主料

大鵝一隻

輔料

植物油適量

料酒適量生抽適量 醬油適量

步驟1

大鵝焯水，蔥花爆鍋炒鵝

步驟2

加料酒，生抽，醬汁，鹽翻炒，加適量的水

步驟3

小火燉收汁即可

【紅燒鵝肉】

主要食材：鵝半隻，生抽2勺，老抽2勺，冰糖一小塊，花椒、八角、香葉、桂皮、小茴適量，蒜苗2根。

【具體做法】

1、鵝提前用清水浸泡半天，中途至少換兩次清水。浸泡好的鵝肉跟清水一起入鍋煮開，繼續煮10分鐘，煮好撈出清洗乾淨。

2、鍋中倒油，放入蔥、姜、花椒、八角、香葉、桂皮、小茴，倒入鵝肉，小火煸炒，先將鵝肉的皮脂炒出來，這樣做出來的鵝肉吃起來不油膩。能吃辣的放入一勺紅油豆瓣醬和一把乾紅辣椒，吃起來更過癮！

3、倒入2勺生抽、2勺老抽、一小塊冰糖翻炒至上色。

4、加入沒過鵝肉的開水，大火煮開，轉小火燜煮40分鐘。

5、鵝肉軟爛之後，根據口味新增適量鹽調味，蒜苗清洗乾淨切段倒進去，翻炒均勻出鍋。

主料2人份

鵝肉300克

輔料

花生油200克 蔥適量 姜少許 蒜少許 醬油適量 紅糖適量 食鹽適量 水澱粉適量

步驟1

將熟鵝肉切成1 釐米見方的虛，用花生油炸一下撈出來，待用

步驟2

把醬油、紅糖、溼澱粉、精鹽放在一塊，加適量水調成稀糊狀備用

步驟3

鍋內放少許花生油，油熱後放入蔥、姜、蒜未，烹出香味後加入炸好的鵝肉，翻炒一下後勾上用紅糖、溼澱粉調好的稀糊，再翻炒一下，等稀糊變稠均勻地粘在鵝肉上，即可盛盤食用

主料：鵝1只

調料：桂皮3克,八角5克,蝦醬5克,白砂糖10克,鹽5克,大蒜（白皮）10克,麥芽糖10克,白醋3克,黃酒5克,白酒3克

燒鵝的做法：

1.鵝去毛洗淨後開水淋遍鵝身

2.海鮮醬（蝦醬），白糖，精鹽，香料末等，同放入一盛器中，攪拌調勻。

3.蒜頭去外衣搗爛成茸，連同玫瑰露酒（白酒）加入醬料中混合。

4.麥芽糖（飴糖），白醋，紹酒混合調勻作塗鵝皮用料。

5.將醬味材料塗遍鵝的腹腔內，並將腔口用繩或草紮結封密，以防腹內汁液流出。

6.將塗鵝皮用料遍搽鵝身外面，然後懸掛當風處吹乾。

7.放入足夠炭塊，燒至熾紅無煙，然後用長柄鐵叉把鵝叉住，在離火焰上約33.3釐米左右烘燒，並把鵝身不停的轉翻移動。使受火均勻，至皮現深紅色內部熟透。

材料

鵝1只，調味料：鹽100克，味精50克，白糖100克，五香粉50克，胡椒粉50克，沙姜粉50克，麥芽粉10克，白醋1瓶

做法

1、鵝宰殺，去淨毛樁、內臟，洗淨備用；

2、用鹽、味精、五香粉、胡椒粉、沙姜粉、麥芽糖調勻的調味汁醃製入味；

3、白醋和糖調勻成漿，淋在醃好的鵝身上，用風扇吹乾後放入燒爐中燒至金黃色熟即可。