選新鮮的雞蛋,洗去蛋殼上的汙物,放在鍋內摻入清水,用中火燒開後煮三四分鐘將雞蛋撈出(使蛋成為溏心蛋,即蛋黃外面凝固,黃心粥樣狀)

2.

將開水倒入容器(裡面一定要擦乾)中,放入鹽、尖幹辣椒、枸杞、花椒攪拌均勻。待水冷後,倒入白酒製成酒香滷。把外殼敲破的雞蛋放到容器裡面就可以了

3.

醉漬3天后,就可以食用了啊

食材清單

雞蛋 6個 、 白酒（高度的） 30克 、 鹽 10克 、 花椒 10粒 、 枸杞 3、4粒 、 幹辣椒 2、3個

烹飪步驟

1/3

選新鮮的雞蛋，洗去蛋殼上的汙物，放在鍋內摻入清水，用中火燒開後煮三四分鐘將雞蛋撈出（使蛋成為溏心蛋，即蛋黃外面凝固，黃心粥樣狀）

2/3

將開水倒入容器（裡面一定要擦乾）中，放入鹽、尖幹辣椒、枸杞、花椒攪拌均勻。待水冷後，倒入白酒製成酒香滷。把外殼敲破的雞蛋放到容器裡面就可以了

最後一步

醉漬3天后，就可以食用了

小貼士

1.煮蛋是製作醉蛋的關鍵，火候要掌握好，要使蛋黃外面凝固，黃心粥樣狀，成為溏心為宜，若雞蛋煮得太老，蛋黃似木渣就不好吃了，雞蛋煮得太嫩了，蛋黃還未凝固，也不好。 2.酒香滷的鹹淡，加鹽量的多少沒有統一標準，一般以自己口味來定。

原料：雞蛋6個 花雕酒300克 話梅25個 鹽1小勺 冰糖30克 水100克

　　做法：雞蛋外殼用清水洗淨，把雞蛋大頭方向輕輕的在桌子上磕一下，有微微的一個凹陷即可，這樣煮好後容易剝皮。把磕好的雞蛋放在濾網中，這樣可使雞蛋煮制時間一致。取一隻盛滿清水的小鍋，大火煮沸後轉中小火，倒入1小勺食鹽。將裝有雞蛋的濾網輕輕放入煮沸的水中，蓋鍋蓋。

　　6分鐘後將裝有雞蛋的濾網放入涼水中。將完全涼透的雞蛋外殼搽幹。輕輕磕至蛋身遍佈細紋。取一隻小鍋，將話梅、冰糖、鹽、清水依次倒入鍋中，中火燒開後，轉小火煮三分鐘關火。把煮好的冰糖話梅汁自然晾涼，將花雕酒倒入冰糖話梅汁中，攪拌均勻。

　　把遍佈細紋的雞蛋放入花雕話梅汁中，蓋上蓋子。放入冷藏室冷藏至少一夜。去殼後用細線從中剖開雞蛋即可食用。

1.煮蛋：選新鮮的雞、鴨蛋(只數不限)，放涼水鍋裡煮，待水開三四分鐘時，將雞蛋撈出，使蛋成為溏黃蛋(鴨蛋可煮四五分鐘)。這是做好醉蛋的關鍵。若雞蛋煮得太老了，蛋黃似木渣，不好吃，雞蛋煮得太嫩了，蛋黃還未凝固，也醉不好。

2.制醉滷：將開水倒入小缸裡或玻璃缸、大碗，水量以沒過雞蛋為度，放入適量的鹽，攪拌均勻(鹹、淡以自己口味為準)，再放少許花椒粒、辣椒。待水冷後，倒入一些高度米酒，使滷有酒香味即可。

3.醉蛋：將煮好的雞蛋剝外殼，放入醉滷裡，蓋好蓋兒放冰箱封捂撒三四天後，即可食用。 產品特點 醉蛋切開後，紅白相間，酒香撲鼻。食之鮮嫩香爽，餘香久留。是下酒、吃粥的美味小菜