牛肉洗淨切條，加入鹽、醬油、蛋清、料酒、玉米澱粉

步驟2

攪拌均勻醃製2個小時，備用

步驟3

洋蔥、大蔥，大蒜，洗淨切好備用

步驟4

大火熱鍋倒入油，倒入醃好的牛肉，翻炒至7分熟，盛起備用

步驟5

鍋內加適量的油，依次倒入大蒜、大蔥、洋蔥翻炒，加一點鹽，炒至洋蔥熟時倒入剛盛起的牛肉

步驟6

翻炒均勻後關火，裝盤上桌

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步驟1

主要食材：牛肉、大蒜、辣椒粉、香蔥

步驟2

牛肉切薄片（牛肉提前放入冰箱冷凍30分鐘，更容易切成薄片，再有就是切牛肉的時候一定要頂著牛肉的紋理，千萬不要順著切）

步驟3

切好的牛肉片放入容器中，加入少許胡椒粉、2克食鹽、1茶匙料酒、1茶匙生抽、1茶匙玉米澱粉、10克清水充分抓勻，抓至肉片微微有些粘性，醃漬10分鐘

步驟4

醃漬牛肉的時候再處理一下輔料，大蒜切末、香蔥洗淨切蔥末備用

步驟5

鍋中放入稍多一些的食用油，放入切好的大蒜末中小火炸制。（食用油大約40克左右）

步驟6

炸制金黃過濾出蒜末，留好金蒜末和蒜油（蒜油和蒜末一會都要用）

步驟7

醃漬好的牛肉中加入1茶匙食用油，再次抓勻。（這次加食用油是為了鎖住牛肉的中的水份和營養，保證水份和營養不流失，同時也能讓牛肉炒出來更嫩滑）

步驟8

鍋中放入比平時炒菜稍多一些的食用油，油溫五成熱，放入醃漬好的牛肉滑炒。滑炒牛肉油要比平時炒菜多一些，不要過熱，過熱會讓牛肉迅速緊縮，肉質容易變老，要儘量把牛肉在鍋中攤開，肉片受熱更均勻）

步驟9

小火快速滑炒，牛肉變色後即可盛出，儘量減少牛肉在鍋中時間

步驟10

滑炒好的牛肉放入盤中，切好的香蔥末和辣椒粉放在牛肉片上，

步驟11

備用的蒜油再次燒熱，趁熱澆香蔥和而辣椒粉上激出香味

步驟12

最後撒上炸好的金蒜末即可。一道蒜香牛肉做好了，牛肉嫩滑，蒜香濃郁，下酒下飯都是極好的

蒜香牛肉成品圖space

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烹飪技巧

無

1/4 牛肉洗淨 切片 用炸雞粉 加料酒一匙 醃製10分鐘

2/4 蒜白部分 葉子切好 分開 鍋燒熱 下油放入辣椒 生薑 蒜白用刀拍拍打下 先放入蒜白炒

3/4 蒜白變色 放入牛肉拌炒 牛肉變色 繼續放蒜葉子 繼續拌炒

4/4 三四分鐘 加入雞精 牛肉入味 出鍋

1.牛肉洗淨切片備用

2.蒜瓣去皮洗淨

3.拿出洗淨的蒜瓣3顆拍碎切末

4.牛肉中依次放入適量啤酒、生抽、老抽,邊放入邊用手抓勻入味,醃製20分鐘左右

5.鍋中放油燒熱，爆香蒜瓣，倒入牛肉翻炒

6.牛肉變色後倒入蒜蓉翻炒即可

7.出鍋後撒如小香蔥，即可開吃。