.五花肉煮好以後要改刀切成大塊，一般情況下是5釐米×5釐米的大塊兒。因為五花肉在製作過程中會再一次的縮水，所以要比做紅燒肉大。

同時因為有些五花肉很容易分層，我們可以用棉線把它五花大綁，免得煮散了。

3.因為砂鍋有溫度均衡的特性，所以今天的東坡肉我使用砂鍋來做，在砂鍋中墊入蔥姜，把五花肉擺放在上面，肉皮朝下放，然後放入八角、桂皮、香葉、冰糖、食鹽、生抽、老抽。

因為東坡肉不需要加水，所以這裡是使用黃酒，有條件的也可以加入茅臺，在家裡做用啤酒也可以。

倒入黃酒，高度要高於五花肉後邊的煮制時間差不多要一個小時，所以說呢，酒的量不能太少。

加入黃酒後開大火煮開，再轉為小火，我們先煮30分鐘。

4.30分鐘以後，我們檢查一下五花肉，免得糊底或者是顏色不均勻。

開啟蓋子，就能聞到酒香和肉香，我們把五花肉翻一下面，免得它的顏色不均勻。這個時候的酒精已經揮發，裡面的酒精已經不多了。如果水量不夠的話，大家可以再倒入一點酒。然後蓋上蓋子再煮30分鐘。

5.又一次的30分鐘已經到了，我們再次的檢查五花肉，我覺得比鍋裡的肉還要煎熬的，是一直聞著肉香味的我，這次可以看到顏色非常紅潤，這樣基本就可以吃了。

1.將豬五花肋肉刮洗乾淨，切成10塊正方形的肉塊，放在沸水鍋內煮5分鐘取出洗淨。

2.取大砂鍋一隻，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入姜塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最後加入蔥結，蓋上鍋蓋，用桃化紙圍封砂鍋邊縫，置旺火上，燒開後加蓋密封，用微火燜酥後，將近砂鍋端離火口，撇去油，將肉皮面朝上裝入特製的小陶罐中，加蓋置於蒸籠內，用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成

1、五花肉200g焯水去血沫，小蔥適量對半切，生薑適量切片，五花肉對半切2、起鍋燒油5ml，白砂糖15g，小火翻炒出糖色，加水80ml，鹽3g，老抽3g，生抽20g，料酒5g，攪拌均勻3、放入香菜，薑片、五花肉，倒入將醬汁，小火燜煮1個小時，即可出鍋食用

準備所需的五花肉、香蔥、姜、老抽、生抽、料酒、冰糖、八角、花椒、桂皮、丁香。

做法

1、大塊五花肉洗淨，冷水下鍋，加料酒煮沸，撇去浮沫，煮4、5分鐘撈出，切成約4、5釐米的方塊。

2、香蔥1把去根洗淨;姜去皮拍松;八角2、3個、花椒、桂皮、丁香少許備用。

3、將香蔥均勻鋪在砂鍋底部，姜塊均勻放好，肉皮朝下碼齊，灑入2中的香料，倒入料酒、老抽、生抽、冰糖，加溫水不要沒過肉，大火燒沸，轉至最小火，蓋燜約兩個小時，後期入鹽調味。

4、開蓋，將肉塊輕輕翻面，肉皮朝上，用文火再煮半小時即可。

五花肋肉洗乾淨，在沸水鍋內煮5分鐘。

取出飛水後的五花肉，切成7兩左右的方塊。

取一隻砂鍋，鋪上蔥、姜，墊底，再把五花肉整齊地排在上面，加入冰糖、生抽、老抽。

最後倒入紹酒，酒的高度以淹沒過肉即可

旺火煮開，轉文火燜2個小時，直到肉酥爛，用筷子一插輕鬆扎透。

加蓋置於蒸籠內，用旺火蒸半小時，取出蒸好的東坡肉，澆上煮肉的原汁就可以了