姜味道非常濃郁，讓人慾罷不能~
用料
#簸箕炊
水磨粘米粉 150g
澄粉（小麥澱粉） 50g
鹽 1g
水 500g（寧少勿多）
#化州香油
沙姜 15-20g
丁香 5粒
香菜頭 4個
蒜頭 2瓣
八角 2g
桂皮 1g
陳皮 1g
川芎 1g
白芷 1g
熟榨花生油 約50g
芝麻油 半勺
醬油 2-3大勺
糖 一小勺
鹽 一小勺
芝麻 適量
#蒜香香油
蒜頭 三瓣
熟榨花生油 兩三勺
醬油 兩三勺
芝麻 適量
砂糖 一小勺
鹽（根據口味決定要不要放）
#姜蔥香油
沙姜 兩三塊
蒜頭 一瓣
蔥綠 一棵蔥
熟榨花生油 兩三勺
醬油 兩三勺
砂糖 一小勺
鹽（根據口味決定要不要放）
做法步驟
步驟 1
把做簸箕炊的材料全部混合，攪勻，靜置30分鐘，讓粉類充分吸收水分。
步驟 2
鍋裡放水燒開，蒸簸箕炊的容器抹上一層薄薄的油後放入蒸籠，把第一步的簸箕炊原漿攪拌均勻舀一勺倒進去。 因為粘米粉不溶於水，所以每一次舀都要充分攪拌均勻。
步驟 3
保持中大火，每一層都蒸3-5分鐘，蒸至表面起皺再加下一層。最後一層舀進去之後再蒸10-20分鐘，充分蒸熟。
步驟 4
出鍋後拿出放涼，❗徹底放涼❗至室溫才可以切，千萬不能心急。切面應該像封面圖裡那樣平整光滑，切好之後淋上自己喜歡的香油就可以享用啦。
步驟 5
化州香油的做法： 1.香菜頭洗淨，沙姜刮皮切薄片，蒜頭切末備用。 2.大火把花生油煮至起泡冒煙，然後把除了蒜頭的全部材料放進去，立刻轉最小火慢炸，炸至香味濃郁後放蒜末炸一會就可以了。 3.炸好之後加炒香的芝麻、三大勺醬油、一小勺糖和鹽，攪勻即可。 這是化州香油雞裡的香油的做法，味道清香不油膩。
步驟 6
蒜香香油的做法： 蒜頭切末放入碗裡，鍋裡把花生油加熱至起泡冒煙，然後把熱油淋到蒜末上，加炒香的芝麻、醬油、一小勺糖和鹽。 蒜香香油的味道非常濃郁。微帶辛辣，吃起來非常上癮，不僅可以配簸箕炊，還可以配白切雞，拌麵。
步驟 7
姜蔥香油 1.沙姜和蒜頭剁碎，蔥只取蔥葉（蔥綠）部分，切成蔥花 2.花生油煮到冒煙，把沙姜放下去炸出香味，然後倒入蒜末和蔥就關火倒出 3.放醬油和砂糖調味即可。 這個是類似撈粉裡面的調味汁，沙姜味道非常濃郁，讓人慾罷不能~