深謝題主及粉絲邀我作答！

炒萵筍的第一個技巧，萵筍要切得薄，這樣容易入味，炒時熟得快。萵筍是比較難入鹽的蔬菜，生硬不好進鹽，只有切得薄一點才熟得快而且炒出來脆嫩味道香。萵筍薄度有的人可能把握不好，因為不知道這個薄度到底是多薄，根據我的實踐體會，就是大約1釐米那麼厚的樣子，先去掉萵筍外表厚厚的外皮，然後用清水清洗3~4遍，控幹水切成薄薄的片放在盤裡備用。

炒萵筍的第二個技巧，炒萵筍前要鹽水浸泡再炒才脆嫩清爽。鹽漬可以使萵筍顏色更豔綠，質地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可殺菌。做法：將切好的萵筍片放入水中用適量鹽浸泡4~5分鐘，之後撈出來瀝乾水分即可。

炒萵筍的第三個技巧，炒萵筍時要放點豬油。我的實踐證明，炒萵筍時不要只放菜籽油，而要再放點豬油，搭配著使用。因為豬油炒出來的萵筍片更香，也更有味道。那麼豬油在什麼時候放合適呢？我的經驗是在剛開始燒油時和菜籽油一塊放進去，然後放入一些蔥薑蒜爆出香味，再倒入要炒的萵筍片，大火翻炒後即可出鍋。

2.鍋燒熱，倒入適量菜籽油煎熟，再放少量豬油，先下入蔥段、薑片和蒜煸香，再下入豆瓣醬一起炒勻，下入肉片炒變色，均勻上色。3.下入萵筍和紅椒片翻炒，下入生抽，最後大火收汁調入鹽、味精即可出鍋。

我自己做萵筍，一般是先燒水，萵筍切薄片，水開後放入鹽和萵筍焯下起鍋，放鹽可以讓萵筍的顏色青綠。

另起油鍋，記住熱鍋冷油，放入喜歡的調料。如蒜片、辣椒段、薑絲，喜歡本味的也可以什麼都不放，倒入萵筍片快速翻炒下就可出鍋，放一點鹽即可，雞精都不用放，最是健康美味。

一百塊買個星期天

星期天，廠裡不開歺，老闆包吃包住，不包節徦日。

我和老趙睡到中午十一點半，才懶懶散散地洗漱完，相約到店裡去吃中飯。我們的腳步依舊停留在湘菜館飯店門口。老闆娘笑容可掬地把我仙迎進店內，照例一杯茶熱情地在眼前冒著一股清香的熱氣。

老趙抓起桌上的選單，看了好久，也沒點出個菜來，他眉頭緊鎖，若有深思，看來選單的價格又讓他犯難了。我知他心意，於是大喊一聲:老闆來份萵筍炒臘肉。好！老闆娘快速回答道。老趙馬上補充再來一份臘肉炒萵筍。好的！一份臘肉炒萵筍，一份萵筍炒臘肉。

很快一份萵筍炒臘肉上桌了。我仔細一想還缺點什麼？酒，對，酒！於點又上了兩杯米燒酒。不一會，又一盤臘肉炒萵筍也到了。一看兩份菜不同。萵筍炒臘肉就萵筍多，臘肉少。而臘肉炒萵筍則臘肉多。我正暗歎虧了。老趙已端起了酒杯，來，幹！幹！我應付著也舉杯相迎。這老闆菜炒得真不錯，那萵筍片切得是，厚溥均勻，大小一致，長短不差，還有是該紅的紅，該綠的綠，茫在盤中，猶如八仙女下凡，吸人眼目。廠上說萵筍一片進口，那叫一個脆，香，好得沒話說。一杯酒下肚，再來一杯，幹！幹！很快菜已見低，再份牛肉炒萵筍。再加酒！再加菜！再加……

老趙趴桌上睡了一個小時，我暈頭轉向地靠椅孑上看電視。

臨走結賬，不多不少一百塊。但有個驚奇的發現:

原來萵筍炒臘肉十五塊，臘肉炒萵筍二十塊。哦！——

我的心，一下清醒起來——

原來如此 …… …… …… ！