材料：

五花肉

八角，香葉，桂皮，大蔥，薑片（沒有太多香料的話，只大蔥薑片也是可以的哈）

醬油，老抽，冰糖（沒有冰糖也可以由白糖代替）

步驟：1，五花肉洗乾淨，切塊。（切的塊塊大一些哈，炒炒的話肉肉是會回縮一些的）

2，大蔥，生薑切好，其它配料準備好準備下鍋方便

3，熱鍋熱油，放入八角、香葉、桂皮配料炒出香味，在放入五花肉和大蔥，薑片一起翻炒，一直炒到五花肉微焦金黃，然後盛出備用。

4，熱鍋少油放入冰糖炒化。

5，把剛才盛出的五花肉放入鍋中翻炒，直至把糖炒變色，然後加入適量的清水，一勺老抽，兩勺醬油。等水沸騰後轉中火蓋上蓋子燜燒50分鐘，期間觀察水如果快乾了可以加入適量開水。

6，等時間到了，轉大火翻炒收汁，注意不要收的太狠了，以免讓糖糊了就苦了。（這個時候如果你喜歡湯汁多的可以稍稍留的多點），然後關火完工。

然後裝盤，就可以上桌啦~~

想加鹽吃的朋友可以稍稍加一點鹽，但是量一定不要太多哈，就一點點就可以了。

帶汁的紅燒肉其實並不難，只要你懂紅燒肉的做法，帶汁就很容易，紅燒肉肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化！西安唯典小吃培訓中心與您分享下傳統的製作方法！但如果你要說正宗，估計沒人能評判什麼樣口味的紅燒肉才算正宗！

原料：五花肉（所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳或者“坐臀肉”（即後臀尖））

配料：蔥、姜、花椒，冰糖、八角，桂皮、香葉、醬油、鹽、味精（可不放）

1.買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各佔一半

2.肉洗淨切方塊，2釐米見方，直接拿鍋倒油適量，油熱後放肉入鍋，炸！炸這道工序少不得，一是將肥肉裡的豬油炸出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味，炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。

3.另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，然後放冰糖（最好用冰糖，冰糖比白糖做出來的顏色要亮，而且口感也更好。）接著倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。

4.熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水，水以略沒過肉即可，加鹽，加八角，桂皮、香葉等大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮30鍾後，汁濃後，加味精一點（可放可不放），停火出鍋即可！（想要帶汁，不防水加多點，燜熟後的紅燒肉就不會汁少）

紅燒肉這樣做，肥而不膩，紅而不黑，晶瑩剔透，酥而不柴，入口即化，老少皆宜

以下是本人親自做的影片截圖

1.準備材料：料酒、鹽、紅腐乳、香葉、冰糖、生抽、蔥花、薑片和五花肉

2.五花肉改刀切塊

3.五花肉塊冷水下鍋，加料酒和薑片，煮沸撈出洗淨

4.鍋燒熱加油匯入冰糖，大火熔化後改小火，否則很容易就焦了

5.鍋鏟不停地攪動，糖漿會慢慢變成紅褐色，直到出現白色泡沫，糖色就炒好了

6.肉塊下鍋上色，不斷翻炒至表面微黃

7.加入熱水沒過豬肉，加入紅腐乳和香葉，沸騰後加入生抽和啤酒，再次沸騰後轉小火們煮1小時

8.一小時後加少許鹽，收汁出鍋

這樣做出來的紅燒肉，肥而不膩，紅而不黑，晶瑩剔透，酥而不柴，入口即化，老少皆宜