我是吃貨小築，一枚專注於烘焙、也愛下廚的美食博主，這是我在悟空問答的第1031個原創回答，很高興與大家一起聊聊美食，共享美好生活！現磨的糯米麵怎樣做粘餅？
說起現磨的糯米麵，記得今年過年的時候，我也陪婆婆去碾過，延續傳統的水磨工藝，前一晚將糯米浸泡至用手指可以輕鬆碾碎，第二天瀝乾水分，然後裝在麻袋裡，帶去專門磨糯米粉的地方，排隊等待磨粉，過程還是很有意思的。
現磨的糯米粉非常清香，一般來說有一定的溼度，需要經過晾曬2-3天，乾燥以後就可以製作各種美味的糯米制品了！
糯米粉可以製作的美食很多，特別是傳統點心，比如說湯圓、年糕、餈粑、糯米發糕等美食，也可以製作西式點心，如雪媚娘、糯米餈、糯米蛋糕等。（下圖是用糯米粉製作的紅糖餈粑）
粘餅這種叫法在東北地區比較常見，我理解的是用糯米粉製作的，有粘性的、口感軟糯的小餅。粘餅最簡單的做法是用糯米粉加水和成團，分成劑子包入餡料，然後壓成餅狀，經過油炸，色澤金黃、外脆內嫩，特別美味喲。
秋天是豐收的季節，南瓜也是我非常喜歡的一款食材，暖色系，讓人感覺溫暖和希望；口感香甜，熱量卻非常低，低卡低脂。今天我就分享用南瓜+糯米粉兩款食材來製作南瓜粘餅，做法簡單快手，材料隨手可得，口感香甜軟糯，喜歡的夥伴不妨跟我一起製作喲！
參考分量：10個量
食材：
南瓜淨重：250g，糯米粉：180g，豆沙餡：100g，
白芝麻（裝飾）：適量（可選）玉米油（煎炸）：適量。
製作步驟：
1、南瓜去皮去瓤、切成小塊，蓋保鮮膜蒸熟。
2、去除南瓜多餘水分，趁熱碾成泥。
3、慢慢加入糯米粉，揉成一個柔軟不沾手的麵糰。
4、南瓜麵糰分成10個劑子，搓圓。
5、豆沙餡分10份，搓圓。
6、取一個南瓜麵糰壓扁，包入豆沙餡，搓圓後，略壓扁成餅狀。表面可用白芝麻裝飾。
7、依次完成其餘的南瓜餅生胚製作。
8、平底鍋中火預熱，倒入少量油，轉小火煎至兩面金黃。
0失敗tips：乾貨看這裡！
1、不同品牌的糯米粉含水量不同，比如說我們現磨的糯米粉通常會比市售的含水量更高一些，糯米粉的用量可能就要比配方中用的多。所以必須慢慢加入糯米粉，一邊加，一邊嘗試揉成團，稱為一個柔軟不沾手的麵糰即可停止加粉。摸索過一次，下次再製作就能心中有數。
2、此處使用了小火慢煎的方法，比傳統浸炸的方式，用油大大減少，熱量更低、更低脂健康喲。當然煎炸的時間也會長一些，需要給一些耐心喲。
3、南瓜可以選擇熟透的老南瓜，水分更少，甜度更低。貝貝南瓜等纖維比較少、口感粉糯的南瓜也是非常不錯的選擇喲。
4、對於貝貝南瓜、板栗南瓜等“身材”比較小巧的南瓜，也可以洗淨後，切成塊蒸熟後再取南瓜泥，這樣省了削皮這種比較困難的工作，而且果肉利用率更高。但是要注意蒸鍋的密封性喲，可以在鍋蓋上裹上一塊大的紗布，以免水汽遇冷倒流，使南瓜水分太多，糯米粉用的很多，大大影響配比和口感喲。
4、第二天，南瓜餅會變硬一些，可以用蒸鍋蒸一會就會恢復柔軟，熱吃更美味喲。
我是吃貨小築，一枚專注於烘焙、也愛下廚的美食博主，這是我在悟空問答的第1031個原創回答，很高興與大家一起聊聊美食，共享美好生活！現磨的糯米麵怎樣做粘餅？
說起現磨的糯米麵，記得今年過年的時候，我也陪婆婆去碾過，延續傳統的水磨工藝，前一晚將糯米浸泡至用手指可以輕鬆碾碎，第二天瀝乾水分，然後裝在麻袋裡，帶去專門磨糯米粉的地方，排隊等待磨粉，過程還是很有意思的。
現磨的糯米粉非常清香，一般來說有一定的溼度，需要經過晾曬2-3天，乾燥以後就可以製作各種美味的糯米制品了！
糯米粉可以製作的美食很多，特別是傳統點心，比如說湯圓、年糕、餈粑、糯米發糕等美食，也可以製作西式點心，如雪媚娘、糯米餈、糯米蛋糕等。（下圖是用糯米粉製作的紅糖餈粑）
粘餅這種叫法在東北地區比較常見，我理解的是用糯米粉製作的，有粘性的、口感軟糯的小餅。粘餅最簡單的做法是用糯米粉加水和成團，分成劑子包入餡料，然後壓成餅狀，經過油炸，色澤金黃、外脆內嫩，特別美味喲。
秋天是豐收的季節，南瓜也是我非常喜歡的一款食材，暖色系，讓人感覺溫暖和希望；口感香甜，熱量卻非常低，低卡低脂。今天我就分享用南瓜+糯米粉兩款食材來製作南瓜粘餅，做法簡單快手，材料隨手可得，口感香甜軟糯，喜歡的夥伴不妨跟我一起製作喲！
豆沙南瓜粘餅參考分量：10個量
食材：
南瓜淨重：250g，糯米粉：180g，豆沙餡：100g，
白芝麻（裝飾）：適量（可選）玉米油（煎炸）：適量。
製作步驟：
1、南瓜去皮去瓤、切成小塊，蓋保鮮膜蒸熟。
2、去除南瓜多餘水分，趁熱碾成泥。
3、慢慢加入糯米粉，揉成一個柔軟不沾手的麵糰。
4、南瓜麵糰分成10個劑子，搓圓。
5、豆沙餡分10份，搓圓。
6、取一個南瓜麵糰壓扁，包入豆沙餡，搓圓後，略壓扁成餅狀。表面可用白芝麻裝飾。
7、依次完成其餘的南瓜餅生胚製作。
8、平底鍋中火預熱，倒入少量油，轉小火煎至兩面金黃。
0失敗tips：乾貨看這裡！
1、不同品牌的糯米粉含水量不同，比如說我們現磨的糯米粉通常會比市售的含水量更高一些，糯米粉的用量可能就要比配方中用的多。所以必須慢慢加入糯米粉，一邊加，一邊嘗試揉成團，稱為一個柔軟不沾手的麵糰即可停止加粉。摸索過一次，下次再製作就能心中有數。
2、此處使用了小火慢煎的方法，比傳統浸炸的方式，用油大大減少，熱量更低、更低脂健康喲。當然煎炸的時間也會長一些，需要給一些耐心喲。
3、南瓜可以選擇熟透的老南瓜，水分更少，甜度更低。貝貝南瓜等纖維比較少、口感粉糯的南瓜也是非常不錯的選擇喲。
4、對於貝貝南瓜、板栗南瓜等“身材”比較小巧的南瓜，也可以洗淨後，切成塊蒸熟後再取南瓜泥，這樣省了削皮這種比較困難的工作，而且果肉利用率更高。但是要注意蒸鍋的密封性喲，可以在鍋蓋上裹上一塊大的紗布，以免水汽遇冷倒流，使南瓜水分太多，糯米粉用的很多，大大影響配比和口感喲。
4、第二天，南瓜餅會變硬一些，可以用蒸鍋蒸一會就會恢復柔軟，熱吃更美味喲。