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1 # 使用者2047197089888
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2 # 永遠想念GG
牛肉末300克
高筋麵粉500克
輔料
蔥花5克花椒粉2克五香粉2克鹽2克清水20毫升食用油5毫升
步驟1
倒入牛肉末、蔥花、花椒粉、五香粉、鹽，攪拌均勻，醃製30分鐘
步驟2
倒入高筋麵粉、清水，攪拌成絮狀，揉成麵糰，醒發2小時
步驟3
菜板上刷油，取適量麵糰，壓扁，擀成餅，捲成卷
步驟4
再次壓扁，擀成餅，包入餡料，包起來，壓成肉餅
步驟5
倒入食用油，放入肉餅，小火煎至兩面金黃
用料麵粉 300克油 15克鹼面 1克鹽 2克水 160克牛肉餡 100克花椒粉 1克五香粉 1克辣椒麵 1克鹽 2克薑汁 5克油 5克大蔥 1根麵粉 20克油 25克
香酥牛肉餅的做法步驟
步驟 1
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需要準備的食材 餅底： 麵粉：300克 油：15克 鹼面：1克 鹽：2克 水：160克 餡料： 牛肉餡：100克 花椒粉：1克 五香粉：1克 辣椒麵：1克 鹽：2克 薑汁：5克 油：5克 大蔥：1根 油酥： 麵粉：20克 油：25克
步驟 2
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先在麵粉中加鹽、油揉搓均勻。目的是阻斷面筋的形成，這樣餅做出來是酥的。
步驟 3
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揉搓均勻後加入鹼面和和水揉成麵糰。
步驟 4
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一開始揉成麵糰就好，表面並不光滑。不用著急，蓋上保鮮膜醒面20分鐘後再揉麵，很容易就可以揉光滑了。
步驟 5
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然後分成相等的小面劑子。
步驟 6
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揉成長條狀，倒上油。每一面都要粘上油，這就是油封。再繼續醒面2小時。
步驟 7
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油酥的製作很簡單。把面和油混合起來就好。
步驟 8
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攪拌均勻備用。
步驟 9
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肉餡內加入所有的調料和油。
步驟 10
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用手抓均勻備用
步驟 11
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面醒好後，麵糰的柔韌性會非常的好。用擀麵杖擀成長條。
步驟 12
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抓一把肉餡放上一把蔥花，再放一點花椒麵。
步驟 13
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像圖中這樣對摺捲起來。
步驟 14
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邊卷邊慢慢拉長後面的麵皮。
步驟 15
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後面的麵皮用刀劃幾下，做一個層次。
步驟 16
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圈起來後再醒面20分鐘。
步驟 17
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用手按扁後就可以在鍋上烙餅了。 需要注意的是油要大一點，類似油炸的感覺。全程中小火。 烙至兩面金黃就可以出鍋了。
步驟 18
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這一口下去酥酥的，就是拿來當零食吃也非常的不錯啊