將基圍蝦去頭去殼去蝦線備用（為了拍出來雅觀些，我這裡還沒去蝦線）蝦頭保留熬蝦油

步驟 2

space

在冷鍋中倒入適量油，冷油放入蝦頭，小火慢熬至油呈紅色，蝦頭金黃變脆即可

步驟 3

space

濾去蝦頭和雜質放涼備用

步驟 4

space

將蝦、鹽、糖、醬油、涼水、冷卻的蝦油放入容器內

步驟 5

space

用料理機攪打均勻

步驟 6

space

到蝦糊細膩無顆粒為止

步驟 7

space

篩入木薯澱粉

步驟 8

space

攪拌均勻至無干粉

步驟 9

space

倒入熱水繼續用料理機攪拌

步驟 10

space

攪拌成均勻的稀麵糊

步驟 11

space

挖差不多冰激凌勺半勺的量，用冰激凌勺最方便，免得盛一勺只有半勺下去

步驟 12

space

放到預熱好的蛋卷模上

步驟 13

space

中火，合上蛋卷模，鎖上鎖釦，可以聽到吱吱吱咕咕咕的尖銳聲音，同時蒸汽冒出，火小麵餅容易開裂

步驟 14

space

兩面翻轉加熱，隨時開啟檢查，到麵餅金黃變硬即可放到網架上晾涼

乾鍋基圍蝦

用料：基圍蝦，黃瓜，藕，土豆，年糕，洋蔥，料酒，生抽，老抽，香辣豆豉醬，黑胡椒粉，孜然粉，五香粉，鹽，糖

做法

1.年糕掰開，入鍋煮軟後瀝乾水份備用

2.蝦去腮去蝦線後背面剖開，洗淨瀝乾水份，用鹽，胡椒粉，少許澱粉抓勻醃製15分鐘左右。（水份一定要充分瀝乾，入鍋才不會油花四濺。也炸的更透，加澱粉也是為了讓蝦炸的更透更酥脆）

3.鍋內多倒些油，燒至冒煙時，倒入蝦炸至變色後起鍋瀝乾油份。（想要蝦更酥脆，可以重新入油鍋復炸一次。炸蝦的油可以用來燒菜）

4.洋蔥切絲

5.土豆切條

6.藕豎著切成條。（土豆和藕切好都浸在水裡，防止氧化）

7.黃瓜切條

8.另起油鍋，下入洋蔥絲炒至透明

9.倒入年糕和土豆翻炒至土豆軟爛

10.倒入黃瓜，並調入料酒，生抽，少許老抽，香辣豆豉醬，黑胡椒粉，孜然粉，五香粉，鹽和糖。（可根據口味調入其他調料）

11.炒勻

12.倒入蝦翻炒至味道融合即可

基圍蝦300克 、鮮貝 紅尖椒1個、尖椒1個 、 蔥1段、姜1小塊、蒜2瓣、幹辣椒30克、食鹽少許、白糖2克、色拉油適量

烹飪步驟：

0.材料集合圖：

1.基圍蝦挑去蝦線，剪去蝦鬚和蝦腳，清洗乾淨，鮮貝洗淨

2.鍋燒熱，放少許油，油燒熱後，放入幹辣椒爆香

3.放入基圍蝦，鮮貝翻炒至蝦變色

4.放入青紅椒和蔥薑蒜

5.繼續翻炒一分鐘，加少許鹽

6.加少許糖，翻炒均勻即可