在傳統的美食美味中，有一句是專門稱讚狗肉之香的——狗肉滾三滾，神仙站不穩。這是說，狗肉在鍋內滾煮幾次後，所散發出來的香味，即使清心寡慾的神仙，也會忍不住快步跑過來，失去了平日的沉穩。
這句話流傳了多少年？沒人能說清，但華人吃狗肉的歷史可上溯至先秦，其時有“其畜宜六擾”的記載。《左傳》首次提出“六畜”概念，分別指：馬、牛、羊、豬、狗、雞。其中除了馬之外，五畜的作用之一是向人們提供肉食。周朝還對各種肉食者做了劃定：
1、天子可以吃牛肉。
2、諸侯可以吃羊肉，每月初一可以吃牛肉。
3、大夫可以吃豬肉、狗肉，每月初一可以吃羊肉。祭祀或天子宴會時，大夫可吃牛肉。
古代，牛承擔著耕種犁田的作用，因此牛肉是“天子之食”、“諸侯之食”。“諸侯無故不殺牛，大夫無故不殺羊，士無故不殺犬豕，庶人無故不食珍”，這種吃肉的規定直接把人分成三六九等，有權有勢者此後被稱為“肉食者”。
下面分頭說說五畜在古人餐桌上的地位：
1、古代私自殺牛、偷牛是死罪，“牛，稼穡之資，禁人屠宰”。文學書籍中“小二，給我切二斤牛肉”的描寫，實為一種造反精神暗喻：王侯將相寧有種乎？我也要隨便吃牛肉……
2、羊肉數千年來曾佔據餐桌食肉的主位置。南方人還有羊肉、魚肉同煮為“鮮”的發現。不過，中國的農耕文明以自給自足為核心，牛羊養殖會佔用大量耕地，成本高，週期長，因此牛羊肉不能做到人人可食。
3、豬肉在清朝以前是“下等肉食”。《周禮》曾說“腥、臊不能食”。“腥”字，特指豬肉中的“星粒”（今人所說“痘豬肉”），古人發現吃“痘豬肉”會得病，所以認為豬肉不能吃。“臊”字，特指“豕膏臭”，是指豬肉加工不當會有尿臊味。
4、雞肉在古代地位也不高，被認為是“百姓之食‘，“雞豚狗彘之畜”是平頭百姓餐桌之物，無法登大雅之堂。
還是重點說說狗肉。狗被馴化畜養後，就是華人主要肉食家養動物之一，古書曾記載周天子“食麻與犬”。自秦漢起吃狗肉更成為一種時尚，還出現了職業“屠狗師”，以販賣狗肉為生，《史記》曾記載大鬧鴻門宴的樊噲，在跟隨劉邦起事前就“以屠狗為事"。
與牛肉、羊肉、豬肉、雞肉相比，狗的繁殖較快較多，養殖成本低，肉質鮮美。因此，在可食肉的五畜之中，狗肉就成為百姓人家的首選。吃狗肉的門檻較低，也沒有管制禁忌，只要煮製得法，肉香勝過牛羊肉。因此，深受古人的喜愛。
古人比現代人更愛吃狗肉，也源自一種傳統文化心理。狗被古人認為是可用食物、強制命令驅使的，是苟且、貪婪、奴性十足的動物。又因為狗對主人極其忠誠，所以殺狗、吃狗肉被視作有豪俠之氣，是可為朋友“兩肋插刀”的一種表現。
狗在山東一些地區曾被稱為“地羊”，也是特指它能被食用，味道鮮美勝似羊肉。古人愛吃狗肉說到底，是基於養殖成本的實際，並遵從了一種飲食心理、文化傳統等。
近年來，狗的地位顯著提高，人們把對忠義情感的寄託投影到狗身上，狗成為“忠誠不二”精神的載體，很多人也以汪星人“狗奴”的身份自居。加之物質生活極度豐富，“吃得上肉、吃得起肉”已不是難事，狗在中國承擔了千年的肉食供應者的角色自然發生轉變，吃狗肉被認為是落後、殘忍的習慣。“狗肉滾三滾，神仙站不穩”也就成為一種傳說。
在傳統的美食美味中，有一句是專門稱讚狗肉之香的——狗肉滾三滾，神仙站不穩。這是說，狗肉在鍋內滾煮幾次後，所散發出來的香味，即使清心寡慾的神仙，也會忍不住快步跑過來，失去了平日的沉穩。
這句話流傳了多少年？沒人能說清，但華人吃狗肉的歷史可上溯至先秦，其時有“其畜宜六擾”的記載。《左傳》首次提出“六畜”概念，分別指：馬、牛、羊、豬、狗、雞。其中除了馬之外，五畜的作用之一是向人們提供肉食。周朝還對各種肉食者做了劃定：
1、天子可以吃牛肉。
2、諸侯可以吃羊肉，每月初一可以吃牛肉。
3、大夫可以吃豬肉、狗肉，每月初一可以吃羊肉。祭祀或天子宴會時，大夫可吃牛肉。
古代，牛承擔著耕種犁田的作用，因此牛肉是“天子之食”、“諸侯之食”。“諸侯無故不殺牛，大夫無故不殺羊，士無故不殺犬豕，庶人無故不食珍”，這種吃肉的規定直接把人分成三六九等，有權有勢者此後被稱為“肉食者”。
下面分頭說說五畜在古人餐桌上的地位：
1、古代私自殺牛、偷牛是死罪，“牛，稼穡之資，禁人屠宰”。文學書籍中“小二，給我切二斤牛肉”的描寫，實為一種造反精神暗喻：王侯將相寧有種乎？我也要隨便吃牛肉……
2、羊肉數千年來曾佔據餐桌食肉的主位置。南方人還有羊肉、魚肉同煮為“鮮”的發現。不過，中國的農耕文明以自給自足為核心，牛羊養殖會佔用大量耕地，成本高，週期長，因此牛羊肉不能做到人人可食。
3、豬肉在清朝以前是“下等肉食”。《周禮》曾說“腥、臊不能食”。“腥”字，特指豬肉中的“星粒”（今人所說“痘豬肉”），古人發現吃“痘豬肉”會得病，所以認為豬肉不能吃。“臊”字，特指“豕膏臭”，是指豬肉加工不當會有尿臊味。
4、雞肉在古代地位也不高，被認為是“百姓之食‘，“雞豚狗彘之畜”是平頭百姓餐桌之物，無法登大雅之堂。
還是重點說說狗肉。狗被馴化畜養後，就是華人主要肉食家養動物之一，古書曾記載周天子“食麻與犬”。自秦漢起吃狗肉更成為一種時尚，還出現了職業“屠狗師”，以販賣狗肉為生，《史記》曾記載大鬧鴻門宴的樊噲，在跟隨劉邦起事前就“以屠狗為事"。
與牛肉、羊肉、豬肉、雞肉相比，狗的繁殖較快較多，養殖成本低，肉質鮮美。因此，在可食肉的五畜之中，狗肉就成為百姓人家的首選。吃狗肉的門檻較低，也沒有管制禁忌，只要煮製得法，肉香勝過牛羊肉。因此，深受古人的喜愛。
古人比現代人更愛吃狗肉，也源自一種傳統文化心理。狗被古人認為是可用食物、強制命令驅使的，是苟且、貪婪、奴性十足的動物。又因為狗對主人極其忠誠，所以殺狗、吃狗肉被視作有豪俠之氣，是可為朋友“兩肋插刀”的一種表現。
狗在山東一些地區曾被稱為“地羊”，也是特指它能被食用，味道鮮美勝似羊肉。古人愛吃狗肉說到底，是基於養殖成本的實際，並遵從了一種飲食心理、文化傳統等。
近年來，狗的地位顯著提高，人們把對忠義情感的寄託投影到狗身上，狗成為“忠誠不二”精神的載體，很多人也以汪星人“狗奴”的身份自居。加之物質生活極度豐富，“吃得上肉、吃得起肉”已不是難事，狗在中國承擔了千年的肉食供應者的角色自然發生轉變，吃狗肉被認為是落後、殘忍的習慣。“狗肉滾三滾，神仙站不穩”也就成為一種傳說。