夏天來了，是不是苦惱炎炎夏日你嬌貴的奶油怎麼才能儲存還不容易化？今天我就分享下我的方法！

1.奶油使用前先冷藏一天，打發是放冰水打，切忌一定要用冰水。

2.抹刀、電動打蛋器的打蛋棒、刮刀、打蛋盆等工具放入冰箱冷藏一大會。

3.開空調打談奶油，一定要保持室內的溫度處於低溫度狀態。

4.加黃油，五十克黃油加五十克淡奶油充分攪拌均勻冷卻備用，將冷藏好的奶油打發至六分發後，將黃油和淡奶油加入一起打發即可。

5.打發後的淡奶油如果不及時食用，不建議放冰箱冷藏起來，容易串味，影響口感，多放幾天也就壞了吃不了了。

以上就是我的方法，希望可以幫到你！

夏天辛辛苦苦打發的奶油剛抺了面就化掉了的確讓人惱火。要想打發淡奶油不化，首先要選穩定性強的奶油，如安佳、鐵塔、藍風車等都不錯。

夏天要打發出穩定的奶油除了控制溫度、速度外，常見的方法有:

1.增加奶油油脂含量，比如加點黃油、巧克力等，充當增稠劑的作用。黃油可與奶油以1:1比例新增。

2.增加膠質，比如黃原膠、吉利丁（明膠）、鏡面果膠（蘋果膠），充當穩定劑的作用。250ml奶油需加6~7g吉利丁吧。安佳奶油穩定就是裡面加有黃原膠的緣故。

3.減少水份含量，比如增加馬斯卡彭或者奶油乳酪，充當保水劑的作用。乳酪在奶油中的佔比在15%~40%。

4.加入大量蛋糕油，使得奶油可以存放2～3天的時間。這是蛋糕店常用的方法，蛋糕油吃多了危害心血管，個人不建議使用。

5.加入一半以上的植脂奶油，打發出的奶油堅挺穩定，色澤潔白，可存放幾天不化，這也是蛋糕店常用的方法。植脂奶油的危害眾所周知，個人也不建議使用。

下面是我個人夏天常用的方法:

奶油250ml，糖粉25g。(可加朗姆酒1滴去油膩感)

1.奶油在進行打發前需要放冰箱冷藏12小時，急用至少冷藏5小時。

2.打發奶油的容器要無水無油，選擇比較小而深的容器（便於奶油蓋住打蛋頭，深了打奶油不濺出），和打蛋頭一塊放冰箱冷藏。

3.拿一個盆放幾個冰塊/冰袋，把打奶油容器坐上面打發。最好在空調間進行哈，空調溫度越低越好。

4.用電動打蛋器進行打發，用低速即可（也可先中速後低速），打發中分三次加入糖粉（總共25g左右），差不多5分鐘左右奶油就變得開始濃稠（5分發）。繼續打下去，一直到紋路清晰，提起打蛋頭奶油呈現小角即7、8發，可以抺面，繼續攪打至直立尖角就是裱花的最佳狀態，這時就可以停止打發了。如果繼續打下去就會成為豆腐渣，即油水分離了。奶油打好後最好馬上使用，否則時間長了容易變軟，如果暫時不用就先放冰箱冷藏吧。

淡奶油抹面或裱花後不容易化掉的方法:

1、抹刀、刮刀、盛奶油的容器等工具放冰箱冷藏一下。

2、烘烤好的蛋糕、麵包等冷卻後，冷藏30分鐘左再抺面、裱花。

3、淡奶油打發前須放冰箱冷藏一段時間，在空調房或者隔著冰塊裱花。

4、抹好奶油的成品必須裝盒冷藏，要長時間外帶可放上冰袋來降溫。

另外，用黃油打的奶油霜比淡奶油穩定，更適合裱花，冷藏可放一週。如瑞士奶油霜。

小火煮沸，沸騰個半分鐘左右，就可以離火。等稍微降溫之後，用一個保鮮膜，貼著淡奶油封起來，放進冰箱裡面冷藏一夜，冷藏後直接拿出來正常按平時打發就可以了。