生炒雞的做法步驟

1.先將所需食材洗淨，切好備用。

2.大雞腿切成小塊。

3.將雞塊過水，去掉血水。 撈起，瀝乾水分。

4.鍋中加油燒熱，下入大蒜、姜、辣椒、花椒，翻炒。 倒入雞塊，加鹽、酒、醬油，翻炒。 下入胡蘿蔔和青椒炒熟。出鍋。

用料

雞 三分之一隻

木耳 適量

鹽 一勺

料酒 2勺

生抽 2勺

老抽 半勺

蠔油 半勺

做法步驟

步驟 1

雞塊焯水後，過冷水

步驟 2

鍋中熱油，放入生薑大蒜爆香

步驟 3

放入雞塊翻炒兩分鐘

步驟 4

加入生抽料酒老抽，蠔油翻炒

步驟 5

加適量水，慢慢燉20分鐘，這裡看自己雞的情況，老雞就要延長時間。

步驟 6

雞塊差不多熟了，加入木耳，喜歡吃就多放了

步驟 7

燉兩分鐘，加鹽調味，大火收汁

步驟 8

生炒雞完成，這裡有愛吃辣的可以放點辣椒

步驟 1

沂水仔雞一隻，洗淨備用。

步驟 2

蔥斜切段，薑切片，蒜拍一下切片，幹椒斜切段備用

步驟 3

鍋做水，雞肉涼水下鍋燒開，用勺子攪動一下煮1分鐘，讓雞塊均勻沾到沸水

步驟 4

撈出控水，稍加一點鹽入點底味，靜置10分鐘入味

步驟 5

鍋入油燒熱下入雞塊大火煸炒，改中火炒至外皮變色微焦香盛出備用，也可以省略這一步直接炒糖色，口感會略有不同

步驟 6

鍋洗淨燒熱入油下入冰糖碎慢火翻炒

步驟 7

炒出棕紅色，我這個平底鍋，顏色也黑，真的看不出來顏色，人在國外，國內的炒勺不太好買

步驟 8

加入雞塊翻炒至上色加入鹽翻炒均勻。

步驟 9

下入蔥薑蒜，花椒大料，幹辣椒炒香

步驟 10

加入半小碗清水，生抽，慢火收幹，最後加點香菜炒勻即可。水不要加多，因為是炒雞其實這時候雞已經是熟的了，小嫩雞很容易熟，不加水也能吃了，但炒雞怕裡面不是很入味，添一點水就行啦，要不然炒出來水水的不好吃。嘗一口覺得入味不加水也可以

步驟 11

外焦裡嫩的炒雞做好了

椒、紅椒切塊。

2

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三黃雞洗淨斬小塊，放開水裡把雞塊過下水，去除雞的血腥味，撈出雞塊待用。

3

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炒鍋燒熱加油，下入花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香、白芷炒出香味。

4

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蔥切段、姜切絲、蒜切片。

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下入蔥段、薑絲，再下入雞塊翻炒。

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雞塊炒變色後加入適量料酒，再加入少許老抽翻炒。

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炒到湯汁漸無，加入一大勺黃豆醬翻炒，如果太乾可一邊炒一邊分 幾次點入少量清水。

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炒至熟爛後，再下入青椒、紅椒