做法1：蒜香小龍蝦

準備食材如下：小龍蝦500克，油30克，蔥5克，姜5克，蒜80克，辣椒粉20克，麻椒5克，生抽2湯匙，鹽1茶匙，蠔油1湯匙，小蔥1根，雞精1茶匙

具體做法如下：小龍蝦用牙刷清洗一遍，泡在鹽水裡吐吐雜質，用剪刀把小龍蝦的副腳和腮剪掉，最後再用牙刷刷洗一遍，鍋裡水燒開後，放入蔥和姜，把處理好的小龍蝦放上去，蓋上蓋子蒸15分鐘，大蒜去皮沖洗乾淨，將根部切一刀去掉，拍扁剁碎。鍋裡倒入油，小火加熱至六成熱，然後關掉火，先放一點蒜蓉進去，如果沒有被炸焦，就可以全部放進去了，讓餘溫將蒜蓉炸香，舀三勺蒜蓉醬，加入辣椒粉，最上面放上麻椒，油在鍋裡燒至八成熱，澆在碗裡，然後加入生抽、鹽、蠔油、小蔥、雞精拌勻，取一部分蒜蓉醬，與蒸好的小龍蝦拌勻，擺盤後，將之前調好的辣醬澆在上面。

做法2：香辣小龍蝦

準備食材如下：小龍蝦500克，柿子椒1個，洋蔥半個，油適量，食鹽1茶匙，醋1湯匙，雞精1茶匙，姜半塊，蒜6瓣，花椒1抓，幹辣椒10個，料酒2湯匙，生抽1湯匙，香油1湯匙，白糖少許

具體做法如下：挑選出鮮活的小龍蝦，要攤主幫忙把蝦頭揪下來，把去頭小龍蝦的蝦腸從蝦尾清理出來，用水清洗乾淨，放少許鹽和料酒浸泡約十幾分鍾，然後瀝乾水分待用，準備適量的幹辣椒、花椒，青椒和香蔥洗乾淨，洋蔥、生薑、青椒切絲，香蔥和大蒜切碎末，鍋內油燒熱，放入花椒稍炸再將蝦球倒進鍋內以大火炒，至蝦球的水分炒幹，蝦殼變紅後用碗盛裝，另將生抽、香醋、料酒、白糖、香油倒入小碗攪和均勻備用，鍋內另加油燒熱，先放入乾紅椒，隨後逐一倒入洋蔥絲，生薑絲，蒜末和青椒絲爆香，把炒好的蝦球倒入鍋內大火炒，然後將碗內調料倒入鍋內，待湯汁濃稠即關火！

做法3：麻辣小龍蝦

準備食材如下：小龍蝦500克，食鹽,1茶匙，姜1塊，蒜1顆，花椒2大勺，幹辣椒15個，香油適量，蔥白3根，香葉4片，白酒適量，啤酒半瓶，白糖2茶匙，火鍋底料3大勺

具體做法如下：小龍蝦事先用鹽和香油浸泡半天，然後瀝乾，加入適量的白酒搖晃幾下，用水清洗幾遍，熱鍋不放油，倒入小龍蝦乾煸至變色，加入火鍋料，幹辣椒和花椒炒出香味，放入蒜瓣，薑片，蔥白和香葉繼續翻炒，接著烹入啤酒（我用了1/3瓶啤酒的量），少許糖，鹽大火燒開，繼續中小火煮至收汁！

做法4：番茄小龍蝦

準備食材如下：小龍蝦500克，西紅柿2個，洋蔥1個，色拉油適量，食鹽1茶匙，料酒1湯匙，香菜少許，黑胡椒適量

具體做法如下：洋蔥切碎，炒鍋油加熱倒入洋蔥碎，撒入鹽，撒入黑胡椒粉，翻炒至洋蔥變蔫，倒入清洗乾淨的小龍蝦，翻炒幾下，多撒入些料酒，翻炒均勻，西紅柿切丁，西紅柿丁倒入鍋裡翻炒均，蓋上鍋蓋燜10分鐘，出鍋前撒上香菜碎即可！

做法5：秘製十三香小龍蝦

準備食材如下：龍蝦1000克，油適量，食鹽2茶匙，蔥3根，姜1塊，蒜1個，八角3顆，花椒1抓，桂皮2小塊，豆瓣醬1湯匙，十三香1包，彩椒適量，白酒1勺，水少許

具體做法如下：小龍蝦提前清洗乾淨，用鹽水泡出雜質。超過熱油，下入豆瓣醬翻炒，加入蔥薑蒜爆香，加入花椒和燈籠椒，倒入洗淨的龍蝦，不停的翻炒，加入十三香調味料後，再次不停翻炒，倒入白酒或者啤酒，翻炒，加入少許的清水，煮至水開，龍蝦熟透即可。

1、金湯麥香小龍蝦仁

原料：

小龍蝦仁400克、魚泥80克、肥膘肉泥80克、麥仁200克、南瓜200克。

調料：

香油、鹽、生薑、味精、白胡椒粉、澱粉。

製作：

1.龍蝦仁切成小粒，魚泥、肥膘泥加調料攪拌上勁，加入蝦仁粒拌成蝦丸，放入泡製好的麥仁裹勻，入蒸箱蒸10分鐘至熟。

2.濃東加熟南瓜泥製成金湯，蝦丸放入碗中，淋上金湯，點綴枸杞子即可。

2、鮮茄蛋松小龍蝦

製作：

1.把小龍蝦背部硬殼剪開，去除蝦線後，拿刷子刷洗乾淨腹部。

2.把洗淨的小龍蝦放入滷水鍋，大火燒開滷10分鐘後，關火加蓋燜約15分鐘，撈出瀝水待用（注意滷水中除了加有傳統的香辛料以外，還要新增花椒、滋補藥料）。

3.土豆洗淨，入籠蒸至軟熟，取出撕去表皮，用攪拌機打成泥，再用化雞油炒至翻沙，然後加些三花蛋奶調勻，備用。

4.把攪勻的雞蛋液下入有少量油脂的熱鍋，炒成蛋松（注意不能油炸，且油溫也不宜太高，蛋松炒幹一些，香味更好）。

5.把姜、蒜、芹菜、洋蔥、胡蘿蔔等與少量郫縣豆瓣一起，加鮮湯熬製成蔬菜水備用。

6.淨鍋入色拉油燒熱，下新鮮番茄塊炒香出味，放入薑片、蒜瓣、芹菜節炒香，然後摻蔬菜汁水熬出味，再下花菜片、自制番茄醬、土豆泥、熟土豆顆、蛋松燒入味。

7.倒入滷熟的小龍蝦，用小火收濃湯汁併入味，出鍋裝入平底鐵盤，隨小爐上桌即可。

自制番茄醬：

把新鮮番茄去皮後搗成泥，再加化雞油炒至翻沙即可。

技術說明：

1.此菜是在番茄自然酸味的基礎上，融入了郫縣豆瓣的醇香和辣味，因此豆瓣的比例很關鍵。若是豆瓣太少，那麼成菜的顏色不佳，味道淡薄；若是豆瓣太多，就要掩蓋番茄的酸味。只有當郫縣豆瓣與自制番茄醬的比例恰當，才能產生神奇的複合口味。

2.製作此菜時，新增土豆泥的目的是增香和增加黏稠度。此外，加入蔬菜汁也是為了增加菜餚的蔬香味。

3、小龍蝦遇上熱乾麵

原料：

小龍蝦1千克，熱乾麵150克，番茄150克，洋蔥塊100克，大蒜子50克，青椒50克，蒜片5克。

調料：

鹽15克，糖20克，啤酒300克，番茄沙司150克，菜籽油50克，豬油50克，蒜蓉辣椒醬25克，大紅浙醋20克，十三香5克，胡椒粉3克。

製作：

1.小龍蝦制淨，過油撈出待用。

2.熱鍋入菜籽油、豬油燒熱，下入大蒜子、薑片、洋蔥塊炒香，再加蒜蓉辣椒醬、番茄沙司炒香，倒入清水、小龍蝦燒製，然後下入其餘調料調味，加入青椒，關火燜8分鐘。

3.將龍蝦撈出，墊入碗底，焯熟的熱乾麵放上面，淋入燒蝦的湯汁，撒芝麻、香菜即成。

4、檸檬酸湯小龍蝦

原料：

小龍蝦1000克，生薑50克，大蒜50克。

調料：

高湯500毫升，料酒50毫升，山胡椒油5毫升，鮮檸檬汁20毫升，鮮檸檬片30克，色拉油1000毫升，菜籽油50毫升，自制酸湯。

製作：

1.小龍蝦去頭去蝦線後洗淨，放高油溫鍋裡炸熟，撈出瀝油備用。

2.鍋上火，放入菜籽油燒至六成熱，下生薑、大蒜炒香，再放入炸熟的小龍蝦翻炒均勻，烹入料酒、自制酸湯，接著摻入高湯，燜至湯汁濃稠時，加鮮檸檬汁 、鮮檸檬片、山胡椒油調味，出鍋裝盤，稍加點綴即可。

自制酸湯：

西紅柿100克、檸檬1個、黃燈籠辣醬30克、野山椒50克、小米椒50克、鹽 5克、雞精3克。

5、乾鍋小龍蝦

製作：

1.將龍蝦1.5千克反覆換水漂洗，至水質清澈為止。

2.熱鍋冷油炙好鍋，入色拉油500克，加冰糖25克，小火炒至色澤棕紅，下專用香料（桂皮、八角、小茴香各8克，玉果、草果、砂仁各10克，白芷15克，香葉2克，白豆蔻5克）炒10秒鐘，再下薑片20克，蒜子50克，大紅袍花椒、福建辣椒王幹辣椒各30克，荊沙辣醬25克，乾鍋小龍蝦醬，辣椒粉10克炒香，入龍蝦，旺火生炒至蝦殼變紅，烹高度白酒25克祛腥，下啤酒600克、水250克，用味精15克和鹽20克調味，加蓋中火燜15分鐘，出鍋即可。

乾鍋小龍蝦醬：

鍋入菜子油1千克，中火加熱至冒煙，關火放至油溫降為五成熱，下入蔥、姜、蒜各200克，開小火炸至金黃色，撈出小料不要，下入丹丹紅豆瓣醬25千克，小火炒幹水分，放入王致和豆腐乳225克、李錦記海鮮醬5千克、海天蠔油6千克、辣妹子醬2.5千克，繼續小火熬製30分鐘左右即可。

6、金蒜娃娃菜燒小龍蝦

原料：

小龍蝦1000克，娃娃菜100克，蒜蓉300克，蒜子適量，蔥20克，姜20克。

調料：

鹽、糖、雞精、美極、雞湯各適量。

製作：

1.將龍蝦清理乾淨，過油備用。

2.娃娃菜去根蒂，改刀焯水備用。

3.鍋入色拉油燒熱，下蒜子、姜、蔥煸炒出香，加鹽、糖、雞精、蒜蓉、雞湯、美極、清水燒開，放入小龍蝦，小火燒15分鐘，撈出小龍蝦，備用。

4.湯汁過濾，淋入少許在盤底。

5.用燒龍蝦的湯汁將娃娃菜煮入味，撈出墊在盤底中，然後放上小龍蝦，撒上炸過的蒜蓉即可。

7、醇味醬汁小龍蝦

原料：

洗淨的小龍蝦3千克。

配料：

A料（白芷、白豆蔻、辣椒皮、雞粉各15克，生薑35克，蔥段40克，鹽60克，木糖醇3克，複合油10克）

醇味醬汁250克，，白芝麻5克。

製作：

1、鍋中倒入水3千克，下入A料燒開，下小龍蝦煮10分鐘後關火，浸泡10分鐘後，取出裝盤。

2、鍋內下入醇味醬汁250克加熱，下小龍蝦翻炒至醬汁均勻包裹，盛出裝盤即可。

醇味醬汁：

李錦記海鮮醬170克，李錦記黃豆醬330克，李錦記財神蠔油176克，李錦記辣蝦鮮80克，木糖醇3克，雞粉5克拌勻即可。

8、新派咖哩小龍蝦

原料：

小龍蝦2.5千克，青、紅椒圈各5克。

調料：

咖哩滷水料（骨頭湯5千克，黃咖哩粉500克，雀巢三花淡奶3罐，白糖50克，鹽25克，椰漿800毫升）

色拉油5千克（約耗100克），紅油20克，青椒圈、紅椒圈、蒜子各5克，黃油10克，圓蔥粒25克。

製作：

1、小龍蝦清洗乾淨，放入燒至七成熱的色拉油中，快速滑油10秒，撈出控油。

2、將咖哩滷水料放入鍋內大火燒開，放入小龍蝦燒開，關火浸泡30分鐘，撈出。

3、客人點菜時，鍋內放入黃油，熬化後下入圓蔥粒爆香，倒入小龍蝦600克翻炒均勻，注入咖哩滷水100克大火燒開，小火燒2—3分鐘，出鍋裝入容器內。

4、鍋內放入紅油，燒至七成熱時，放入青椒圈、紅椒圈、蒜子炒香，出鍋澆入容器內。

原料：

金湖青殼小龍蝦1.5千克。

調料：

色拉油1千克（約耗80克），熟豬油、自制蒜椒料各100克，料酒200克，清湯750克，海鮮豉油40克，鹽5克，味精10克，白糖15克，蔥白蓉30克。

製作：

1、小龍蝦放入水池內養半天，讓它們吐淨全身的蝦垢，逐個清洗一遍，抽去蝦尾上的蝦筋，入燒至六成熱的色拉油中，小火炸至殼變紅，瀝乾油。

2、炒鍋上火，下熟豬油熬至油化開後放入蒜椒料煸香，倒入龍蝦翻炒三四下，烹料酒出香，倒入清湯、海鮮豉油、鹽、味精、白糖，大火燒開，改小火燉8分鐘使小龍蝦充分入味，放入蔥白蓉，中火翻炒三四下出鍋即可。

自制蒜椒料：

大蒜頭500克、泡小米辣400克、菜子油250克一起放入榨汁機內，粉碎成中等顆粒即可。根據食客嗜辣程度的不同，可以調整泡小米辣的用量。

10、冰鎮飄香小龍蝦

原料：

金湖小龍蝦20只（重約1千克），鮮檸檬、冰鎮黃瓜各50克。

調料：

A料（冰糖30克，生抽、美極鮮味汁、南乳汁各50克，白酒、李錦記海鮮醬各10克）

香料（八角、桂皮、羅漢果、話梅各5克，幹辣椒、花椒、陳皮各10克，香葉、丁香各2克）

花雕酒50克，蔥段、薑片各10克。

製作：

1、鍋內放入清水1千克大火煮沸，加入A料和香料，熬製20分鐘，再加入花雕酒熬製10分鐘，冷卻。

2、小龍蝦洗淨，放入盤中，加入蔥段、薑片上籠大火蒸熟，取出冷卻，泡入預製好的味汁中，浸泡20小時至入味。

3、將鮮檸檬和黃瓜切薄片，放在制好的碎冰山上點綴，將浸泡好的龍蝦取出裝盤即可。

11、黑椒滷水小龍蝦

原料：

小龍蝦2.5千克，青、紅椒圈各5克。

調料：

黑椒滷水料（骨頭湯5千克，白糖、黑胡椒汁、雞粉各80克，東古一品鮮250克，黑胡椒碎、黑胡椒粒各25克，黃酒50克，蔥段、薑片、鹽各60克）

色拉油5千克（約耗100克），黑胡椒碎2克，黑胡椒粉3克，黑胡椒汁5克。

製作：

1、小龍蝦清洗乾淨，放入燒至七成熱的色拉油中，快速滑油10秒，撈出控油。

2、將黑椒滷水料放入鍋內大火燒開，放入小龍蝦燒開，關火浸泡30分鐘，撈出。

3、客人點菜時，鍋內放入色拉油50克，燒至五成熱時，放入黑胡椒碎、黑胡椒粉、黑胡椒汁炒香，倒入小龍蝦600克翻炒均勻，注入黑椒滷水150克大火燒開，小火燒2—3分鐘，出鍋裝入容器內，撒青、紅椒圈點綴。

1、金湯麥香小龍蝦仁

原料：

小龍蝦仁400克、魚泥80克、肥膘肉泥80克、麥仁200克、南瓜200克。

調料：

香油、鹽、生薑、味精、白胡椒粉、澱粉。

製作：

1.龍蝦仁切成小粒，魚泥、肥膘泥加調料攪拌上勁，加入蝦仁粒拌成蝦丸，放入泡製好的麥仁裹勻，入蒸箱蒸10分鐘至熟。

2.濃東加熟南瓜泥製成金湯，蝦丸放入碗中，淋上金湯，點綴枸杞子即可。

2、鮮茄蛋松小龍蝦

製作：

1.把小龍蝦背部硬殼剪開，去除蝦線後，拿刷子刷洗乾淨腹部。

2.把洗淨的小龍蝦放入滷水鍋，大火燒開滷10分鐘後，關火加蓋燜約15分鐘，撈出瀝水待用（注意滷水中除了加有傳統的香辛料以外，還要新增花椒、滋補藥料）。

3.土豆洗淨，入籠蒸至軟熟，取出撕去表皮，用攪拌機打成泥，再用化雞油炒至翻沙，然後加些三花蛋奶調勻，備用。

4.把攪勻的雞蛋液下入有少量油脂的熱鍋，炒成蛋松（注意不能油炸，且油溫也不宜太高，蛋松炒幹一些，香味更好）。

5.把姜、蒜、芹菜、洋蔥、胡蘿蔔等與少量郫縣豆瓣一起，加鮮湯熬製成蔬菜水備用。

6.淨鍋入色拉油燒熱，下新鮮番茄塊炒香出味，放入薑片、蒜瓣、芹菜節炒香，然後摻蔬菜汁水熬出味，再下花菜片、自制番茄醬、土豆泥、熟土豆顆、蛋松燒入味。

7.倒入滷熟的小龍蝦，用小火收濃湯汁併入味，出鍋裝入平底鐵盤，隨小爐上桌即可。

自制番茄醬：

把新鮮番茄去皮後搗成泥，再加化雞油炒至翻沙即可。

技術說明：

1.此菜是在番茄自然酸味的基礎上，融入了郫縣豆瓣的醇香和辣味，因此豆瓣的比例很關鍵。若是豆瓣太少，那麼成菜的顏色不佳，味道淡薄；若是豆瓣太多，就要掩蓋番茄的酸味。只有當郫縣豆瓣與自制番茄醬的比例恰當，才能產生神奇的複合口味。

2.製作此菜時，新增土豆泥的目的是增香和增加黏稠度。此外，加入蔬菜汁也是為了增加菜餚的蔬香味。

3、小龍蝦遇上熱乾麵

原料：

小龍蝦1千克，熱乾麵150克，番茄150克，洋蔥塊100克，大蒜子50克，青椒50克，蒜片5

大家的餐廳更聚客！

金湯麥香小龍蝦仁

原料：

小龍蝦仁400克、魚泥80克、肥膘肉泥80克、麥仁200克、南瓜200克。

調料：

香油、鹽、生薑、味精、白胡椒粉、澱粉。

製作：

1.龍蝦仁切成小粒，魚泥、肥膘泥加調料攪拌上勁，加入蝦仁粒拌成蝦丸，放入泡製好的麥仁裹勻，入蒸箱蒸10分鐘至熟。

2.濃東加熟南瓜泥製成金湯，蝦丸放入碗中，淋上金湯，點綴枸杞子即可。

鮮茄蛋松小龍蝦

製作：

1.把小龍蝦背部硬殼剪開，去除蝦線後，拿刷子刷洗乾淨腹部。

2.把洗淨的小龍蝦放入滷水鍋，大火燒開滷10分鐘後，關火加蓋燜約15分鐘，撈出瀝水待用（注意滷水中除了加有傳統的香辛料以外，還要新增花椒、滋補藥料）。

3.土豆洗淨，入籠蒸至軟熟，取出撕去表皮，用攪拌機打成泥，再用化雞油炒至翻沙，然後加些三花蛋奶調勻，備用。

4.把攪勻的雞蛋液下入有少量油脂的熱鍋，炒成蛋松（注意不能油炸，且油溫也不宜太高，蛋松炒幹一些，香味更好）。

5.把姜、蒜、芹菜、洋蔥、胡蘿蔔等與少量郫縣豆瓣一起，加鮮湯熬製成蔬菜水備用。

6.淨鍋入色拉油燒熱，下新鮮番茄塊炒香出味，放入薑片、蒜瓣、芹菜節炒香，然後摻蔬菜汁水熬出味，再下花菜片、自制番茄醬、土豆泥、熟土豆顆、蛋松燒入味。

7.倒入滷熟的小龍蝦，用小火收濃湯汁併入味，出鍋裝入平底鐵盤，隨小爐上桌即可。

自制番茄醬：

把新鮮番茄去皮後搗成泥，再加化雞油炒至翻沙即可。

技術說明：

1.此菜是在番茄自然酸味的基礎上，融入了郫縣豆瓣的醇香和辣味，因此豆瓣的比例很關鍵。若是豆瓣太少，那麼成菜的顏色不佳，味道淡薄；若是豆瓣太多，就要掩蓋番茄的酸味。只有當郫縣豆瓣與自制番茄醬的比例恰當，才能產生神奇的複合口味。

2.製作此菜時，新增土豆泥的目的是增香和增加黏稠度。此外，加入蔬菜汁也是為了增加菜餚的蔬香味。

小龍蝦遇上熱乾麵

原料：

小龍蝦1千克，熱乾麵150克，番茄150克，洋蔥塊100克，大蒜子50克，青椒50克，蒜片5克。

調料：

鹽15克，糖20克，啤酒300克，番茄沙司150克，菜籽油50克，豬油50克，蒜蓉辣椒醬25克，大紅浙醋20克，十三香5克，胡椒粉3克。

製作：

1.小龍蝦制淨，過油撈出待用。

2.熱鍋入菜籽油、豬油燒熱，下入大蒜子、薑片、洋蔥塊炒香，再加蒜蓉辣椒醬、番茄沙司炒香，倒入清水、小龍蝦燒製，然後下入其餘調料調味，加入青椒，關火燜8分鐘。

3.將龍蝦撈出，墊入碗底，焯熟的熱乾麵放上面，淋入燒蝦的湯汁，撒芝麻、香菜即成。

檸檬酸湯小龍蝦

原料：

小龍蝦1000克，生薑50克，大蒜50克。

調料：

高湯500毫升，料酒50毫升，山胡椒油5毫升，鮮檸檬汁20毫升，鮮檸檬片30克，色拉油1000毫升，菜籽油50毫升，自制酸湯。

製作：

1.小龍蝦去頭去蝦線後洗淨，放高油溫鍋裡炸熟，撈出瀝油備用。

2.鍋上火，放入菜籽油燒至六成熱，下生薑、大蒜炒香，再放入炸熟的小龍蝦翻炒均勻，烹入料酒、自制酸湯，接著摻入高湯，燜至湯汁濃稠時，加鮮檸檬汁 、鮮檸檬片、山胡椒油調味，出鍋裝盤，稍加點綴即可。

自制酸湯：

西紅柿100克、檸檬1個、黃燈籠辣醬30克、野山椒50克、小米椒50克、鹽 5克、雞精3克。

乾鍋小龍蝦

製作：

1.將龍蝦1.5千克反覆換水漂洗，至水質清澈為止。

2.熱鍋冷油炙好鍋，入色拉油500克，加冰糖25克，小火炒至色澤棕紅，下專用香料（桂皮、八角、小茴香各8克，玉果、草果、砂仁各10克，白芷15克，香葉2克，白豆蔻5克）炒10秒鐘，再下薑片20克，蒜子50克，大紅袍花椒、福建辣椒王幹辣椒各30克，荊沙辣醬25克，乾鍋小龍蝦醬，辣椒粉10克炒香，入龍蝦，旺火生炒至蝦殼變紅，烹高度白酒25克祛腥，下啤酒600克、水250克，用味精15克和鹽20克調味，加蓋中火燜15分鐘，出鍋即可。

乾鍋小龍蝦醬：

鍋入菜子油1千克，中火加熱至冒煙，關火放至油溫降為五成熱，下入蔥、姜、蒜各200克，開小火炸至金黃色，撈出小料不要，下入丹丹紅豆瓣醬25千克，小火炒幹水分，放入王致和豆腐乳225克、李錦記海鮮醬5千克、海天蠔油6千克、辣妹子醬2.5千克，繼續小火熬製30分鐘左右即可。

金蒜娃娃菜燒小龍蝦

原料：

小龍蝦1000克，娃娃菜100克，蒜蓉300克，蒜子適量，蔥20克，姜20克。

調料：

鹽、糖、雞精、美極、雞湯各適量。

製作：

1.將龍蝦清理乾淨，過油備用。

2.娃娃菜去根蒂，改刀焯水備用。

3.鍋入色拉油燒熱，下蒜子、姜、蔥煸炒出香，加鹽、糖、雞精、蒜蓉、雞湯、美極、清水燒開，放入小龍蝦，小火燒15分鐘，撈出小龍蝦，備用。

4.湯汁過濾，淋入少許在盤底。

5.用燒龍蝦的湯汁將娃娃菜煮入味，撈出墊在盤底中，然後放上小龍蝦，撒上炸過的蒜蓉即可。

醇味醬汁小龍蝦

原料：

洗淨的小龍蝦3千克。

配料：

A料（白芷、白豆蔻、辣椒皮、雞粉各15克，生薑35克，蔥段40克，鹽60克，木糖醇3克，複合油10克）

醇味醬汁250克，，白芝麻5克。

製作：

1、鍋中倒入水3千克，下入A料燒開，下小龍蝦煮10分鐘後關火，浸泡10分鐘後，取出裝盤。

2、鍋內下入醇味醬汁250克加熱，下小龍蝦翻炒至醬汁均勻包裹，盛出裝盤即可。

醇味醬汁：

李錦記海鮮醬170克，李錦記黃豆醬330克，李錦記財神蠔油176克，李錦記辣蝦鮮80克，木糖醇3克，雞粉5克拌勻即可。

新派咖哩小龍蝦

原料：

小龍蝦2.5千克，青、紅椒圈各5克。

調料：

咖哩滷水料（骨頭湯5千克，黃咖哩粉500克，雀巢三花淡奶3罐，白糖50克，鹽25克，椰漿800毫升）

色拉油5千克（約耗100克），紅油20克，青椒圈、紅椒圈、蒜子各5克，黃油10克，圓蔥粒25克。

製作：

1、小龍蝦清洗乾淨，放入燒至七成熱的色拉油中，快速滑油10秒，撈出控油。

2、將咖哩滷水料放入鍋內大火燒開，放入小龍蝦燒開，關火浸泡30分鐘，撈出。

3、客人點菜時，鍋內放入黃油，熬化後下入圓蔥粒爆香，倒入小龍蝦600克翻炒均勻，注入咖哩滷水100克大火燒開，小火燒2—3分鐘，出鍋裝入容器內。

4、鍋內放入紅油，燒至七成熱時，放入青椒圈、紅椒圈、蒜子炒香，出鍋澆入容器內。

原料：

金湖青殼小龍蝦1.5千克。

調料：

色拉油1千克（約耗80克），熟豬油、自制蒜椒料各100克，料酒200克，清湯750克，海鮮豉油40克，鹽5克，味精10克，白糖15克，蔥白蓉30克。

製作：

1、小龍蝦放入水池內養半天，讓它們吐淨全身的蝦垢，逐個清洗一遍，抽去蝦尾上的蝦筋，入燒至六成熱的色拉油中，小火炸至殼變紅，瀝乾油。

2、炒鍋上火，下熟豬油熬至油化開後放入蒜椒料煸香，倒入龍蝦翻炒三四下，烹料酒出香，倒入清湯、海鮮豉油、鹽、味精、白糖，大火燒開，改小火燉8分鐘使小龍蝦充分入味，放入蔥白蓉，中火翻炒三四下出鍋即可。

自制蒜椒料：

大蒜頭500克、泡小米辣400克、菜子油250克一起放入榨汁機內，粉碎成中等顆粒即可。根據食客嗜辣程度的不同，可以調整泡小米辣的用量。

冰鎮飄香小龍蝦

原料：

金湖小龍蝦20只（重約1千克），鮮檸檬、冰鎮黃瓜各50克。

調料：

A料（冰糖30克，生抽、美極鮮味汁、南乳汁各50克，白酒、李錦記海鮮醬各10克）

香料（八角、桂皮、羅漢果、話梅各5克，幹辣椒、花椒、陳皮各10克，香葉、丁香各2克）

花雕酒50克，蔥段、薑片各10克。

製作：

1、鍋內放入清水1千克大火煮沸，加入A料和香料，熬製20分鐘，再加入花雕酒熬製10分鐘，冷卻。

2、小龍蝦洗淨，放入盤中，加入蔥段、薑片上籠大火蒸熟，取出冷卻，泡入預製好的味汁中，浸泡20小時至入味。

3、將鮮檸檬和黃瓜切薄片，放在制好的碎冰山上點綴，將浸泡好的龍蝦取出裝盤即可。

黑椒滷水小龍蝦

原料：

小龍蝦2.5千克，青、紅椒圈各5克。

調料：

黑椒滷水料（骨頭湯5千克，白糖、黑胡椒汁、雞粉各80克，東古一品鮮250克，黑胡椒碎、黑胡椒粒各25克，黃酒50克，蔥段、薑片、鹽各60克）

色拉油5千克（約耗100克），黑胡椒碎2克，黑胡椒粉3克，黑胡椒汁5克。

製作：

1、小龍蝦清洗乾淨，放入燒至七成熱的色拉油中，快速滑油10秒，撈出控油。

2、將黑椒滷水料放入鍋內大火燒開，放入小龍蝦燒開，關火浸泡30分鐘，撈出。

3、客人點菜時，鍋內放入色拉油50克，燒至五成熱時，放入黑胡椒碎、黑胡椒粉、黑胡椒汁炒香，倒入小龍蝦600克翻炒均勻，注入黑椒滷水150克大火燒開，小火燒2—3分鐘，出鍋裝入容器內，撒青、紅椒圈點綴。

蒜蓉粉絲小龍蝦

原料：

小龍蝦500克，水發粉絲300克，蒜米、炸蒜米各50克。

調料：

蒸魚豉油100毫升，蠔油50克，鹽、姜蔥汁、料酒、胡椒粉、雞精、色拉油各適量。

製作：

1.把小龍蝦治淨後，加入鹽、姜蔥汁、料酒、胡椒粉、雞精醃漬入味。

2.水發粉絲加蠔油和蒸魚豉油拌勻。

3.小龍蝦擺盤裡，逐一放上用蒜粒、炸蒜粒和所有調料拌勻的味料，再蓋上拌好的粉絲，然後上籠蒸約6分鐘，取出撒上蔥花，淋上熱油激香，即成。

鮮椒雞腿菇小龍蝦

原料：

小龍蝦750克、雞腿菇100克、青二荊條辣椒50克、紅小米椒末20克、鮮青花椒30克、薑片、蒜瓣、蔥節各少許。

調料：

麻辣鮮露80毫升、鹽、白酒、啤酒、生抽、胡椒粉、糖、雞精、味精、五香粉、藤椒油、鯉魚牌菜籽油各適量。

製作：

1.小龍蝦治淨；雞腿菇洗淨後撕成條，飛水後撈出瀝水；青二荊條辣椒切成小段。

2.鍋入菜籽油燒至五六成熱，下入薑片、蒜瓣、蔥節、紅小米椒末、鮮青花椒爆香，放入小龍蝦並加白酒翻炒。

3.調入麻辣鮮露、鹽、生抽、胡椒粉、糖、雞精、味精、五香粉炒香，烹入啤酒，轉小火燒至入味後，下入雞腿菇條、青二荊條辣椒段略燒入味，中火收濃湯汁後，淋入藤椒油，出鍋裝盤即成。